Commis de Cuisine H/F

Château du Portereau; Vertou; On-site; EUR 23,000 - 28,000; Full time

Benefits offered by this job

Club Avantage Le Shaman

Job summary

Château du Portereau à Vertou recherche un talent en cuisine pour assister le chef dans la préparation, la mise en place et le dressage des plats, en respectant les fiches techniques et les standards.

Vous participerez à la production, effectuerez cuissons et préparations simples, assurerez lhygiène et la sécurité selon HACCP, et vous développez vos compétences et votre esprit déquipe dans un cadre exigeant.

Qualifications

• Maîtriser les techniques de base en cuisine et le dressage.
• Respect des fiches techniques et des standards.
• Bonne connaissance des règles dhygiène et de sécurité.

Responsibilities

• Préparation et mise en place du poste, vérification qualité et fraîcheur.
• Assistance à la production, cuissons et préparations simples.
• Entretien, nettoyage et rangement du matériel et des espaces de travail.
• Application des normes HACCP et contrôle des températures.
• Formation et progression en suivant les gestes du chef.

Skills

Taillage et cuisson

Dressage et assaisonnement

Hygiène et sécurité alimentaire

Compréhension des consignes

Rapidité d’exécution

Job description

Vos responsabilités :

• Préparation et mise en place : préparer les ingrédients et réalisations préliminaires, organiser et entretenir son poste, vérifier la qualité et la fraîcheur des produits, participer à la mise en place avant chaque service.

• Assistance à la production : aider à la réalisation et au dressage des plats, effectuer cuissons et préparations simples, respecter fiches techniques et standards, collaborer avec la brigade pour un service fluide et répondre aux priorités du chef.

• Entretien, nettoyage et rangement : nettoyer et désinfecter le matériel et les plans de travail, maintenir les chambres froides et réserves en ordre, respecter les protocoles de stockage et signaler toute anomalie.

• Hygiène et sécurité : appliquer strictement les normes HACCP, contrôler les températures et les dates de consommation, porter une tenue professionnelle conforme et respecter les procédures internes.

• Formation et progression : apprendre et maîtriser les techniques culinaires, observer et reproduire les gestes du chef, développer ses connaissances produits et dressages, faire preuve de curiosité et volonté de progression.

Compétences professionnelles :

• Bonne connaissance des techniques de base : taillage, cuisson, assaisonnement, dressage

• Compréhension des consignes orales et écrites

• Connaissance des règles d’hygiène, de sécurité et de propreté

• Rapidité d’exécution et sens des priorités

Qualités personnelles :

• Motivation, enthousiasme et sens de l’effort

• Rigueur, propreté et souci du détail

• Esprit d’équipe et respect de la hiérarchie

• Ponctualité, discipline et constance dans le travail

• Volonté d’apprendre et ouverture d’esprit

• Capacité à travailler dans un environnement exigeant et rythmé

• Passion sincère pour la gastronomie et la cuisine de qualité

Modalités :

• Contrat : CDI

• Rémunération : A partir de 25 000€/brut annuel

• Club Avantage Le Shaman