Cuisinier / Cuisinière de collectivité

HOPITAL LOCAL; Nancy; On-site; EUR 20,000 - 26,000; Full time

Job summary

HOPITAL LOCAL recherche un Cuisinier qualifié pour un remplacement en cuisine hospitalière à Nancy. Vous préparez les plats chauds et froids, adaptez les textures selon les prescriptions diététiques et assurez le dressage et la présentation des repas.

Vous appliquerez rigoureusement les règles HACCP, contrôlerez les températures et assurerez la traçabilité. Le poste est un CDD d’un mois minimum, travail en équipe et horaires journée.

Qualifications

• CAP Cuisine obligatoire.
• Expérience en restauration collective hospitalière souhaitée.
• Formation HACCP à jour ou capacité à suivre une formation spécifique.

Responsibilities

• Préparer les mets chauds et froids selon fiches techniques et grammages.
• Adapter les techniques de cuisson et textures aux prescriptions diététiques des patients.
• Réaliser le dressage et la présentation des plats pour l’attractivité visuelle des repas.
• Vérifier la qualité gustative et la conformité avant service.
• Appliquer les règles d’hygiène HACCP et assurer la traçabilité des produits.

Skills

Découpe & cuisson

Dressage

Normes HACCP

Régimes spécifiques

Gestion stocks

Travail en équipe

Education

CAP Cuisine

Tools

GPAO

Traçabilité

Job description

Au sein de notre établissement de santé, vous jouez un rôle essentiel dans la prise en charge des patients en assurant la préparation de repas de qualité, adaptés aux besoins nutritionnels et aux contraintes médicales. Sous la responsabilité du Responsable de Restauration, vous garantissez la sécurité sanitaire et le respect strict des normes d'hygiène en vigueur. Nous recherchons un Cuisinier qualifié et expérimenté pour une prise de poste dès le 16 novembre 2026, dans le cadre d'un remplacement de 1 mois minimum.

MISSIONS PRINCIPALES

• Production Culinaire
  • Réalisation : Préparer les mets chauds et froids en respectant les fiches techniques, les recettes et les grammages.
  • Adaptation diététique : Adapter les techniques de cuisson et les textures (mixé, haché, mouliné, etc.) selon les prescriptions diététiques des patients.
  • Qualité : Assurer le dressage et la présentation esthétique des plats pour garantir l'attractivité visuelle des repas.
  • Contrôle : Vérifier la qualité gustative (assaisonnement, cuisson) et la conformité des préparations avant service.
• Hygiène et Sécurité Alimentaire (HACCP)
  • Protocoles : Appliquer rigoureusement les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (méthode HACCP).
  • Traçabilité : Assurer le suivi des produits (réception, étiquetage, stockage) et la gestion des dates limites de consommation (DLC).
  • Maîtrise des températures : Contrôler les températures de conservation et de maintien en température (liaison chaude ou froide).
  • Entretien : Nettoyer et désinfecter les locaux, le matériel de production et les ustensiles conformément au plan de nettoyage.
• Gestion et Organisation
  • Stocks : Participer à la gestion des stocks, aux inventaires et à la réception des marchandises.
  • Outils : Utiliser les outils informatiques de gestion de production (GPAO) et les outils de traçabilité.
  • Collaboration : Travailler en étroite collaboration avec l'équipe de diététiciens et les agents de service pour répondre précisément aux besoins des services de soins.

COMPÉTENCES REQUISES

Savoir-faire (Compétences techniques)

• Maîtrise des techniques de découpe, de cuisson et de dressage.
• Connaissance approfondie des normes HACCP et de la sécurité alimentaire.
• Capacité à réaliser des préparations pour régimes spécifiques (sans sel, diabétique, texture modifiée, etc.).
• Maîtrise de la gestion des stocks et de la rotation des produits.

Savoir être (Compétences comportementales)

• Rigueur et organisation : Respect strict des procédures et des horaires.
• Esprit d'équipe : Capacité à communiquer et à travailler de concert avec l'ensemble de la chaîne de restauration.
• Réactivité : Capacité à gérer le stress lors des pics d'activité (services).
• Sens de l'éthique : Conscience de l'impact de l'alimentation sur la santé et le confort des patients.

PROFIL RECHERCHÉ

• Formation : CAP Cuisine obligatoire
• Expérience : Une expérience préalable en restauration collective (milieu hospitalier ou médico-social) est fortement souhaitée.
• Certification : Formation HACCP à jour ou aptitude à suivre une formation spécifique.

CONDITIONS DE TRAVAIL

• Type de contrat : CDD 1 mois minimum
• Horaires journée
• Environnement : Travail en équipe au sein d'une cuisine professionnelle équipée.