Cuisinier cuisine centrale (h/f)

Centre Hospitalier du Haut Anjou; Château-Gontier; Sur place; EUR 23 000 - 32 000; Plein temps

Résumé du poste

Le Centre Hospitalier du Haut Anjou recrute un cuisinier ou une cuisinière pour réaliser les préparations culinaires chaudes et froides, dans le respect des règles d’hygiène et des grammages prévus.

Vous assurerez le conditionnement, le refroidissement et le stockage, l’entretien des matériels et locaux, et la traçabilité des actions tout en respectant les normes de sécurité alimentaire.

Qualifications

• Posséder au minimum un CAP Cuisine.
• Connaissance des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (PMS/HACCP).
• Maîtriser les techniques culinaires et la traçabilité des préparations.

Responsabilités

• Réaliser des préparations chaudes et froides selon les gammes.
• Effectuer le conditionnement, le refroidissement et le stockage en respectant les procédures.
• Entretenir le matériel et les locaux et assurer la traçabilité des actions.
• Adapter les préparations aux exigences diététiques et GEMRCN.

Connaissances

Techniques culinaires

Hygiène et HACCP

Traçabilité

Adaptation diététique ( GEMRCN)

Travail en équipe

Autonomie

Réactivité

Rigueur

Initiative

Formation

CAP Cuisine

Description du poste

Le Centre Hospitalier recherche un cuisinier ou une cuisinière dès que possible à 100%.

Conformément aux fiches techniques et dans le respect des quantités prévues et des grammages attendus, vous aurez pour mission la réalisation des préparations culinaires froides et chaudes à partir de l’ensemble des gammes d’aliments, les étapes de conditionnement, de refroidissement et de stockage tout en assurant la traçabilité.

Vous procéderez ensuite à l’entretien des matériels et des locaux, en respectant pour l’ensemble de ces actions la réglementation de sécurité sanitaire et les modes opératoires.

Particularité du poste :

• aptitude physique permettant de manipuler les charges lourdes, de travailler de manière cadencée à un rythme soutenu, de travailler en station debout prolongée, de travailler en atelier sous température dirigée (+3C° et plus) sur des longues périodes

• poste à repos variable

• poste à temps plein (37h30 hebdomadaire)

• déplacement et livraison sur différents sites : nécessité d'être titulaire du permis B

• Etre diplômé(e) au minimum du CAP Cuisine

SAVOIRS / SAVOIRS-FAIRE :

• Connaitre l'ensemble des techniques culinaires

• Connaitre les règles d’hygiène et la règlementation en vigueur (PMS - HACCP),

• Élaborer des préparations chaudes et/ou froides avec une équipe

• Assurer le nettoyage et la désinfection des locaux et du matériel selon les périodicités établies

• Assurer la totalité de la traçabilité des actions réalisées

• Adapter les techniques culinaires aux exigences diététiques et du GEMRCN

• Choisir et utiliser les équipements mécanisés ou automatisés en secteur restauration

• Evaluer la conformité d'une fabrication culinaire aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire

• Savoir réagir face à une non-conformité ou une alerte sanitaire

SAVOIRS-ETRE :

• Savoir travailler en équipe tout en étant autonome sur certaines tâches

• Être respectueux des consignes en vigueur

• Anticiper et coordonner

• Bonne capacité d’adaptation

• Sens de l’initiative

• Être réactif, rapide et méthodique

• Être rigoureux et attentionné dans l’exécution du travail