Chef Formateur Cuisine

École Ducasse; Meudon; Sur place; EUR 38 000 - 62 000; Plein temps

Résumé du poste

École Ducasse à Meudon recherche un Chef Formateur Cuisine pour transmettre les savoir-faire culinaires aux étudiants et apprentis, superviser les productions dans les espaces pédagogiques et veiller à l'excellence selon les standards de l'école.

Vous assurez le management de la brigade, garantissez la qualité et l'hygiène HACCP, et contribuez au développement des offres culinaires. Profil: formation cuisine/hôtellerie, au moins 3 ans d'expérience, maîtrise du français et anglais un atout.

Qualifications

• Minimum 3 années d'expérience professionnelle dans un poste similaire.
• Expérience en cuisine professionnelle.
• Expérience en management d'équipe ou encadrement de brigade appréciée.
• Une expérience en formation ou transmission de savoir-faire est un atout.
• Français courant obligatoire.
• La maîtrise de l'anglais est un atout.

Responsabilités

• Assurer que la qualité des plats atteigne l'exigence de l'école et les standards culinaires.
• Préparer les aliments et assurer l'apprentissage des élèves et des apprentis.
• Veiller à ce que les productions s'adaptent aux différents points de vente et espaces pédagogiques.
• Innover et proposer de nouveaux articles culinaires; organiser la production.
• Gérer sa brigade et assurer l'économie et la démarche pédagogique.
• Être un modèle académique et professionnel pour les étudiants.

Connaissances

Travail en équipe

Rigueur

Proactivité

Hygiène HACCP

Formation

CAP Cuisine

BEP Hôtellerie-Restauration

Bac Professionnel Restauration

Bac Technologique Hôtellerie

BTS Hôtellerie-Restauration option B

Formation équivalente

Description du poste

Contrat à Durée Indéterminée / Paris - Meudon, France

Ecole Ducasse est une marque du groupe Sommet Education regroupant trois centres d'enseignement d'excellence des arts culinaires et de la pâtisserie : Paris Campus, Paris Studio et l'Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie à Yssingeaux (43). En adoptant une approche similaire aux écoles françaises des Arts et Métiers, Ecole Ducasse allie l'enseignement de la gastronomie contemporaine, le partage des techniques et savoir-faire culinaires du chef étoilé Alain Ducasse.

Paris Campus occupe un espace de 5 000 m² construit sur mesure à Meudon (92). Centre d'enseignement culinaire de pointe, ce nouveau campus phare comprend : six cuisines professionnelles pour travailler individuellement ou en brigade, des laboratoires dernier cri de pâtisserie, de boulangerie et d'innovation, deux restaurants signature ouverts au public et enfin un potager et un jardin d'herbes aromatiques pour favoriser son approvisionnement local.

Le/la Chef Formateur Cuisine assure la transmission des savoir-faire culinaires auprès des étudiants et apprentis tout en garantissant un niveau d'excellence conforme aux standards de l'école. Il/elle supervise les productions culinaires réalisées dans les différents espaces de restauration pédagogique (café, espace de restauration, restaurant gastronomique, boutiques, événements, etc.) et veille à leur adéquation avec les exigences de qualité, de créativité et d'identité culinaire de l'établissement. Véritable référent technique et pédagogique, il/elle accompagne les apprenants dans leur développement professionnel, encadre sa brigade pédagogique et contribue à l'évolution des offres culinaires de l'école.

Missions principales

En tant que Chef Formateur Cuisine, vos missions principales seront de :

• - S'assurer que la qualité de la nourriture atteint la norme de l'école,
• - Être en charge de la préparation des aliments et être responsable de l'apprentissage des élèves et des apprentis,
• - S'assurer que les étudiants aient la meilleure expérience académique tout en veillant à ce que les productions soient adaptées aux différents points de vente (café, aire de restauration, restaurant gastronomique, boutiques, etc.),
• - Innover, proposer de nouveaux articles et organiser la production en conséquence,
• - Être en charge de sa brigade et être responsable de l'économie et de la démarche pédagogique,
• - Être considéré comme un modèle pour les étudiants sur le plan académique et professionnel,
• - Participer aux activités d'admission des étudiants,
• - Effectuer des tâches de gestion au besoin.

Profil recherché

• - Vous savez travailler en équipe, vous êtes dynamique, rigoureux(se), efficace et polyvalent(e),
• - Vous avez le sens de la propreté et de l'initiative,
• - Vous connaissez les normes d'hygiène (HACCP) et de sécurité relatives à ce secteur d'activité.

Titulaire d'une formation dans le domaine de la cuisine ou de l'hôtellerie-restauration :

• - CAP Cuisine,
• - BEP Hôtellerie-Restauration,
• - Bac Professionnel Restauration,
• - Bac Technologique Hôtellerie,
• - BTS Hôtellerie-Restauration option B - Art culinaire, art de la table et du service,
• - Ou toute formation jugée équivalente.

Expérience professionnelle

• - Minimum 3 années d'expérience professionnelle dans un poste similaire,
• - Expérience confirmée en cuisine professionnelle,
• - Expérience en management d'équipe ou encadrement de brigade appréciée,
• - Une expérience en formation ou transmission de savoir-faire est un atout,
• - Français courant obligatoire,
• - La maîtrise de l'anglais est un atout.