Chef(fe) de cuisine collège de Cercy la Tour

Nievre; Cercy-la-Tour; Hybride; EUR 22 000 - 30 000; Plein temps

Résumé du poste

Le Collège de Cercy-la-Tour recherche un chef cuisinier pour assurer la conception, la production et la distribution des repas destinés à la restauration scolaire. Vous dirigerez l’équipe de cuisine et veillerez au respect des règles d’hygiène et de sécurité.

Vous gérerez les approvisionnements, le stock et la traçabilité des denrées, participerez à l’élaboration des menus et assurerez l’application du Plan de Maîtrise Sanitaire HACCP et les contrôles annexes.

Qualifications

• Règles d’hygiène HACCP et nettoyage et désinfection.
• Connaissances des besoins nutritionnels des élèves et des modes de conservation.
• Savoir faire en stockage et déstockage des denrées.
• Autonomie et rigueur dans l’organisation du travail.

Responsabilités

• Réaliser et servir les préparations culinaires pour la restauration scolaire.
• Gérer l’approvisionnement, stockage et traçabilité des denrées.
• Encadrer l’équipe et les agents polyvalents en cuisine.
• Appliquer le plan de maîtrise sanitaire et HACCP.
• Assurer la mise en œuvre et le suivi des contrôles d’hygiène.
• Participer à l’élaboration des menus et à l’inventaire.

Connaissances

Gestion d'équipe

Hygiène HACCP

Rigueur

Organisation

Formation

CAP/BEP/Bac Pro

Outils

AIDOMENU

Description du poste

Chef(fe) de cuisine collège de Cercy la Tour

– Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires ;
– Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées ;
– Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur ;
– Construire et tenir à jour le Plan de maîtrise sanitaire.

Encadrer l’équipe de cuisine et les agents polyvalents intervenant en cuisine au titre de l’aide-restauration.

Faire profiter l’établissement de son expertise métier en participant aux groupes de travail thématiques et en donnant un avis technique sur les demandes de renouvellement et/ou de réparation de matériels de cuisine, notamment celles effectuées par le collège dans le cadre du Fonds Commun des Services d’Hbergement (FCSH).

Description des activités à réaliser pour chaque mission

Gestion de la restauration scolaire :

– Réception des denrées, stockage, préparation des mets froids ou chauds, portionnage ;
– Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc… ;
– Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires ;
– Alternance avec le second de cuisine entre préparation froide et chaude ;
– Service au self partagé avec le second de cuisine et l’agent qui aide à l’approvisionnement des vitrines ;
– Inventaire des denrées alimentaires – Traçabilité ;
– Documents à remplir (relevés de température, chambres froides, suivi des procédures et vérification y compris fiches retours des écoles satellites ;
– Mettre en œuvre et développer la démarche HACCP, participation active et responsable aux autocontrôles, encadrement des agents de cuisine et de passage dans la cuisine sur ces points ;
– Accompagner l’établissement dans le suivi des contrôles d’hygiène (laboratoire départemental, services de l’État) et l’élaboration ainsi que la mise à jour du Plan de Maîtrise Sanitaire ;
– Entretenir, nettoyer et ranger les matériels ;
– Gestion des plats témoins ;
– Fiches anomalies à compléter systématiquement au moindre incident ;
– Repérer les dysfonctionnements et les signaler ;
– Après chaque service, nettoyer et désinfecter les locaux et matériels ;
– Vérifier et entretenir les chambres froides en complétant les documents si nécessaire ;
– Organisation des commandes et de l’approvisionnement sous le contrôle du secrétaire général (logiciel AIDOMENU) ;
– Participation à la commission « MENUS » ;
– Une aide ponctuelle peut-être demandée sur un autre secteur lors des périodes de permanences.

– Encadrement d’une équipe de cuisine et des agents polyvalents intervenant au titre de l’aide restauration.

Expertise métier :

– Participation aux groupes de travail mis en place autour de la mission restauration : groupe réseau cuisiniers, suivi logiciel
métier, Agrilocal ou encore Ma Cantine ;
– Assurer l’instruction technique des demandes au titre du dispositif Fonds commun des services d’hébergement ou au titre du renouvellement des matériels de cuisine.

Connaissances théoriques et savoirs faire

– Niveau requis (niveau d’études souhaité) : CAP/BEP/Bac Pro
– Formations et qualifications nécessaires :
(permis, habilitations, autorisations de conduite nécessaires)

– Connaissances / compétences requises : Règles d’hygiène HACCP – Nettoyage et désinfection
– Savoir faire (compétences techniques) : Connaissances des besoins nutritionnelles des élèves, des modes de conservation et des règles de stockage et déstockage –

Savoir être / posture professionnelle

Capacité (d’écoute, d’analyse …..) Travail en équipe – Rendre compte au secrétaire général

Capacité (initiative, prise de responsabilité….) : Autonomie et réactivité – Rigueur, méthode, organisation dans le travail et l’application des règles d’hygiène – Sens de l’autorité et capacité à gérer les collègues –

Respect de la hiérarchie et des collègues

Conscience professionnelle – Respect de la réglementation

C1 - Fonctions relevant de la catégorie C avec encadrement hiérarchique 1er niveau ou encadrement fonctionnel au sein d'un même service

Modalités de recrutement

poste ouvert aux agents titulaires de la fonction publique et aux agents contractuels (CDD de 3 ans renouvelable, transfert de CDI de droit public)

Télétravail possible ?

La destination Nièvre

Située à l’ouest de la région Bourgogne-Franche-Comté, à proximité de Paris (2h en train ou en voiture), de Lyon (2h30 en train ou en voiture), ou de Clermont-Ferrand (1h30 en train ou 2h en voiture).

La Nièvre possède une grande richesse environnementale avec ses 3 bassins:

• La Loire, à l’ouest, jalonnée par les villes d’Art et d’Histoire de La Charité-sur-Loire et de Nevers, par le vignoble de Pouilly-sur-Loire, ou par le circuit de Magny-Cours,
• Le Canal du Nivernais, au centre, 2 ème canal le plus fréquenté en matière de plaisance après le canal du Midi,
• Le Morvan, à l’est, 1 er massif de moyenne montagne depuis Paris, et son mythique Lac des Settons.

La Nièvre est également un département très animé culturellement avec beaucoup de festivals, d’évènements et d’expositions, mais aussi très sportif, comptant le plus d’associations et de licenciés de la région Bourgogne (ex : Uson Rugby en Pro D2, US Basket La Charité-sur-Loire en N1…). Enfin, elle offre un cadre de vie agréable au quotidien et un accès aux logements très attractif.