Chocolatier H/F

Pierre Hermé; France; Hybride; EUR 26 000 - 34 000; Plein temps

Résumé du poste

La Maison Pierre Hermé Paris recherche un/une chocolatier(ère) pour assurer la confection de chocolats et confiseries selon le savoir-faire de la maison. Vous préparez le chocolat, la garniture, la cuisson, la décoration et le conditionnement, tout en respectant les règles d’hygiène et en veillant au flux des matières et à la traçabilité des recettes.

Vous travaillez en équipe pour atteindre les objectifs qualitatifs et quantitatifs et participez à la réduction des pertes en respectant les

Qualifications

• Diplômé CAP/MC/BTM en chocolatier ou pâtissier.
• Connaissance des matières premières et ustensiles de chocolaterie.
• Maîtrise du savoir-faire Pierre Hermé Paris.

Responsabilités

• Confectionner des chocolats et confiseries en respectant les consignes de fabrication et le savoir-faire de la Maison Pierre Hermé Paris.
• Gérer la préparation du chocolat, la garniture, la cuisson, la décoration ainsi que le conditionnement.
• Effectuer un nettoyage permanent de son poste de travail selon les règles d’hygiène de la Maison Pierre Hermé Paris.
• Certifier un rangement rigoureux des matières premières et des emballages.
• Respecter le roulement des marchandises en appliquant les règles (FIFO/PEPS).
• Éviter le gaspillage des produits alimentaires et non alimentaires.
• Garantir l’atteinte des objectifs qualitatifs et quantitatifs fixés.
• Contribuer à l’ambiance positive et familiale au sein de la manufacture.

Connaissances

Techniques chocolatier

Tempérage

Enrobage

Décoration chocolat

Formation

CAP/MC/BTM Chocolatier ou Pâtissier

Description du poste

Activités principales :

• Confectionner des chocolats et confiseries en respectant les consignes de fabrication et le savoir-faire de la Maison Pierre Hermé Paris


• Gérer la préparation du chocolat, la garniture, la cuisson, la décoration ainsi que le conditionnement


• Effectuer un nettoyage permanent de son poste de travail selon les règles d’hygiène de la Maison Pierre Hermé Paris

Gestion des matières premières et produits finis :

• Certifier un rangement rigoureux des matières premières et des emballages


• Respecter le roulement des marchandises en appliquant les règles (FIFO/PEPS)


• Éviter le gaspillage des produits alimentaires et non alimentaires

Travail en équipe :

• Garantir l’atteinte des objectifs qualitatifs et quantitatifs fixés


• Contribuer à l’ambiance positive et familiale au sein de la manufacture

Savoir :

Etre diplômé d’un CAP / MC / BTM Chocolatier ou PâtissierAvoir des connaissances sur les différentes matières premières et ustensiles utilisés en chocolaterie/pâtisserieConnaît la Maison Pierre Hermé, son savoir-faire et ses valeurs.

Savoir-Faire :

Maîtriser les techniques de base du chocolatier / confiseur, notamment les opérations de tempérage, cadrage, détaillage et enrobageRespecter les consignes, règles et les directivesConnaît l’utilisation du matériel mis à disposition par l’entreprise sur l’ensemble des lignes et fait respecter les règles de vieParticipe à la diminution des pertes et contrôle les DLCConnaît les outils informatiques et peut assurer la traçabilité des recettes dans GourmetEst capable de manager une équipe dans le cadre de la réalisation d’une tâche définie

Savoir-Être :

Sait motiver les équipes, transmettre le savoir-faire de la Maison et donner du sens aux actionsRespect des règles de vie et de l’environnement de travailAisance relationnelleSait faire preuve d’autonomie et de prise d’initiativeEst pédagogue, a une grande capacité d’écoute et a un esprit d’équipe Engagée dans une démarche inclusive ayant pour priorité de garantir l’égalité des chances dans l’accès et le maintien dans l’emploi, la Maison Pierre Hermé Paris développe un environnement de travail ouvert à tous sans distinction.