Chef Pâtissier(ère) F/H | Brach Paris

EVOK HOTELS COLLECTION; Paris; Sur place; EUR 75 000 - 110 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Prime exceptionnelle (13e mois)

Indemnité repas 191,40 €

Remboursement transport

Mutuelle d’entreprise 66%

Uniforme fourni

Mobilité et développement de carrière

Résumé du poste

Brach Paris recherche un Chef Pâtissier(ère) F/H pour porter la signature pâtisserie de l’établissement. Vous dirigerez la brigade, développez une offre en cohérence avec notre identité, et collaborez étroitement avec les équipes F&B.

Vous garantirez l’excellence opérationnelle, la créativité et le rayonnement de notre offre gourmande, tout en pilotant les coûts et les plannings dans un cadre luxe.

Qualifications

• Formation en pâtisserie CAP/Bac Pro ou équivalent.
• Expérience confirmée en tant que Chef Pâtissier dans hôtel/resto haut de gamme.
• Maîtrise des techniques classiques et contemporaines de pâtisserie.
• Respect des normes HACCP et hygiène.
• Gestion des stocks et maîtrise des coûts pâtisserie.
• Leadership et transmission du savoir-faire.

Responsabilités

• Définir et développer l’offre pâtisserie groupe.
• Développer des concepts créatifs pour différents points de vente.
• Veiller aux tendances et à l’innovation pâtisserie.
• Maintenir les standards opérationnels et la qualité produit.
• Suivre les food costs et ajuster les prix.
• Manager l’équipe pâtisserie et organiser les plannings.
• Participer aux événements et représenter l’identité pâtisserie.

Connaissances

Viennoiseries

Entremets

Desserts à l’assiette

Chocolaterie

Confiserie

Leadership

Gestion des équipes

Créativité

Formation

CAP pâtisserie

Bac Pro pâtisserie

Mention complémentaire pâtisserie

Description du poste

DESCRIPTION

Brach Paris s’est installé au cœur de l’imposant XVIe arrondissement. Evok y réveille un art de vivre convivial et sophistiqué.

L’adresse offre une expérience immersive et inspirée pour les visiteurs qui découvrent la capitale française, et une nouvelle vision de la vie de quartier pour les riverains et habitués.

Une surface de 7000 m2 laissée libre à l’imagination visionnaire du créateur Philippe Starck qui l’a pensée pour que chacun s’y sente attendu, accueilli et entouré grâce à une multitude de détails et à l’attention portée au mélange des formes, couleurs et matières, naturelles et brutes.

La décoration aux influences multiculturelles, sert une ambiance enveloppante, chaleureuse et éclectique.

Avec ses 59 chambres et suites, ses terrasses et son rooftop aux vues imprenables sur les toits de Paris et la tour Eiffel, Brach propose un cadre privilégié au goût du jour, cosmopolite et surprenant.

Grâce à ses piscines et son Club de Sport, son bar, son restaurant, son épicerie et sa pâtisserie, Brach est un lieu de culture, de bien-être et de rencontres dont on profite du matin jusqu’à la nuit.

Intime et ouvert à la fois, Brach est une combinaison de contrastes et de contraires qui se complètent sans jamais s’entrechoquer.

Brach est solaire, c’est une adresse attachante, joyeuse et énergique, où l’on se sent bien.

MISSION

Votre rôle

Le Brach Paris est à la recherche de son/sa Chef Pâtissier(ère) F/H !

Au Brach Paris, la pâtisserie est une véritable signature. Des viennoiseries du petit-déjeuner aux créations du tea time, en passant par les desserts du restaurant et du rooftop, chaque pâtisserie participe à l'identité et au rayonnement de notre adresse.

C'est dans cet esprit que nous recherchons un(e) Chef Pâtissier(ère) F/H capable de porter une vision et de la faire vivre au quotidien à travers ses équipes.

A ce poste, vous définissez et développez une offre en cohérence avec le positionnement de notre établissement et les ambitions du groupe.

Véritable référent(e) métier pour l'ensemble de la brigade, vous collaborez étroitement avec les équipes F&B et contribuez activement au rayonnement de notre offre culinaire !

Vos principales missions

Vos principales missions consistent notamment, mais ne se limitent pas, à :

I. Définition et développement de l’offre pâtisserie groupe

• Concevoir et faire évoluer les offres pâtisserie en cohérence avec l’identité du Brach Paris.

