Chef(fe) de cuisine – Collège Saint Benin d’Azy – DEJES

Nievre; France; Remote; EUR 26,000 - 32,000; Full time

Job summary

La Nièvre recrute un responsable cuisine pour assurer l’encadrement d’une équipe et la production des prestations culinaires destinées au self. Vous assurez l’approvisionnement, la traçabilité et le respect des règles d’hygiène HACCP au quotidien, tout en pilotant l’amélioration continue des procédures.

Vous coordonnez l’organisation et la production en Cuisine, participez aux réunions liées au menu et assurez la communication avec le secrétariat général pour le suivi des contrôles et des

Qualifications

• Diplôme en cuisine CAP/BEP/Bac Pro requis.
• Expérience en encadrement souhaitée.
• Hygiene et HACCP maîtrisées.
• Maîtrise des outils informatiques et traçabilité.

Responsibilities

• Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires.
• Gérer les approvisionnements et stocks.
• Encadrer l’équipe de cuisine et les agents polyvalents.
• Mettre en œuvre le PMS et les procédures d'hygiène.
• Participer au groupement MENUS et au suivi sanitaire.

Skills

Gestion d'équipe

Organisation du travail

Rigueur et méthode

Autonomie et réactivité

Travail en équipe

Education

CAP/BEP/Bac Pro

Tools

Connaissances informatiques

Job description

• Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires
• Gérer quotidiennement les approvisionnements et stockages des produits et denrées physiquement et informatiquement
• Remplir quotidiennement «ma cantine»
• Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur
• Construire et tenir à jour le Plan de maîtrise sanitaire

Encadrer l’équipe de cuisine et les agents polyvalents intervenant en cuisine au titre de l’aide-restauration

Faire profiter l’établissement de son expertise métier en participant aux groupes de travail thématiques et en donnant un avis technique sur les demandes de renouvellement et/ou de réparation de matériels de cuisine, notamment celles effectuées par le collège dans le cadre du Fonds Commun des Services d’hébergement (FCSH)

Description des activités à réaliser pour chaque mission

• Réception des denrées, stockage, préparation des mets froids ou chauds, portionnage,
• Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc…
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
• Service au self partagé avec les agents qui aident à l’approvisionnement des vitrines
• Inventaire des denrées alimentaires – Traçabilité
• Documents à remplir (relevés de température, chambres froides, suivi des procédures et vérification y compris fiches retours des écoles satellites)
• Mettre en oeuvre et développer la démarche HACCP, participation active et responsable aux autocontrôles
• encadrement des agents de cuisine et de passage dans la cuisine sur ces points
• Accompagner l’établissement dans le suivi des contrôles d’hygiène (laboratoire départemental, services de l’Etat) et l’élaboration ainsi que la mise à jour du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
• Entretenir, nettoyer et ranger les matériels
• Gestion des plats témoins
• Fiches anomalies à compléter systématiquement au moindre incident
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler
• Après chaque service, nettoyer et désinfecter les locaux et matériels
• Vérifier et entretenir les chambres froides en complétant les documents si nécessaire
• Organisation, saisie des commandes et recherches d’un approvisionnement en produits locaux sous le contrôle du secrétaire général
• Participation à la commission « MENUS »
• Une aide ponctuelle peut être demandée sur un autre secteur lors des périodes de permanences.

Encadrement :

• Encadrement d’une équipe de cuisine et des agents polyvalents intervenant au titre de l’aide restauration

Expertise métier :

• Participation aux groupes de travail mis en place autour de la mission restauration : groupe réseau cuisiniers, suivi logiciel métier Agrilocal ou encore Ma Cantine
• Participation aux formations proposées par le Conseil départemental : hygiène, sécurité, équilibre alimentaire …
• Tenue et suivi de documents réglementaires : Aidomenu, Ma Cantine
• Assurer l’instruction technique des demandes au titre du dispositif Fonds commun des services d’hébergement ou au titre du renouvellement des matériels de cuisine

Connaissances théoriques et savoirs faire

• Niveau requis (niveau d’études souhaité) : diplôme en cuisine CAP/BEP/Bac Pro
• Formations et qualifications nécessaires : (permis, habilitations, autorisations de conduite nécessaires)
• Connaissances informatiques

• Connaissances / compétences requises : Règles d’hygiène HACCP – Nettoyage et désinfection
• Savoir faire (compétences techniques) : Connaissances des besoins nutritionnelles des élèves, des modes de conservation et des règles de stockage et déstockage –

Savoir être / posture professionnelle

• Capacité (d’écoute, d’analyse …..) Travail en équipe – Rendre compte au secrétaire général
• Capacité (initiative, prise de responsabilité….) : Autonomie et réactivité – Rigueur, méthode, organisation dans le travail et l’application des règles d’hygiène – Sens de l’autorité et capacité à gérer les collègues
• Respect de la hiérarchie et des collègues
• Conscience professionnelle – Respect de la réglementation

C1 - Fonctions relevant de la catégorie C avec encadrement hiérarchique de 1er niveau au sein d'un même service

Modalités de recrutement

poste ouvert aux agents titulaires de la fonction publique et aux agents contractuels (CDD de 3 ans renouvelable, transfert de CDI de droit public)

Télétravail possible ?

La destination Nièvre

Située à l’ouest de la région Bourgogne-Franche-Comté, à proximité de Paris (2h en train ou en voiture), de Lyon (2h30 en train ou en voiture), ou de Clermont-Ferrand (1h30 en train ou 2h en voiture).

La Nièvre possède une grande richesse environnementale avec ses 3 bassins:

• La Loire, à l’ouest, jalonnée par les villes d’Art et d’Histoire de La Charité-sur-Loire et de Nevers, par le vignoble de Pouilly-sur-Loire, ou par le circuit de Magny-Cours,
• Le Canal du Nivernais, au centre, 2 ème canal le plus fréquenté en matière de plaisance après le canal du Midi,
• Le Morvan, à l’est, 1 er massif de moyenne montagne depuis Paris, et son mythique Lac des Settons.

La Nièvre est également un département très animé culturellement avec beaucoup de festivals, d’évènements et d’expositions, mais aussi très sportif, comptant le plus d’associations et de licenciés de la région Bourgogne (ex : Uson Rugby en Pro D2, US Basket La Charité-sur-Loire en N1…). Enfin, elle offre un cadre de vie agréable au quotidien et un accès aux logements très attractif.