Chef.fe Pâtissier.ière Adjoint.e (H/F)

Vendôm Talents; Cernay-la-Ville; Sur place; EUR 38 000 - 52 000; Plein temps

Résumé du poste

Vendôm Talents propose une opportunité en tant que Chef.fe Pâtissier.ière Adjoint.e (H/F) à l’Abbaye des Vaux-de-Cernay, en Île-de-France. Vous superviserez la pâtisserie, assurerez l'application des procédures HACCP et piloterez les stocks, les commandes et les plannings.

Vous serez en lien étroit avec le chef pâtissier et le chef exécutif, formerez les équipes et veillerez à maintenir des standards de qualité élevés tout en garantissant l’optimisation des coûts et la satisfaction des clients.

Qualifications

• Connaissance du secteur restauration et des standards HACCP.
• Gestion des stocks et des coûts dans une pâtisserie.
• Capacité à former et coacher les équipes.

Responsabilités

• Assurer la gestion des stocks pour minimiser les pertes tout en restant adapté à l’opération.
• Communiquer les besoins RH au chef pâtissier.
• Participer à la conceptualisation et à la réalisation du menu avec créativité en collaboration avec le chef exécutif.
• Définir les préparations et veiller au respect des recettes et des plannings.
• Participer à la construction des inventaires quotidiens, mensuels et annuels.
• Commander la marchandise en collaboration avec les chefs de cuisine.
• Respecter les procédures HACCP et assurer le nettoyage du matériel et de l’équipement.

Connaissances

Management d'équipe

Planification du personnel

Hygiène HACCP

Communication RH

Outils

Chambres frigorifiques

Équipements pâtisserie

Description du poste

Vendôm Talents – Nouvelle opportunité - Chef.fe Pâtissier.ière Adjoint.e (H/F) - Abbaye des Vaux-de-Cernay

Vendôm vous propose une opportunité exceptionnelle en tant que Chef.fe Pâtissier.ière Adjoint.e (H/F) au sein de Abbaye des Vaux-de-Cernay

Missions Principales :

• Assurer une bonne gestion des stocks afin de minimiser les pertes tout en conservant un niveau adapté à l’opération
• Communiquer les besoins RH au chef pâtissier
• Participer à la conceptualisation et à la réalisation du menu avec créativité en collaboration avec le chef exécutif

• Définir les préparations et veiller à faire respecter les instructions des recettes concernant la méthodologie, le calendrieret les caractéristiques de présentation et veiller à ce que l’équipe de cuisine anticipe les préparations nécessaires pour le service suivant
• Participer à la construction des inventaires réalisés sur une base quotidienne, mensuelle et annuelle
• Commander, en collaboration avec les chefs de cuisine, la marchandise à acheter
• Respecter et assurer une application stricte de toutes les procédures d'hygiène HACCP en veillant au respect au processus de nettoyage du matériel et de l'équipement de la pâtisserie
• Participer au contrôle des stocks des chambres réfrigérées de toutes les stations et l'ensemble de la pâtisserie
• Maîtriser les bons systèmes de rangement de la pâtisserie et de tous les espaces attenants (cuisine, pâtisserie, espace vaisselle, back office, réserve, espaces de stockage, zone de préparation froide, vestiaire de personnel, salle (s) de détente…)
• Signaler tout dommage ou dégradation physique au chef de cuisine
• Minimiser les pertes en utilisant les produits bruts et le matériel disponible de la manière la plus optimale
• Assurer la bonne utilisation du matériel et des outils fournis par le restaurant
• Assurer la fermeture de la cuisine en présence ou d'absence du chef cuisinier

• Former le personnel afin de développer leur expertise
• Identifier les profils évolutifs
• Fidéliser les membres du personnel en créant un climat de motivation, de cohésion et de respect
• Déléguer ses responsabilités au sous-chef, sous-chef junior ou au 1er chef de partie pendant son absence
• Être en mesure de remplacer tous les postes de niveau inférieur de l'équipe
• Accompagner les équipes de la pâtisserie dans la bonne tenue de leur poste de travail

• Être ambassadeur.drice des valeurs de Paris Society et du restaurant en promouvant une image positive interne et externe de l'établissement
• Participer au contrôle de la connaissance des menus de l’équipe pâtisserie et salle
• Respecter et assurer le protocole de service dans son ensemble pour l'équipe de pâtisserie
• Suivre la progression de chaque table pendant le service en utilisant l'outil informatique fourni
• Contrôler et suivre les commandes des clients
• Anticiper les commandes des clients et minimiser les délais d’attente

• Travailler en étroite collaboration avec le chef pâtissier
• Travailler en parfaite harmonie avec le chef de cuisine, le directeur d’exploitation et les équipes
• Assurer la transmission des informations pertinentes aux supérieurs immédiats et au personnel sous sa responsabilité
• Connaître le calendrier des évènements de son établissement
• Assurer de bonnes relations avec les fournisseurs

Profil recherché :

• Avoir connaissance du contexte, des enjeux et des acteurs du secteur de la restauration
• Connaître les standards de qualité de Paris Society (recettes, suivi des RH, du restaurant)
• Avoir connaissance des budgets et des outils financiers (rapport hebdomadaire, recettes, carte de ramassage…)
• Connaître toutes les procédures d'hygiène et les normes HACCP et savoir les décliner au sein de son équipe
• Maîtriser tous les outils de travail (cuisinière, chambres frigorifiques et tous les équipements liés à la pâtisserie)
• Manager une équipe
• Mettre en place des plannings de personnel tout en respectant les normes légales et les objectifs qualitatifs. Être en mesure de développer et de conserver le vivier d'employés potentiel et actuel
• Former ses équipes selon les techniques de service et les opérations culinaires
• Maitriser les outils informatiques

• Capacités d’organisation
• Faire preuve de pédagogie(formation des équipes)
• Faire preuve de respect envers la hiérarchie et vis-à-vis de ses collaborateurs
• Représenter les valeurs fondamentales du groupe Paris Society
• Pouvoir être accessible et à l'écoute de tous les membres de l'équipe
• Pouvoir interagir avec des intervenants à différents niveaux hiérarchiques
• Être en capacité de gérer des conflits internes