Chef(fe) de cuisine

Les Greniers de Vineuil; Vineuil; On-site; EUR 26,000 - 38,000; Full time

Job summary

Les Greniers de Vineuil recrute un.e chef.fe de cuisine pour diriger la cuisine du restaurant associatif. Vous concevez l’offre de restauration, élaborez les menus et assurez le service de 5 services hebdomadaires et prestations groupes.

Vous gérez les stocks, les achats et le rangement des provisions, tout en contrôlant les coûts et les marges. Vous travaillez en équipe, respectez les normes HACCP et accompagnez ponctuellement des stagiaires.

Qualifications

• Profil cuisine capable de réaliser l’offre de restauration et les menus.

Responsibilities

• Réaliser l’offre de restauration et établir cartes et menus de groupes.
• Gérer les stocks, approvisionnements, réceptions et commandes.
• Suivre les coûts des recettes et les marges, participation à l’accueil des stagiaires.
• Réaliser la plonge et garantir l’hygiène et la traçabilité des productions.

Skills

Efficace et organisé

Autonome

Ponctuel

Curieux et sensibilité saisonnière

Capacité à proposer une offre végétar

Maîtrise coût matière et marges

Esprit d'équipe et collaboration

Connaissance HACCP et hygiène

Education

CAP Cuisine

Baccalauréat Professionnel Cuisine

Job description

Les Greniers de Vineuil, tiers-lieu local, coopératif et citoyen valorisent les artistes, artisans et producteurs du territoire et animent un écosystème d’activités regroupant un bar, des salles de réunion, formation, événements, des hébergements touristiques ainsi qu’une galerie d’art. Une programmation de spectacles, concerts, ateliers artisanaux et autour de la transition est développée tout au long de l’année.

Les Greniers de Vineuil disposent d’un espace de restauration et d’un bar pour proposer un repas convivial concocté avec des produits de saison en privilégiant les produits locaux issus de l’agriculture biologique et intégrant une offre végétarienne.

Le lieu propose une offre de restauration autour de 5 services du jeudi au samedi pour environ 20-25 couverts en moyenne ainsi qu’une offre ponctuelle de prestation de repas pour des groupes, séminaires ou événements.

Placée sous l’autorité de la Directrice et de la Présidente, le, la Chef.fe de cuisine pilotera la cuisine du restaurant des Greniers de Vineuil.

A ce titre, il/elle assurera les missions suivantes :

1 - Réalisation d’une offre de restauration

• Le, la chef.fe de cuisine produit l’intégralité de l’offre de restauration pour fournir au moins 5 services hebdomadaires ainsi que des prestations à destination de groupes (Séminaires, événements).

Il épluche/lave les légumes, prépare les garnitures et sauces, prépare et réalise les plats et les desserts, et en assure la présentation.

• Il/Elle établit la carte et les menus de groupe en veillant à proposer une offre avec des produits de saison privilégiant des produits locaux issus de l’agriculture biologique et intégrant une offre végétarienne.
• Il/Elle assure le suivi des stocks, des approvisionnements, la réception des marchandises, la réalisation des courses et le rangement des provisions.
• Il/Elle analyse le coût des recettes et le suivi des marges.
• Il/Elle participe ponctuellement à l’accueil de stagiaires en mise en situation professionnelle au sein du restaurant.

2 - Réalisation des tâches de nettoyage et traçabilité

• Le, la chef.fe de cuisine réalisera la plonge quotidienne et assurera le nettoyage du matériel et de la cuisine.
• Il/Elle garantit les conditions d’hygiène, de traçabilité, d'enregistrement des productions et de suivi des tableaux de bord requis.

Compétences et connaissances requises

• Efficace, rapide, organisé(e) et autonome.
• Ponctuel.le.
• Curieux.se et sensible à la cuisine de saison, aux produits locaux, artisanaux et aux produits frais.
• Capacité à proposer une offre végétarienne.
• Maîtrise du coût matière et contrôle des marges.
• Sens relationnel, sourire, dynamisme.
• Maîtrise des normes HACCP et respect des normes d'hygiène.
• Capacité à travailler en équipe et en collaboration avec d’autres équipes ou partenaires.
• CAP Cuisine ou Bac Professionnel Cuisine