Chef de Partie F/H

EVOK HOTELS COLLECTION; Paris; Sur place; EUR 65 000 - 95 000; Plein temps

Résumé du poste

Brach Paris recherche un chef de partie ou chef de cuisine confirmé pour assurer une expérience culinaire d’exception. Vous gérez une partie de la cuisine (poisson/viande/garnitures) et supervisez les commis, en garantissant qualité et hygiène.

Vous participez à l’élaboration des plats, organisez le poste de travail et veillez au respect des normes HACCP dans un cadre 5★ au cœur de Paris.

Qualifications

• Formation en cuisine: CAP ou BTS requis.
• Expérience dans un poste similaire dans un établissement 5★.
• Capacité à organiser un poste de travail propre et efficace.
• Calme, rigueur et résilience dans un service exigeant.
• Fiabilité et respect des consignes hiérarchiques.

Responsabilités

• Orchestrer les services dans le cadre des exigences de la maison.
• Veiller à l’esthétique des assiettes et au respect des délais.
• Contrôler l’application des normes HACCP et traçabilité.
• Organiser efficacement le poste de travail: mise en place, gestion du matériel et anticipation des besoins.
• Contrôler qualité, fraîcheur et traçabilité des produits entrants.
• Proposer des améliorations des recettes, procédés et service client.

Connaissances

Esprit d’équipe

Rigueur

Résilience

Formation

CAP/BTS en cuisine

Description du poste

DESCRIPTION

Brach Paris s’est installé au cœur de l’imposant XVIe arrondissement. Evok y réveille un art de vivre convivial et sophistiqué.

L’adresse offre une expérience immersive et inspirée pour les visiteurs qui découvrent la capitale française, et une nouvelle vision de la vie de quartier pour les riverains et habitués.

Une surface de 7000 m2 laissée libre à l’imagination visionnaire du créateur Philippe Starck qui l’a pensée pour que chacun s’y sente attendu, accueilli et entouré grâce à une multitude de détails et à l’attention portée au mélange des formes, couleurs et matières, naturelles et brutes.

La décoration aux influences multiculturelles, sert une ambiance enveloppante, chaleureuse et éclectique.

Avec ses 59 chambres et suites, ses terrasses et son rooftop aux vues imprenables sur les toits de Paris et la tour Eiffel, Brach propose un cadre privilégié au goût du jour, cosmopolite et surprenant.

Grâce à ses piscines et son Club de Sport, son bar, son restaurant, son épicerie et sa pâtisserie, Brach est un lieu de culture, de bien-être et de rencontres dont on profite du matin jusqu’à la nuit.

Intime et ouvert à la fois, Brach est une combinaison de contrastes et de contraires qui se complètent sans jamais s’entrechoquer.

Brach est solaire, c’est une adresse attachante, joyeuse et énergique, où l’on se sent bien.

MISSION

Votre rôle

Au sein de notre cuisine du Brach, établissement cinq étoiles, vous participez activement à offrir une expérience culinaire d’exception, à destination de nos clients.

Vous assurez la gestion complète d'une partie de la cuisine (poisson, viande, garnitures et garde-manger), tout en garantissant la qualité irréprochable des préparations et le respect des normes d’hygiène.

Vous supervisez également les commis et demi-chefs de partie.

Vos principales missions

Vos principales missions consistant notamment, mais ne se limitent pas, à :

• Orchestrer les services dans le respect des exigences de la maison.

• Veiller à l’esthétique des assiettes et au respect des délais d’envoi pendant le service.

• Contrôler l’application stricte des normes d’hygiène, sécurité et traçabilité.

• Organiser efficacement le poste de travail notammentconcernant la :

  • Mise en place,

  • Gestion du matériel,

  • L'anticipation des besoins.

• Contrôler la qualité, la fraîcheur et la traçabilité des produits entrants.

• Être force de proposition dans l’amélioration continue des recettes, des procédés et du service client.

• Maintenir en ordre et en propreté son espace selon les règles HACCP.

PROFIL

• Formation en cuisine, type CAP, BTS, etc.

• Expérience dans un poste similaire au sein d’un établissement 5* requise.

• Capacité à organiser un poste de travail propre, fonctionnel et rationnel.

• Calme, rigueur et résilience.

• Fiabilité, ponctualité et respect des consignes hiérarchiques.

• Esprit d’équipe et coopération active avec la brigade

• Sens de l'exigence, du détail et de la constance.