Chef Pâtissier international H/F

Pierre Hermé; Paris; Hybride; EUR 90 000 - 120 000; Plein temps

Résumé du poste

Pierre Hermé recherche un Chef Pâtissier en charge du savoir-faire international. Vous garantissez le suivi des ateliers de fabrication et des activités de production des partenaires franchisés et hôteliers à l’international, et assurez la transmission du savoir-faire de la Maison.

Vous coordonnez, formez et accompagnez les chefs de production, proposez des nouveautés et veilliez à la qualité des produits tout en respectant les règles d’hygiène et de sécurité.

Qualifications

• Connaissances techniques avancées en haute pâtisserie et cuisine gastronomique.
• Capacité à manager et former les équipes de production.
• Anglais courant parlé et écrit.
• Bonnes compétences organisationnelles et relationnelles.
• Aisance dans le développement et l’adaptation de recettes selon les pays.

Responsabilités

• Suivre les ateliers de fabrication et les activités de production des partenaires à l'international.
• Former les chefs de production et assurer la mise en place des nouvelles recettes.
• Centraliser les souhaits et les besoins des partenaires pour les partager dans des comptes rendus.
• Participer au développement des cartes et cadenciers.
• Garantir la qualité des produits et le respect des règles d’hygiène et de sécurité.

Connaissances

Haute pâtisserie

Cuisine gastronomique

Leadership

Anglais courant

Gestion de projets

Formation/mentorat

Description du poste

Rattaché au Chef exécutif International et en lien avec la Direction internationale, le chef Pâtissier en charge du savoir-faire international est garant du suivi des ateliers de fabrication et des activités de production des partenaires franchisés et hôteliers à l’international. A ce titre, il transmet le savoir-faire de la Maison Pierre Hermé.

MISSIONS & ACTIVITÉS

• Gestion de projets de développement des lieux de production et d’ouverture pour les activités de production (aménagement du laboratoire, commandes du petit et gros matériel, matières premières etc.).

• Coordonner, former et accompagner les chefs de production dans la mise en place des nouvelles recettes,

• Centralise les souhaits et les besoins des partenaires franchisés à l’international pour les partager dans des comptes-rendus qui permettront de valider ou d’invalider ceux-ci en fonction des orientations du groupe Pierre Hermé Paris.

• Mettre en place les nouveautés de la maison

• Suivi de modifications à partager et qui demande une validation de la part de Pierre Hermé.

• Est force de proposition active sur les changements de cartes, les cadenciers et le développement de recettes spécifiques aux pays.

• Suit la mise en œuvre des créations et des nouvelles gammes de produits sucrés, salés et de l’offre barista, organise la mise en œuvre et les dégustations sur place.

• S’assure de la bonne fabrication des pâtisseries, desserts, glaces, viennoiseries, boulangerie, plats salés, offres évènementielles dans le respect de la charte qualité, des usages, des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire des divers sites de production de chaque entité et pays

• Est le garant de la qualité des produits, de la mise en œuvre sur place et des standards PHP

• Facilite l’accès du partage des recettes sur le Drive respectif des partenaires en fonction des changements des cadenciers personnalisés.

• Continue la traduction de nos recettes sur le Drive afin d’établir une matrice anglophone des recettes pour l’international

• Gère le planning d’intégration des partenaires Internationaux sur les sites de production (Rungis, Wittenheim) et prévoit présence physique lors de l’arrivée.

• Collabore activement avec le chef exécutif international sur les modules de référencements des plans de laboratoire à proposer à nos partenaires.

Autres missions

• Effectue des déplacements fréquents à l’étranger pour assurer le suivi des opérations, le suivi du développement des projets, des formations et des activités des chefs à l’international

• Établir une ligne de communication par zone/région avec nos partenaires en programmant des réunions hebdomadaires

SavoirA des connaissances techniques avancées en haute pâtisserie et cuisine gastronomique.Connaît parfaitement les acteurs et les enjeux du secteur d’activité de la haute gastronomieSavoir FaireConnaît les techniques de la Haute pâtisserie et de la Cuisine Gastronomique et BistronomiqueA les aptitudes à manager des collaborateursUtilise avec aisance les outils informatiquesMaitrise un Anglais courant parlé et écritSavoir ÊtreA une aisance organisationnelleA un excellent relationnelEst pédagogueAime transmettreA un esprit d’initiative et d’autonomieCréatifDémontre un leadership & diplomatie