Chocolatier.e Bean-to-bar (H/F)

La Baleine à Cabosse; Marseille; Hybride; EUR 21 000 - 28 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Mutuelle prise en charge 100%

Remise 30% sur la gamme

Transport 50% pris en charge

Résumé du poste

La Baleine à cabosse recrute un.e chocolatier.ère bean-to-bar à Marseille pour assurer les opérations de production et le conditionnement des produits. Vous travaillerez sous la supervision de la cheffe de production et participerez à la R&D de nouvelles recettes tout en animant des ateliers.

Profil souhaité: CAP ou BTM en chocolaterie, expérience en bean-to-bar, sens du détail et bonne condition physique pour les Cadences soutenues.

Qualifications

• CAP et/ou BTM en chocolaterie ou équivalent exigés.
• Première expérience bean-to-bar souhaitable.
• Habileté à travailler en équipe et à suivre les plannings.

Responsabilités

• Torréfaction des cacaos, décorticage et conchage.
• Moulages variés et fabrication de pralines maison.
• Réalisation de guimauves, florentins et autres gourmandises.

Connaissances

Chocolaterie expérience

Polyvalence

Travail en équipe

Ponctualité

Formation

CAP

BTM

Description du poste

Date de l’annonce : 24/08/2026
Date de prise de poste : immédiatement
Lieu : Marseille

La Baleine à cabosse en quelques mots

Créature légendaire qui sillonne les eaux océaniques à la recherche de bateaux chargés de cacaos, la Baleine à cabosse a fait de Marseille son port d’attache. Chocolaterie atypique, exclusivement bean-to-bar, elle propose depuis 2017 une large de gamme de chocolats de terroirs, plusieurs fois récompensés. Une deuxième boutique-atelier va ouvrir ses portes en septembre 2026 et l’équipe s’agrandit !

L’engagement reste le même depuis toutes ces années : travailler et transformer des matières premières d’exception (cacaos, fruits secs etc), sans additif, et en centre-ville pour que chacun.e puisse voir, sentir et goûter.

La Baleine vend ses bijoux chocolatés en boutique -bientôt dans ses deux boutiques marseillaises-, en ligne sur son site, pour des cadeaux d’affaires ainsi que dans un réseau de plusieurs dizaines de revendeurs.

La Baleine à cabosse est adhérente à l’association Bean-to-bar France dont elle est membre fondatrice.

Le poste de Chocolatier.e bean-to-bar

Être chocolatier.e à la Baleine n’est pas une sinécure mais c’est un beau poste polyvalent. Sous la responsabilité de la cheffe de production vous participerez aux tâches suivantes :

• torréfaction des cacaos
• décorticage
• conchage
• moulages divers
• fabrication des pralinés maison
• réalisation des guimauves, florentins, mendiants, orangettes, mousses au chocolat…
• participation au conditionnement et à la vente autant que de besoin
• animation d’ateliers de chocolat bean-to-bar pour transmettre votre passion et savoir-faire
• nettoyage des espaces et entretien des machines
• participation à la R&D tout au long de l’année
• apparition en tant que «mannequin main» dans les vidéos tournées par notre responsable marketing
• aide à la préparation de commandes…

• CDD pouvant évoluer en CDI avec l’ouverture d’une nouvelle boutique-atelier prévue en septembre 2026.
• 35h du mardi au samedi ou du lundi au vendredi en fonction des plannings. 10h-18h ou 11h-19h.
• Salaire en fonction des profils
• En cas de CDI, horaires annualisés : moins de travail en été et davantage en hiver.
• Mutuelle prise en charge à… 100% !
• 30% de remise sur toute la gamme.
• Frais de transport pris en charge à 50%.
• Lieu : 213 rue Paradis 13006 ou 45 rue Vacon 13001 en fonction des besoins.

Une journée type

Vous arrivez le matin dans une puissante odeur de cacao. Vous saluez les équipes déjà en place et vous vous servez un café torréfié à Marseille en enfilant votre tablier.

Vous faites le point avec la cheffe de production sur les missions du jour suivant une liste établie quotidiennement. Vous vous répartissez les tâches avec vos collègues en fonction des ordres de priorité. Vous travaillez tantôt en autonomie complète, tantôt en équipe selon le plan de production. Vous démarrez par une grosse session de pralinés que vous menez seul.e de bout en bout, puis nettoyez votre plan de travail avant de passer à la suite.

Vous identifiez un problème sur une machine et savez le résoudre seul.e, sinon vous appelez votre responsable pour trouver la solution adéquate.

Vous triez un nouveau cacao fraîchement arrivé de Sao Tomé et Principe et faites un retour à vos collègues sur la qualité des fèves.

Vous videz avec le plus grand soin mais sans perdre de temps une meule de granit remplie de chocolat et moulez 300 tablettes Grand Cru. Vous notez consciencieusement sur les fiches de moulage les lots et dates de chaque ingrédient conformément aux normes de traçabilité.

Après votre pause déjeuner en équipe, vous prêtez main forte pour préparer le conditionnement d’une grosse commande d’entreprise. Mais c’est le rush en boutique : vous proposez de l’aide à l’équipe de vente et servez plusieurs clients de suite qui vous interrogent sur la composition de telle ou telle tablette : ça tombe bien, vous venez d’en fabriquer et pouvez leur expliquer en détail comment et avec quoi elles sont fabriquées.

Ensuite, vous participez à la réflexion en équipe pour développer une nouvelle recette autour du grué de cacao pour Noël prochain et proposez plusieurs recettes qui pourraient correspondre à l’identité de la Baleine.

Vous terminez par un grand ménage du labo afin de redémarrer le lendemain dans un endroit propre et rangé. Vous vérifiez avant de partir la bonne marche de chaque machine, car elles travaillent aussi la nuit. Mais pas vous.

Qui êtes-vous ?

Vous avez déjà travaillé en chocolaterie et avez validé haut la main votre CAP et idéalement votre BTM. Vous êtes curieux.euse et attiré.e par la matière première qu’est le cacao, et une première expérience dans le bean to bar serait un plus.

Vous êtes habitué.e aux cadences soutenues de la chocolaterie et appréciez le travail en équipe et la polyvalence. Vous êtes en bonne condition physique pour travailler debout tout au long de la journée et assurer les ports de charge incontournables sur ce poste.

Vous êtes ponctuel.le.

Le contact client ne vous fait pas peur et vous aimez transmettre ce que vous savez.

Vous aimez un peu trop le chocolat et son parent qu’est le cacao.

Vous êtes partant.e pour tester de nouvelles recettes y compris les plus inattendues.

Vous êtes à Marseille donc vous allez droit au but.