CDD : chef de cuisine - collège de Saint-Mathieu (F/H)

Haute-Vienne; France; Hybride; EUR 20 000 - 26 000; Plein temps

Résumé du poste

Le collège Saint-Mathieu, rattaché au Département de la Haute-Vienne, recrute un/une Chef de cuisine en CDD de 3 mois. Placé(e) sous l’autorité du Chef d’établissement et du Secrétaire général, vous coordonnez l’activité de restauration et encadrez l’équipe affectée à la cuisine et au service.

Vous élaborez des menus équilibrés, contrôlez la production et assurez le respect des règles d’hygiène et de sécurité (HACCP), gérez les stocks et participez à la lutte contre le gaspillage alimentaire

Qualifications

• Titulaire de deux CAP ou BEP en cuisine ou équivalent avec expérience de chef.
• Maîtrise de la réglementation HACCP et de la diététique.
• Connaissance des produits d’entretien et des procédures de nettoyage en cuisine.
• Maîtrise des règles de conservation et des règles de stockage des produits.

Responsabilités

• Encadrer, soutenir techniquement et animer l’équipe de cuisine.
• Établir des menus équilibrés suivant les recommandations et privilégier les produits frais et locaux.
• Organiser la production et assurer le service des repas.
• Contrôler la production et le respect des délais et de la qualité.
• Garantir le respect des règles d’hygiène et de sécurité (HACCP).
• Gérer et contrôler les stocks.
• Veiller au nettoyage et à l’entretien des locaux et du matériel.
• Mettre en place des actions de lutte contre le gaspillage alimentaire.

Connaissances

Encadrement d’équipe

Règles HACCP

Diététique

Connaissance produits d’entretien

Conservation et stockage

Lutte contre le gaspillage

Formation

CAP/BEP en cuisine ou équivalent

Description du poste

• CDD : chef de cuisine - collège de Saint-Mathieu (F/H)

Direction/Service: Direction des collèges / collège de Saint-Mathieu

Pôle: Pôle éducation culture et vie associative

Catégorie d’emploi: CATÉGORIE C

Grade(s): adjoint technique

Lieu de travail: 1 rue du Collège, 87440, SAINT-MATHIEU

Temps de Travail: Temps complet

Type de poste: Contrat à durée déterminée

Durée du contrat: 3 mois

Date de publication: 28/09/2026

Le Département recherche un/une " Chef de cuisine " pour le collège de Saint-Mathieu.

Activités du poste

Placé(e) sous l'autorité hiérarchique du Chef d’établissement et du Secrétaire général d’EPLE en collaboration avec la direction des collèges, vous coordonnerez l’activité de restauration et encadrerez une équipe de plusieurs personnes affectées à la cuisine et au service, à la plonge et à l’entretien de la cuisine.

À ce titre, vous devrez :

• Encadrer, soutenir techniquement et animer l’équipe de cuisine,
• Établir des menus équilibrés suivant les recommandations du Plan Nutrition Santé, en privilégiant les produits frais, de qualité et les circuits courts,
• Organiser, planifier, réaliser la production des repas et assurer le service des repas,
• Contrôler la production (respect des délais de fabrication et de la qualité),
• Garantir le respect des règles d’hygiène (procédure HACCP) et de sécurité,
• Gérer et contrôler les stocks,
• Veiller et participer au nettoyage et à l’entretien des locaux et du matériel de cuisine,
• Mettre en place et animer des actions en matière de lutte contre le gaspillage alimentaire et de réduction des déchets.

Ces activités doivent être réalisées dans le respect constant des normes d’hygiène, de sécurité alimentaire et dans un souci permanent de qualité du service.

Contraintes et difficultés du poste :

• Travail en milieu humide.
• Vous serez amené(e) à :
• Manipuler des charges lourdes (grosse plonge, bacs gastro, etc.),
• Intervenir ponctuellement et exceptionnellement dans un établissement proche pour maintenir la continuité du service en cas de besoin,
• Les congés sont imposés et calqués sur le calendrier scolaire.

Compétences et qualités requises

Savoirs :

• Être titulaire de deux CAP, ou d’un BEP sanctionnant une formation technique et professionnelle dans la spécialité recherchée, ou d’un CAP assorti d’une expérience professionnelle de chef de cuisine avérée,
• Maîtrise de la réglementation (méthode HACCP, diététique),
• Maîtrise des principes et des précautions d’emploi des différents produits de nettoyage utilisés en cuisine,
• Connaissance des produits alimentaires et de leur utilisation en restauration collective,
• Connaissance générale des modes de conservation et des règles de stockage des produits,
• Connaissance technique en matière de lutte contre le gaspillage alimentaire.

Savoir-faire :

• Aptitudes à l’encadrement d’équipe,
• Application de la réglementation en vigueur,
• Maîtrise des outils bureautiques,
• Qualités d’organisation, de rigueur et d’adaptation,
• Sens du travail en équipe et en transversalité,

Savoir-être :

• Qualités d’écoute et de discrétion,
• Qualités relationnelles,
• Disponibilité.