Cuisinier de Collectivité – Cuisine Équilibrée & HACCP

Région Nouvelle-Aquitaine; Bugeat; Sur place; EUR 20 000 - 27 000; Plein temps

Résumé du poste

Région Nouvelle-Aquitaine est à la recherche d’un cuisinier titulaire du CAP/BEP/BAC Pro ou diplôme supérieur pour assurer l’ensemble des postes en cuisine, des entrées au dessert, et le service en salle. Vous préparerez les plats, assemblerez les hors-d'œuvre, et gérerez la remise en température, tout en respectant les règles HACCP et les fiches techniques.

Ce poste en restauration collective vise des menus équilibrés, 20 % de denrées bio et une organisation d’équipe efficace.

Qualifications

• Maîtriser les techniques culinaires et les modes de cuisson.
• Respect strict des règles d'hygiène et de sécurité HACCP.
• Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
• Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
• Posséder les bases du service en salle.

Responsabilités

• Préparer les entrées, plats et desserts, laver, éplucher et cuire les aliments.
• Assembler et dresser hors-d'oeuvre et desserts; remettre en température.
• Assurer le poste grillade et la cuisson des viandes avec légumes et sauces.
• Réaliser les pâtes et préparer les boissons (café, chocolat...).
• Élaborer des menus équilibrés et participer à des commissions des menus.
• Effectuer le service aux postes froids et chauds; approvisionner les linéaires.

Connaissances

Techniques culinaires

Hygiène HACCP

Plan Nutrition Santé

Gestion des stocks

Dressage et présentation

Organisation d'équipe

Formation

CAP cuisine

BEP cuisine

BAC PRO Restauration

Diplôme supérieur

Outils

Logiciels de gestion des stocks

Description du poste

Région Nouvelle-Aquitaine est à la recherche d’un cuisinier titulaire du CAP/BEP/BAC Pro ou diplôme supérieur pour assurer l’ensemble des postes en cuisine, des entrées au dessert, et le service en salle. Vous préparerez les plats, assemblerez les hors-d'œuvre, et gérerez la remise en température, tout en respectant les règles HACCP et les fiches techniques.

Ce poste en restauration collective vise des menus équilibrés, 20 % de denrées bio et une organisation d’équipe efficace.