Pâtissier - Tourier H/F

Pierre Hermé; France; Hybride; EUR 21 000 - 32 000; Plein temps

Résumé du poste

Pierre Hermé Paris recherche un Ambassadeur de la marque et Pâtissier-Tourier H/F pour garantir la qualité des produits dans nos laboratoires.

Vous préparerez et fabriquerez les pâtes, crèmes et garnitures en appliquant nos techniques, assurerez la traçabilité via le logiciel Gourmet et veillerez au respect des normes d’hygiène et des fiches techniques.

Qualifications

• Diplômé d’un CAP/MC/BTM dans le domaine (pâtisserie, boulangerie, Tour).
• Connaissances des matières premières et du matériel de pâtisserie et tourage.
• Maîtrise des techniques de base du Tour.
• Résiste au stress et possède une bonne condition physique.
• Aime travailler en équipe et est disponible.

Responsabilités

• Prépare et fabrique les pâtes pour les viennoiseries, tartes et entremets.
• Réalise les crèmes et garnitures et applique les techniques de fonçage, détaillage, façonnage et tourage.
• Respecte les consignes de fabrication et les fiches techniques.
• Effectue un nettoyage permanent des postes selon les règles d’hygiène.
• Informe le service qualité des non-conformités et assure la traçabilité via Gourmet.

Connaissances

Rigueur

Travail en équipe

Organisation

Résistance au stress

Formation

CAP/MC/BTM pâtisserie/boulangerie/tour

Outils

Gourmet

Description du poste

Ambassadeur de la marque Pierre Hermé Paris, le Pâtissier / Tourier H/F est le garant de la qualité des produits fabriqués au sein de nos laboratoires de production. Il maîtrise et applique nos techniques de travail et maintient le niveau d’exigence selon nos critères de qualités.

Activités principales :

• Prépare et fabrique les pâtes qui serviront à la confection des viennoiseries, tartes et entremets
• Réalise les crèmes et garnitures et applique les techniques de fonçage, détaillage, façonnage et tourage
• Respect les consignes de fabrication des fiches techniques
• Effectue un nettoyage permanent des postes de travail selon les règles d’hygiène de la Maison Pierre Hermé Paris
• Informe le service qualité et son responsable des différentes non-conformités rencontrées
• Assure, via le logiciel Gourmet, la traçabilité des recettes fabriquées et la gestion du stock de celles-ci

Gestion des matières premières et produits finis :

• Certifie un rangement rigoureux des matières premières et des emballages et respecte le roulement des marchandises en appliquant les règles (FIFO/PEPS)
• Évite le gaspillage des produits alimentaires et non alimentaires

Travail en équipe :

• Garantit l’atteinte des objectifs qualitatifs et quantitatifs fixés
• Contribue à l’ambiance positive et familiale dans le laboratoire
• Contribue à l’intégration des nouveaux collaborateurs

Savoir :-

• Diplômé d’un CAP/MC/BTM dans le domaine (pâtisserie, boulangerie, Tour)
• A des connaissances sur les différentes matières premières et sur le matériel de pâtisserie et tourage

Savoir-Faire :-

• Maîtrise les techniques de base du Tour
• Respecte les règles et les directives

Savoir Ete :-

• Résiste au stress et possède une bonne condition physique
• Possède une aisance organisationnelle
• Aime travailler en équipe
• Est rigoureux et disponible

Engagée dans une démarche inclusive ayant pour priorité de garantir l’égalité des chances dans l’accès et le maintien dans l’emploi, la Maison Pierre Hermé Paris développe un environnement de travail ouvert à tous sans distinction.