Chef Pâtissier

La Mirande; Avignon; Sur place; EUR 28 000 - 36 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Logement fourni

4/3 jours

Repos hebdomadaire : 3 jours consécuts

Mutuelle à 50%

Remboursement parking 50%

Réduction sur restauration 30%

Résumé du poste

La Mirande, établissement étoilé à Avignon, recherche un Pâtissier passionné pour réaliser desserts et viennoiseries en accord avec les choix du Chef de Cuisine et les services salon de thé, restauration et banquets. Vous contribuerez à créer des desserts en accord avec la saison et les menus, tout en respectant les recettes de base et les normes HACCP.

Le candidat doit faire preuve d’organisation, de créativité et d’un bon relationnel avec l’équipe et la clientèle, avec une forte disponibilité

Qualifications

• Organisation et disponibilité importantes pour proposer une variété de desserts selon les menus du Chef de Cuisine.
• Capacité à manager une équipe et à travailler avec les services (salon de thé, banquets).
• Intérêt et talent pour les desserts et les viennoiseries.

Responsabilités

• Réalisation de desserts pour salon de thé, service de midi et du soir, Bistrot et banquets.
• Création de recettes selon l’esprit de l’établissement et les recettes de base.
• Confection des pâtes, crèmes, sauces et divers desserts selon les indications du chef.
• Confection de desserts en alternant recettes classiques et spécialités saisonnières.

Connaissances

Organisation

Gestion d'équipe

HACCP

Créativité desserts

Maîtrise viennoiseries

Description du poste

DESCRIPTIF DE L'OFFRE

Les Missions du Pâtissier de La Mirande (* Michelin) ... aidé de commis à manager,

• Réalisation de divers plats : desserts pour le salon de thé, desserts pour le service de midi et du soir, pour le Bistrot, pour les banquets et autres manifestations, telles que le Marché de Noël ou l'International Food Market.
• Création de recettes selon sa personnalité et l'esprit de l'établissement, suivant scrupuleusement les recettes de base, leurs proportions, la température et le temps de cuisson, et maîtrisant parfaitement leur réalisation ....
• Confection des pâtes (d'amande, à beignets, feuilletées, à biscuits …), des crèmes (anglaise, chantilly, renversée …), des sauces et coulis, des soufflés, des glaces, des petits fours et des salades de fruit.
• Confection, selon les indications du chef et saison, des desserts en alternant les recettes classiques et ses spécialités : bavarois, beignets chauds, crêpes, charlottes chaudes ou froides, pudding, tartes ou tartelettes, îles flottantes, divers formes de choux ou éclairs, entremets aux fruits …

PROFIL RECHERCHÉ

• Cet emploi requiert de l’organisation et une grande disponibilité, afin de proposer une variété de desserts en accord avec les choix du Chef de Cuisine, Florent Pietravalle, pour ses menus, ainsi que les différents autres services (salon de thé, banquets ...). Une grande créativité est recherchée.
• Des qualités de gestion et de management ainsi que la maîtrise des codes de la relation avec son équipe et la clientèle est un plus.
• Intérêt et talent particuliers pour l'élaboration des desserts (pâtisseries, glaces) et des viennoiseries
• Organisation et méthodologie
• Maîtrise de la démarche HACCP
• Respect et application de la réglementation

AVANTAGES

• Logement fourni pendant la période d'essai.
• Travail en 4/3 jours
• Repos hebdomadaire : 3 jours consécutif
• Prise en charge de la mutuelle à hauteur de 50%.
• Remboursement place de parking à hauteur de 50% mensuel.
• 30% de remise sur la restauration pour la famille proche (parents, enfants et conjoint(e)).