• Développer des concepts créatifs adaptés aux différents points de vente (restaurants, room service, événements, etc.).

• Assurer une veille constante des tendances et innovations en pâtisserie.

II. Excellence opérationnelle & qualité produit

• Mettre en place les standards opérationnels pâtisserie (process, organisation, matériel).

• Garantir un niveau d’exigence élevé sur la qualité des produits, des présentations et des techniques.

• Être force de proposition dans l’amélioration continue des pratiques et des offres.

III. Pilotage financier et performance

• Assurer le suivi et l’optimisation des food costs sur l’ensemble du périmètre.

• Analyser les performances des offres pâtisserie et proposer des axes d’amélioration.

• Participer à la définition des prix de vente en cohérence avec les objectifs de rentabilité.

IV. Management & Développement de l'équipe

• Participer au recrutement des équipes pâtisserie (chefs de partie, sous-chefs, commis).

• Accompagner, former et faire monter en compétence les équipes.

• Développer une culture d’excellence, de rigueur et de créativité.

• Assurer un suivi régulier des talents et contribuer à leur évolution au sein du groupe.

• Organiser et optimiser les plannings en fonction de l'activité du restaurant.

• Animer les briefings quotidiens et garantir une communication fluide au sein de l'équipe.

• Identifier les dysfonctionnements, anticiper les conflits et mettre en place les actions correctives nécessaires.

• Assurer le suivi administratif de l'équipe : entretiens, absences, retards, évaluations et suivi des présences.

V. Représentation, Communication & Evènements

• Participer aux événements presse, lancements et opérations de communication en lien avec la pâtisserie.

• Contribuer au rayonnement du groupe à travers des collaborations, événements et prises de parole.

• Être ambassadeur de l’identité pâtisserie du Brach Paris en interne comme en externe.

VI. Coordination transverse

• Collaborer étroitement avec le Chef Exécutif Groupe, le Directeur Général du Brach Paris et les équipes F&B.

• Contribuer à la cohérence globale de l’expérience client sur l’ensemble des points de contact liés à la pâtisserie.

• Contribuer, en soutien ponctuel au Chef Exécutif Groupe, aux projets d’ouvertures d’établissement, ainsi qu’à l’offre pâtisserie des différents établissements existants du Groupe

PROFIL

• Formation en pâtisserie (CAP, Bac Pro, Mention Complémentaire ou équivalent) avec un parcours professionnel significatif en restauration haut de gamme ou en hôtellerie de luxe.

• Expérience confirmée en tant que Chef Pâtissier ou Second Pâtissier dans un établissement gastronomique ou hôtelier de référence.

• Maîtrise des techniques de pâtisserie classique et contemporaine : viennoiseries, entremets, desserts à l'assiette, chocolaterie, confiserie.

• Maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).

• Bonne maîtrise de la gestion des stocks, des commandes et du food cost pâtisserie.

• Créativité et sensibilité artistique, avec un goût affirmé pour l'innovation et la recherche de nouvelles créations.

• Exigence et sens du détail dans l'exécution comme dans la présentation des créations.

• Leadership naturel et capacité à fédérer une brigade pâtissière autour d'une vision culinaire partagée.

• Humilité et esprit d'équipe, avec une vraie culture de la transmission et du partage du savoir-faire.

Pourquoi nous rejoindre

Parce que l’exigence de nos adresses se construit aussi dans l'attention portée à celles et ceux qui les font vivre, nous proposons des conditions pensées avec soin :

• Prime exceptionnelle équivalente à un 13e mois, versée au prorata de la présence dans l’année et sous condition de présence dans nos effectifs.

• Avantage Indemnité repas (conventionnel) de 191,40 € brut par mois, pour accompagner votre quotidien.

• Remboursement de 75 % du titre de transport, pour faciliter vos déplacements.

• Mutuelle d’entreprise, prise en charge à 66 % par l’employeur afin de continuer à prendre soin de vous.

• Uniforme fourni et blanchi, pour les postes concernés en hôtel.

• Développement des carrières & mobilité, avec un accompagnement RH personnalisé pour faire évoluer votre parcours, au sein d'une collection en forte croissance (ouverture à Rome, St Tropez, etc.).