Cuisinier / pâtissier — H/F

Etablissement de soins Filieris de Charleville-sous-Bois; Charleville-sous-Bois; On-site; EUR 21,000 - 27,000; Full time

Job summary

L'Etablissement de soins Filieris de Charleville-sous-Bois recherche un cuisinier polyvalent pour assurer la préparation et la production des repas destinés aux patients et au personnel, en respectant les régimes et les règles d'hygiène.

Le poste implique la gestion des stocks, la réception des livraisons, la cuisson de plats en grande volume, le contrôle qualité et la traçabilité des aliments, avec une collaboration active au sein de l'équipe en cuisine.

Qualifications

• Réaliser la production culinaire destinée aux patients et au personnel
• Polyvalence en cuisine sur plusieurs postes
• Respect des régimes alimentaires et des règles d’hygiène et de sécurité

Responsibilities

• Réceptionner et gérer les stocks des produits alimentaires, contrôler les dates de péremption
• Réceptionner les livraisons et vérifier leur conformité
• Réaliser et assembler les plats selon le plan de production et les régimes
• Maintenir les équipements propres et en bon état, nettoyer les postes de travail
• Assurer la traçabilité des aliments et la sécurité des températures

Job description

Missions et activités

Sous l’autorité du responsable, le cuisinier assure la préparation et la production de l’ensemble de la prestation culinaire destinée aux patients et au personnel.

Le cuisinier est polyvalent et est amené à exercer son activité sur plusieurs postes en cuisine (entrées froides et chaudes, cuisson gros volumes, régimes et aversions petit volumes, operculage, réception, gestion de stock, entretien et nettoyage des matériels et équipements).

Ses activités sont les suivantes :

• Réceptionner et gérer les stocks des produits alimentaires, incluant la gestion des dates de péremption
• Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité
• Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie comportant de la cuisson et de l’assemblage froid selon un plan de production incluant les régimes alimentaires et les aversions
• Garantir la bonne utilisation et l’optimisation et entretenir/nettoyer les équipements de cuisson, de refroidissement/froids, de production et de transports tels que marmites, sauteuses, fours, plaques de cuisson, cellules de refroidissement, chambres froides, operculeuses, bains-marie, friteuse, machines de coupe, caisses et échelles, poubelles
• Contrôler le goût, la qualité et la présentation des produits
• S’assurer des températures de cuisson et de refroidissement en cellule selon les normes en vigueur
• Préparer et mettre en chariot les repas patients et personnels pour la livraison dans les unités de soins et en salle à manger du personnel
• Suivre la traçabilité des aliments
• Gérer les chambres froides, vérifier les températures, s’assurer de la bonne conservation
• Veiller et participer à l’hygiène et la propreté des locaux
• Entretenir et nettoyer le matériel de cuisine
• Participer à l’entraide au sein de l’équipe
• Participer à la plonge batterie si besoin
• Répondre aux fournisseurs, aux mainteneurs des équipements, aux usagers (soignants, agents, autres personnels)