Cuisinier (H/F/X)

Croix-Rouge française; Paris; Hybride; EUR 19 000 - 26 000; Plein temps

Résumé du poste

La Croix-Rouge française recrute un cuisinier pour alimenter une crèche. Vous élaborerez les repas quotidiens selon les menus, en respectant les besoins nutritionnels et les textures adaptées à l’âge des enfants.

Vous participerez à la gestion des stocks, au respect du plan de maîtrise sanitaire et à l’élaboration des menus avec la direction, tout en assurant hygiène, sécurité et réduction du gaspillage. Vous travaillez en équipe pluridisciplinaire et assurez la traçabilité des denrées.

Qualifications

• Préparer les repas quotidiens selon les menus et les besoins nutritionnels des enfants.
• Respecter les bonnes pratiques d’hygiène et les normes HACCP.
• Participer à l’élaboration des menus avec la direction et gérer les stocks.

Responsabilités

• Élaborer les repas quotidiens et adapter les textures selon l’âge des enfants.
• Appliquer les normes HACCP et assurer hygiène et sécurité en cuisine.
• Gérer les commandes, le suivi des stocks et le tri/gestion des déchets.
• Collaborer avec l’équipe éducative et participer au bilan de l’alimentation.

Connaissances

Préparation des repas

Hygiène et sécurité alimentaire

Gestion des stocks

Travail en équipe

Description du poste

Au sein d’une équipe pluridisciplinaire, vos missions quotidiennes en tant que cuisinier :

PRÉPARATION ET ÉLABORATION DES REPAS

• Élaborer les repas quotidiens selon les menus établis, en respectant les besoins nutritionnels et les textures adaptées à l’âge des enfants (purées, morceaux, repas sans sel, lisse, mixé).
• Préparer les repas spécifiques (régimes médicaux, allergies, intolérances, repas sans porc, etc.).
• Assurer toute la préparation des plats dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène alimentaire (méthode HACCP).
• Participer à l’élaboration des menus avec la direction.

HYGIENE ET SECURITE ALIMENTAIRE AVEC LE RESPECT DES NORMES HACCP

• Appliquer et faire respecter les normes d’hygiène et de sécurité (plan de maîtrise sanitaire, nettoyage, désinfection, traçabilité, relevés de températures, etc.).
• Assurer l’entretien et la propreté de la cuisine, du matériel et des locaux annexes (plonge, réserves, chambres froides).
• Contrôler la réception, le stockage et la conservation des denrées alimentaires.
• Remontée des évènements indésirables inhérent aux problématiques de livraison et ou relation avec le fournisseur.

GESTION DES STOCKS ET APPROVISIONNEMENT

• Gérer les commandes de denrées et le suivi des stocks (rotation, dates limites (DLO-DLC, inventaires).
• Participer à la sélection des fournisseurs, dans le respect du budget alloué et de la qualité nutritionnelle.
• Limiter le gaspillage alimentaire.
• Respect de la démarche RSO.

COLLABORATION ET PARTICIPATION A LA VIE DE LA CRÈCHE

• Communiquer avec l’équipe éducative sur les besoins et retours des enfants concernant les repas.
• Participer à des projets pédagogiques autour de l’alimentation et du goût.
• Maîtrise des déchets, tri sélectif et suivi du compostage.
• Participation au bilan carbone.