Chef Exécutif - Cuisine du Potager et Terroir

Lemaraicher; France; Ibrido; EUR 42.000 - 65.000; Tempo pieno

Descrizione del lavoro

Lemaraicher recherche un Chef de Cuisine Exécutif pour diriger une brigade jusqu’à 8 personnes, optimiser qualité et rentabilité et valoriser une cuisine du champ à l’assiette issue de notre potager biologique.

Vous superviserez les menus saisonniers, contrôlerez les coûts, gérerez les stocks et appliquerez le HACCP, en lien étroit avec notre production maraîchage et les produits du terroir.

Competenze

• Expérience en tant que Second de Cuisine ou Chef Exécutif.
• Management et formation d’équipe.
• Organisation, rigueur et sens du détail.
• Maîtrise des coûts et lutte contre le gaspillage alimentaire.

Mansioni

• Superviser et coordonner l’équipe de cuisine (jusqu’à 8 personnes).
• Mettre en œuvre et co-établir les menus en valorisant des produits de saison et de qualité.
• Participer progressivement à l’élaboration des cartes.
• Garantir une qualité constante et une identité culinaire forte.
• Mettre en valeur les légumes et produits du terroir au cœur de l’assiette.
• Gérer les coûts, les stocks et limiter le gaspillage alimentaire.
• Assurer le respect des normes d’hygiène et de sécurité (HACCP).
• Collaborer étroitement avec l’équipe de maraîchage.

Conoscenze

Second de Cuisine / Chef Exécutif

Management d’équipe

Organisation et rigueur

Contrôle des coûts

Lutte contre le gaspillage

Descrizione del lavoro

Offre d’emploi – Chef de Cuisine Exécutif (H/F)

Qui sommes-nous ?

Restaurant unique en notre genre, nous sommes autosuffisants en légumes: nous cultivons sur place un potager en agriculture biologique et nous sélectionnons nos viandes, poissons, fromages, vins et produits de base dans un rayon maximum de 100 km. Nous proposons à nos clients une cuisine bistrot, fraîche, locale et maison. Notre cuisine se veut simple et savoureuse, responsable, directement inspirée de ce que la terre nous offre chaque jour.

Notre carte change tous les mois, au gré de nos récoltes et de nos envies.

Notre établissement se situe au cœur du village de Collonges-la-Rouge, dans un écrin de verdure et de patrimoine historique.

Nous fêterons en 2026 nos 5 ans d’existence et nous recherchons un(e) Chef(fe) de Cuisine Exécutif(ve) déterminé(e) afin de continuer à nous développer, et avec l’envie de s’engager dans la durée avec nous.

Votre mission

Chef exécutif, vous êtes garant(e) de la qualité, de la rentabilité et du management des équipes.

Vous construisez une cuisine du champ à l’assiette, inscrite dans la vision culinaire du restaurant, simple et cohérente, en valorisant pleinement nos récoltes en lien étroit avec notre production agricole.

Vos responsabilités

Superviser et coordonner l’équipe de cuisine (jusqu’à 8 personnes en août).

Mettre en œuvre et co-établir les menus en valorisant des produits de saison et de qualité.

Participer progressivement à l’élaboration des cartes.

Garantir une qualité constante et une identité culinaire forte.

Mettre en valeur les légumes et produits du terroir au cœur de l’assiette.

Gérer les coûts, les stocks et limiter le gaspillage alimentaire.

Assurer le respect des normes d’hygiène et de sécurité (HACCP).

Collaborer étroitement avec l’équipe de maraîchage.

Votre profil

Expérience en tant que Second de Cuisine ou Chef Exécutif.

Management et formation d’équipe.

Organisation, rigueur et sens du détail.

Maîtrise des coûts et lutte contre le gaspillage alimentaire

Un projet culinaire porteur de sens, en lien direct avec notre potager qui produit plus de 50 variétés et 10 tonnes de légumes par an.

Des produits d’exception issus de notre propre production.

Un environnement de travail humain et engagé.

Rémunération attractive selon profil.

Des possibilités d’évolution au sein du projet.

Poste en CDI ou CDD à pourvoir en avril 2026.

Envie de cuisiner ce que vous cultivez ?