Chef(fe) de cuisine H-F

Parc Animalier de Sainte-Croix; Languimberg; Sur place; EUR 42 000 - 64 000; Plein temps

Résumé du poste

Parc Animalier de Sainte-Croix cherche un Chef de Cuisine pour piloter l’activité culinaire sur le site. Vous serez responsable de la qualité des prestations, du management des équipes et du respect des normes d'hygiène et de sécurité.

Le poste est un CDI cadre avec gestion des achats, optimisation des coûts et développement de l'offre de restauration en lien avec la direction.

Qualifications

• Expérience managériale en cuisine professionnelle.
• Capacité à piloter la production et les coûts.
• Connaissance des normes HACCP et hygiène alimentaire.

Responsabilités

• Manager les équipes cuisine et optimiser l'organisation.
• Concevoir et faire évoluer les cartes de restauration.
• Gérer les achats, stocks et coûts alimentaires.

Connaissances

Gestion d'équipe

HACCP

Gestion des achats

Food Cost

Pilotage opérationnel

Description du poste

Sous la responsabilité du Directeur de la Restauration, le (la) Chef(fe) de Cuisine intervient au sein des différentes unités de restauration et/ou de la cuisine centrale du parc.

Au-delà De La Maîtrise Technique Et De L’exigence Culinaire, Ce Poste S’inscrit Pleinement Dans La Raison D’être Du Parc Animalier De Sainte-Croix

« Reconnecter toutes les générations au vivant, dans le respect des animaux et des écosystèmes, pour transformer le regard de nos visiteurs sur la nature. »

Ce WHY guide l’ensemble des services du parc, y compris la restauration, en faisant de chaque expérience un moment de découverte, de partage et d’engagement.

À travers son savoir-faire, le(la) Chef(fe) de Cuisine contribue à :

• créer de l’émerveillement grâce à une expérience de restauration de grande qualité ;
• transmettre les valeurs et les engagements du parc à travers une cuisine responsable et cohérente avec notre identité ;
• participer à une démarche globale visant à sensibiliser et engager nos visiteurs en faveur de la protection de la nature.

Dans ce cadre, le(la) Chef de Partie veille à la qualité des préparations, au respect des normes d’hygiène et de sécurité, à l’organisation de son poste et au bon fonctionnement du service, tout en partageant les valeurs humaines et environnementales portées par Sainte-Croix.

En tant que Chef(fe) de Cuisine, vous pilotez l'ensemble de l'activité culinaire du site. Vous êtes responsable de la qualité de la production, du management des équipes, de l’approvisionnement et du respect des couts matières. Véritable partenaire de la direction, vous participez activement à la structuration et à l'évolution des différents concepts de restauration.

Gestion opérationnelle

• Organiser et participer à la production quotidienne afin d'assurer une qualité constante sur l'ensemble des prestations.
  • Organise et participe aux services
  • Structurer les méthodes de travail et mettre en place les process de production.
  • Veiller à leur bonne application et à leur amélioration continue.
  • Être le garant du respect des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de salubrité (HACCP).
  • Former, sensibiliser et accompagner les équipes dans l'application des bonnes pratiques d'hygiène et des procédures sanitaires, en veillant à leur parfaite maîtrise au quotidien.
  • Garantir un niveau de qualité constant sur l'ensemble des prestations : restauration quotidienne, séminaires, événements, groupes et hébergements.

Management et développement des équipes

• Recruter, intégrer et former les équipes de cuisine.
  • Encadrer une équipe pouvant varier de 15 à 30 collaborateurs selon la saison.
  • Accompagner la montée en compétences des équipes et garantir un haut niveau d'exigence en matière de qualité.
  • Gestion des plannings de l’équipe cuisine
  • Fédérer des équipes composées de profils variés, motivés et investis.
  • Développer un climat de travail positif et collaboratif

Gestion des achats et de la performance économique

• Piloter les achats alimentaires et non alimentaires en collaboration avec le magasinier
  • Assurer le suivi des fournisseurs et optimiser les approvisionnements.
  • Mettre en place, suivre et analyser les indicateurs de Food Cost.
  • Participer à la gestion des stocks et à l'optimisation des approvisionnements.

Développement de l'offre de restauration

• Concevoir, faire évoluer et renouveler les cartes de l'ensemble des points de vente (self, hébergements, événements, etc.).
  • Participer aux réflexions stratégiques et aux projets de développement des activités de restauration (Ex= projet nouveau restaurant grands espaces)

Le poste s'inscrit dans une logique de collaboration étroite avec la direction. Les décisions stratégiques sont prises en concertation afin de construire une vision commune du développement de la restauration. Vous êtes le référent opérationnel de la cuisine et un interlocuteur de confiance sur lequel la direction peut s'appuyer, avec une réelle autonomie dans l'organisation et le pilotage de votre activité.

Qualités Techniques Et Fonctionnelles

Nous recherchons un(e) Chef(fe) de Cuisine à la fois opérationnel(le), manager et développeur(se) de projets. Au-delà de la création et de la structuration des activités, vous êtes avant tout un professionnel de terrain, capable d'assurer une production régulière et de maintenir un haut niveau d'exigence sur l'ensemble de nos prestations.

Qualités relationnelles et comportementales

• Aisance relationnelle ;
• Aptitude communicationnelle écrite et orale ;
• Sens de l’organisation, rigueur, autonomie ;
• Aptitude au travail en équipe ;
• Sens du commerce (relation clientèle et qualité de service) ;
• Dynamisme.

Conditions

Lieu de travail : Parc Animalier de Sainte Croix
Horaire de travail : Forfait jour Cadre
Type de contrat : CDI
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