Cuisinier H/F

Centre Hospitalier de Rodez; Rodez; Vor Ort; EUR 18.000 - 24.000; Vollzeit

Zusammenfassung

L’hôpital intercommunal Espalion – St Laurent d’Olt, établissement public de santé, recrute un cuisinier(ère) en restauration collective. Vous assurez la préparation et la production des prestations culinaires destinées aux patients, au self du personnel et aux manifestations, conformément aux fiches techniques et aux régimes alimentaires.

Vous exercerez sur plusieurs postes en cuisine, en étant capable de travailler en équipe, d’évoluer dans un environnement à températures variables, et en

Qualifikationen

• Diplômes en cuisine souhaités (CAP/BEP/Bac pro).
• Capacité à travailler en équipe et à s'adapter à des variations de température.
• Aptitude au travail au froid et au port de charge.

Aufgaben

• Réaliser et cuisiner des plats et mets de qualité selon le plan de production et les régimes alimentaires.
• Garantir la bonne utilisation et l'entretien des équipements de cuisson, de refroidissement et de production.
• Contrôler le goût, la qualité et la présentation des produits.
• Respecter les températures de cuisson et de refroidissement et les fiches techniques.
• Préparer, compter et allotir les repas patients pour livraison en unités de soins.
• Suivre la traçabilité des aliments et archiver les numéros de lots.
• Veiller à l'hygiène et à la propreté des locaux et du matériel.
• Entretenir et nettoyer le matériel de cuisine.
• Participer à l’entraide au sein de l’équipe et à la plonge si besoin.

Kenntnisse

Travail en équipe

Polyvalence

Gestion des températures

Capacité d'adaptation

Ausbildung

CAP Cuisine

BEP Cuisine

Bac pro / Bac techno cuisine

Jobbeschreibung

• Établissement : Hôpital intercommunal d’Espalion-Saint Laurent d’Olt
• Catégorie : Technique et logistique

L’hôpital d’Espalion est implanté au sein du bassin de santé du nord Aveyron dans une petite ville qui compte environ 4 500 habitants.

Située au centre du triangle Toulouse, Clermont-Ferrand, Montpellier, la ville d’Espalion bénéficie d’une situation privilégiée au cœur de la vallée du Lot, dominée par les monts d’Aubrac au Nord et les plateaux du Causse, au Sud.

La richesse culturelle et les nombreux monuments présents sur la commune, font d’Espalion une ville d’histoire et une étape importante sur l’un des grands chemins du pèlerinage de Saint Jacques de Compostelle.

L’hôpital intercommunal Espalion – St Laurent d’Olt est un établissement Public de Santé d’une capacité de 287 lits.

Il est en direction commune avec le Centre Hospitalier de Rodez, établissement support du Groupement Hospitalier de Territoire (GHT) du Rouergue, et bénéficie de son expertise et de coopérations médicales.

defintion

Le cuisinier(ère) en restauration collective assure la préparation et la production de l’ensemble de la prestation culinaire du CH ESPALION et participe au fonctionnement du service de restauration collective. Il réalise les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées. Il utilise et entretien l’ensemble des équipements et outillages spécifiques à la restauration collective.

activites

• Réaliser et cuisiner des plats et mets de qualité relevant de sa partie comportant de la cuisson et de l’assemblage à froid selon un plan de production incluant les régimes alimentaires .
• Garantir la bonne utilisation et l’optimisation et entretenir/nettoyer les équipements de cuisson, de refroidissement / froids, de production et de transports tels que marmites, sauteuses, fours, plaques de cuisson, cellules de refroidissement, chambres froides, friteuse, machines de coupe, caisses et échelles
• Contrôler le goût, la qualité et la présentation des produits.
• S’assurer des températures de cuisson et de refroidissement en cellule selon les normes en vigueur.
• Respecter les fiches techniques
• Préparer, compter, allotir, les repas patients pour la livraison dans les unités de soins
• Suivre la traçabilité des aliments, s’assurer du classement et de l’archivage des numéros de lots, s’assurer de la bonne conservation
• Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux
• Entretenir et nettoyer le matériel de cuisine
• Participer à l’entraide au sein de l’équipe
• Participer à la plonge batterie si besoin

competences

Sous l’autorité du Responsable de Restauration, le cuisinier assure la préparation et la production de l’ensemble de la prestation culinaire (à destination des patients, du self du personnel, des manifestations), et participe au fonctionnement du service de restauration.

Le cuisinier exercera son activité sur plusieurs postes en cuisine (entrées froides et chaudes, cuisson gros volumes, petit volumes, allotissement, self, plonge, gestion de stock, entretien et nettoyage des matériels et équipements).

savoir-faire

• Capacité de travailler en équipe
• Capacité de polyvalence
• Capacité à travailler avec des variations de température
• Etre force de proposition

savoir-etre

• Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine : égalité d’humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflits.
• Apporter de l’aide aux collègues en cas de besoins
• Transmettre son savoir-faire
• Bon état d’esprit d’équipe, maturité professionnelle, gestion des priorités, communication écoute, analyse, adaptabilité, polyvalence, atteindre ses objectifs, respecter ses collègues.

contexte d’exercice

Principaux moyens mis à disposition

• Local spécifique à l’activité, matériel de cuisson, matériel de nettoyage et désinfection, téléphone, ordinateur, logiciel de production, fiche technique .

Diplômes Souhaités

• CAP « cuisine »
• BEP « cuisine »
• Bac pro/Bac techno cuisine »

Amplitude horaire

• 7H30

Type de repos

• Variable

Contraintes spécifiques associées au poste

• Aptitude au travail au froid
• Aptitude port de charge supérieur à 5kg
• Aptitude au travail en équipe

CDD pouvant évoluer vers un CDI.