Chef poissonnier fileteur Culinary Services · Le Bristol Paris

Oetker Hotel Management Company GmbH; Paris; Hybride; EUR 47 000 - 61 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Salaire de base

Cadre / forfait jour

RTT cadre

Intéressement - Participation

Transport Paris 100%

Résumé du poste

Le Bristol Paris, établissement quatre étoiles Michelin, cherche un Chef Poissonnier Fileteur pour rejoindre la brigade Epicure. Sous la direction du Chef Arnaud Faye, vous assurerez la traçabilité et la préparation des produits de la mer destinés à nos points de restauration et garantirez fraîcheur et qualité.

Vous maîtrisez les techniques de filetage et de découpe, respectez les normes HACCP et formez les équipes.

Qualifications

• Titulaire d'une formation en poissonnerie ou métiers de la mer.
• Au moins 3 années d’expérience significative en tant que poissonnier fileteur.
• Maîtrise des techniques de filetage, découpe et préparation des produits de la mer.
• Connaissance approfondie des normes HACCP et des règles de sécurité alimentaire.
• Sens de l’organisation, rigueur et exigence du détail.
• Esprit d'équipe et pédagogie pour transmettre le savoir-faire.
• Passion pour les produits d’exception et la gastronomie.

Responsabilités

• Réceptionner, contrôler et assurer la traçabilité des poissons, crustacés et fruits de mer.
• Réaliser les opérations de préparation, d’écaillage, de filetage, de découpe et de portionnage selon les standards.
• Garantir la qualité, la fraîcheur et la bonne conservation des produits.
• Organiser et gérer l'activité quotidienne de la poissonnerie.
• Former et accompagner les collaborateurs en cuisine dans le respect des techniques et des standards d’excellence.
• Veiller au respect des normes d’hygiène et HACCP.
• Assurer la propreté et l’entretien de l’espace de travail.
• Participer à l’optimisation des coûts matière et à la gestion des stocks.

Connaissances

filetage

découpe poisson

préparation fruits de mer

traçabilité poisson

normes HACCP

organisation

rigueur

esprit d'équipe

pédagogie

Formation

Formation poissonnerie

Description du poste

Auréolé de quatre étoiles Michelin, Le Bristol Paris fait rayonner l’excellence culinaire française au plus haut niveau. Sous la direction du Chef Arnaud Faye, Meilleur Ouvrier de France, la cuisine se distingue par sa précision, sa générosité et sa modernité. Une signature gastronomique exigeante qui s’inscrit dans la recherche permanente de l’excellence.

Dans le cadre du développement de son offre gastronomique, Le Bristol Paris recherche un(e) Chef Poissonnier Fileteur pour rejoindre les équipes du Chef Arnaud Faye et contribuer à la valorisation des produits de la mer au sein de ses différentes cuisines.

Missions :

Rattaché(e) à la brigade de la cuisine Epicure***, le Chef Poissonnier Fileteur est garant de la qualité, de la préparation et de la mise à disposition des produits de la mer destinés aux différents points de restauration de l’établissement.

À ce titre, vous serez notamment en charge de :

• Réceptionner, contrôler et assurer la traçabilité des poissons, crustacés et fruits de mer.

• Réaliser les opérations de préparation, d'écaillage, de filetage, de découpe et de portionnage selon les standards de la Maison.

• Garantir la qualité, la fraîcheur et la bonne conservation des produits.

• Organiser et gérer l'activité quotidienne de la poissonnerie.

• Former et accompagner les collaborateurs en cuisine dans le respect des techniques et des standards d'excellence.

• Veiller au respect rigoureux des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et des procédures HACCP.

• Assurer la propreté, l'entretien et le bon fonctionnement de votre espace de travail.

• Participer à l'optimisation des coûts matière et à la gestion des stocks.

Profil:

• Titulaire d'une formation en poissonnerie ou métiers de la mer, avec idéalement une spécialisation en écaillerie.

• Vous justifiez d'au moins 3 années d'expérience significative en tant que poissonnier fileteur, idéalement au sein d'une maison reconnue.

• Excellente maîtrise des techniques de filetage, de découpe et de préparation des produits de la mer.

• Connaissance approfondie des normes HACCP et des règles de sécurité alimentaire.

• Sens de l'organisation, rigueur et exigence du détail.

• Esprit d'équipe, pédagogie et goût pour la transmission du savoir-faire.

• Passion pour les produits d'exception et la gastronomie.

Avantages :

• Salaire de base : Motivant

• Statut : cadre / forfait jour

• Dimanche - Lundi en repos

• 11 RTT cadre par an

• Poste sans coupure

• 13eme mois après 1 an d'ancienneté

• Mutuelle & prévoyance cadre

• Prime : Intéressement - Participation

• Transport : 100% transport parisien

• Accès gratuit au parking de l'hôtel pour les 2 roues

• Repas : indemnité nourriture légale + restaurant du personnel gourmet

• Uniforme fourni et entretenu par l'hôtel

• Nuitée d'intégration

• Un service formation pour le développement de vos connaissances et compétences

• Nombreux évènements internes (fête du personnel, fête de Noël, journée porte ouverte pour les familles, cocktail pour les stagiaires, pour les apprentis...)

• Un Comité d'Entreprise proposant de nombreux avantages tout au long de l'année (billetterie, chèques vacances, ventes promotionnelles...)

• Et encore d'autres nombreux avantages Bristol via nos accords, salle de repos, salle de détente (billard, babyfoot, machines cardio),...