COST CONTROLLER F&B (F/H)

Fitz Group; Paris; Sur place; EUR 42 000 - 62 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Pass Navigo pris en charge

Mutuelle prise en charge partielle

Réductions dans nos établissements

Résumé du poste

Fitz Group, restaurations et hospitalité premium à Paris, recherche un contrôleur(se) de gestion F&B pour piloter les coûts matières et les écarts. Vous analyserez les coûts Food & Beverage et Wine, fiabiliserez les données et accompagnerez les GMs dans l’optimisation de la marge.

Vous travaillez au sein de la Direction Financière et collaborez avec les équipes opérationnelles pour améliorer la rentabilité et soutenir le budget et les prévisions.

Qualifications

• Rigueur et capacité à analyser des données financières du groupe.
• Capacité à travailler en proximité des GMs et équipes opérationnelles.
• Maîtrise des outils de gestion des coûts et des achats.

Responsabilités

• Piloter le COGS quotidien, hebdomadaire, mensuel et trimestriel par restaurant et famille de produits.
• Comparer coût théorique vs coût réel et fiabiliser les fiches techniques et les achats.
• Fiabiliser les inventaires, transferts et pertes, et documenter les écarts inexplicables.
• Être business partner des GMs et expliquer les coûts Food & Beverage et Wine Cost; challenger les écarts vs objectifs.
• Garantir la qualité des données dans MarketMan, Lightspeed et Tenzo.
• Suivre le COGS et la marge des événements Fitz Group, y compris hors les murs.
• Contribuer au Budget et au Forecast avec la Direction Financière.

Connaissances

Rigueur analytique

Sens du terrain

Pédagogie/capacité à challenger

Formation

Bac+3/5 en gestion/ finance/ comptabilité

Outils

Excel avancé

MarketMan

Lightspeed

Tenzo

Description du poste

CONTRÔLEUR(SE) DE GESTION F&B / COST CONTROLLER (F/H)

Fitz Group, groupe de restauration et d'hospitalité premium multi-sites à Paris (Fitzgerald, La Fontaine Gaillon, Hollywood Savoy, Vesper, Abstinence, Le Camondo), pilote sa croissance par la donnée et la technologie. Vous rejoignez une Direction Financière qui donne aux équipes terrain les moyens d'agir sur leur marge, au quotidien.

Le Poste :

Garant(e) de la fiabilité, de l'analyse et du pilotage des coûts matières Food & Beverage du groupe. Votre mission : permettre à Fitz Group de savoir chaque jour ce que nous coûte ce que nous vendons, comprendre rapidement les écarts, et aider les équipes opérationnelles (GMs, Chef Exécutif, Directeur Beverage, Chefs, Sommeliers) à agir pour améliorer la marge.

Vous ne portez pas la responsabilité du Prime Cost — celle-ci appartient aux GMs. Votre rôle : mesurer, contrôler, expliquer, challenger.

Missions

• Piloter le COGS quotidien, hebdomadaire, mensuel et trimestriel (par restaurant, Food vs Beverage, par famille de produits, par événement) à partir de Lightspeed, MarketMan et Tenzo
• Comparer coût théorique vs coût réel : fiabiliser les fiches techniques, rendements, prix d'achat
• Fiabiliser inventaires, transferts inter-restaurants, pertes/casse/gaspillage ; détecter et documenter les écarts inexpliqués
• Être business partner des GMs : leur donner une lecture claire de leur Food/Beverage/Wine Cost et challenger les écarts vs objectif
• Garantir la qualité des données MarketMan, Lightspeed et Tenzo
• Suivre le COGS et la marge des événements (Fitz Group Events), y compris hors les murs
• Contribuer au Budget et au Forecast avec la Direction Financière
  

Profil

• 2 ans d'expérience minimum en contrôle de gestion, idéalement en restauration ou hôtellerie
• Formation supérieure en gestion, finance ou comptabilité (Bac+3/5)
• Rigueur analytique, aisance avec les chiffres, sens du terrain
• Excel avancé
• Capacité à challenger les opérationnels avec pédagogie, sans se substituer à eux

Un plus :

• Connaissance de MarketMan, Lightspeed ou Tenzo (ou systèmes équivalents)
• Anglais professionnel

Pourquoi Nous Rejoindre ?

Avantages :

Pass Navigo pris en charge à 100%, 50% de prise en charge sur la mutuelle, et 30% de réduction dans nos établissements.

Développement Professionnel:

Avec nous, le plafond est aussi haut que votre ambition. Bénéficiez de formations et de réelles opportunités d'évolution.

Type de contrat :

CDI

Lieu de travail :

Paris 2ème arrondissement

À Propos de Fitz Group

www.fitz-group.fr Nous redonnons vie aux restaurants de quartier en créant des ambiances captivantes, une atmosphère conviviale, une cuisine française moderne, des achats éco-responsables, des formations centrées sur l’expérience client, une approche marketing omnicanal, une équipe spécialisée dans les événements, l’adoption de technologies de pointe, ainsi qu’une culture ancrée dans l’excellence opérationnelle. Notre collection de restaurants à Paris inclut actuellement Fitzgerald, Abstinence, Vesper, Camondo, Hollywood Savoy, et La Fontaine Gaillon. Nous valorisons le développement professionnel continu de notre équipe. Ainsi, nous offrons des opportunités de formation régulières directement sur votre lieu de travail, permettant à chacun de s'épanouir et de se perfectionner au fil du temps.