Cuisinier.ère mutualisé.e sur zone de remplacement - Lycée Rotrou à Dreux (H/F)

Conseil régional du Centre-Val de Loire; Dreux; Sur place; EUR 21 000 - 25 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Remboursement des frais de transports

Restauration à tarif préférentiel

Mutuelle MNFCT

Prévoyance Collecteam

COS

Accès Plurelya

Résumé du poste

Le Cuisinier.ère mutualisé.e sur zone de remplacement intervient au sein du Lycée Rotrou à Dreux pour assurer la continuité du service de restauration collective. Il/elle prépare et cuisine selon le plan de production, en respectant les règles d’hygiène et les directives HACCP, et participe à la gestion des stocks et au service des repas.

Rattachement au lycée Rotrou, avec un périmètre d’intervention prioritaire sur Dreux et possibilité ponctuelle sur l’Eure-et-Loir.

Qualifications

• Maîtrise des techniques culinaires adaptées à la restauration collective.
• Connaissance des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
• Gestion des stocks et utilisation d’outils informatiques de stokage.

Responsabilités

• Gérer les stocks de marchandises et vérifier les livraisons.
• Préparer et cuisiner selon le plan de production et les fiches techniques.
• Distribuer les repas et assurer le service au self.
• Nettoyer le poste de travail, les ustensiles et les locaux, effectuer la plonge.
• Participer à la démarche qualité et au respect des procédures.

Connaissances

Techniques culinaires

Hygiène HACCP

Gestion stocks

Service restauration

Plonge et ménage

Autonomie

Utilisation logiciels restauration

Outils

Logiciels restauration

Description du poste

Cuisinier.ère mutualisé.e sur zone de remplacement - Lycée Rotrou à Dreux (H/F)

Catégorie : C

Grade : Adjoint technique territorial des établissements d'enseignement ; Adjoint technique territorial principal 2 cl des établissements d'enseignement ; Adjoint technique territorial principal 1 cl des établissements d'enseignement

Date limite pour candidater : 06/11/2026

Résidence administrative : CS 50102 28109 DREUX CEDEX

La Région Centre-Val de Loire, 2,5 millions d’habitants, 6 départements (Cher, Eure-et-Loir, Indre, Indre-et-Loire, Loir-et-Cher, Loiret), 2 Métropoles (Orléans, Tours) offre une qualité de vie remarquable. Elle dispose d’un riche patrimoine naturel et historique. Son dynamisme économique et culturel, son art de vivre en fait un lieu de vie privilégié pour ses habitants.

Forte de 3 600 agents, la Région conduit ses politiques publiques, transports, lycées, formation professionnelle, développement économique, formations sanitaires et sociales, culture … en intégrant les transitions environnementales, numériques et l'innovation.

Présentation de la direction / contexte

Le/la cuisinier.ère mutualisé.e sur zone de remplacement assure dans le cadre de suppléances, la continuité de service au sein des lycées. Il/elle prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires de la restauration collective et de la politique restauration du Conseil régional.

MISSIONS ET ACTIVITES

Gestion des stocks de marchandises

• Réceptionner, contrôler les marchandises et les stocker en chambre froide, en réserve, ...
• Gérer physiquement et informatiquement les stocks de marchandises

Production et valorisation de préparations culinaires

• Mettre en application les politiques régionales en matière de restauration
• Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
• Effectuer l'épluchage et le lavage des légumes et des fruits
• Préparer les viandes et les poissons
• Doser et mélanger les produits et ingrédients
• Cuire ou réchauffer les viandes, poissons…
• Préparer des buffets et repas thématiques
• Participer à la lutte contre le gaspillage

Distribution et service des repas

• Assurer le service des repas (distribution, approvisionnement du self…)

Nettoyage du matériel et des locaux

• Effectuer le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements et de la cuisine
• Réaliser tout type de plonge (plonge batterie et grosse plonge)
• Organiser le tri des déchets

Participation à la démarche qualité

• Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité
• Respecter les procédures et pratiquer l’autocontrôle
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable
• Les techniques culinaires de base, de présentation des plats
• Les techniques culinaires adaptées à la restauration collective
• Les techniques de remise en température des aliments
• Les aliments (caractéristiques, association, préparation)
• Les allergies alimentaires
• Les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, Bonnes pratiques…)
• Sensibilisation aux normes environnementales (QHSE)
• L’organisation des EPLE
• L’environnement territorial
• Les politiques régionales du domaine et des réglementations en vigueur

Compétences Opérationnelles

• Appliquer les techniques managériales
• Détecter les dysfonctionnements et les signaler
• Organiser son travail et son espace de travail
• Savoir organiser le service restauration
• Savoir utiliser tous les matériels de cuisine
• Utiliser et nettoyer la machine de plonge
• Utiliser, nettoyer et entretenir le matériel adapté
• Travailler en sécurité
• Appliquer les règles de gestes et postures
• Savoir utiliser les logiciels de restauration

Compétences Comportementales

• Être réactif, rigoureux et organisé
• S’adapter à son environnement de travail
• Faire preuve d’autonomie
• Être force de proposition et de prise d’initiatives
• Être un bon communiquant
• Travailler en équipe

Rattachement hiérarchique

Rattachement hiérarchique au lycée Rotrou à Dreux.

Conditions générales

Spécificités:

Périmètre d'intervention : de façon prioritaire sur Dreux, mais possible ponctuellement sur tout l'Eure-et-Loir.

Avantages sociaux :

Remboursement des frais de transports collectifs,
Restauration à tarif préférentiel dans les lycées,
Adhésion proposée à un contrat collectif mutuelle MNFCT, Adhésion proposée à un contrat collectif prévoyance Collecteam,
Adhésion possible au COS, Accès Plurelya