Chef Exécutif - Catering Aérien

Newrest; France; Hybride; EUR 70 000 - 95 000; Plein temps

Résumé du poste

Newrest, spécialiste des services à la restauration, recrute un Chef Exécutif pour piloter l'élaboration du processus de conception des plats et menus destinés à nos compagnies clientes, en veillant à la qualité des prestations.

Sous la responsabilité de la Direction, vous animez les équipes, contrôlez les coûts et assurez le respect des règles d'hygiène, de sécurité et des procédures internes tout en garantissant une expérience client optimale.

Qualifications

• Expérience significative en gastronomie industrielle ou restauration aérienne.
• Maîtrise des procédés de production et des normes HACCP.
• Aptitude à animer des équipes et à communiquer avec les clients.

Responsabilités

• Élaborer et piloter les menus et recettes en accord avec les exigences clients.
• Gérer les coûts et les ressources des unités de production.
• Animer, former et superviser les équipes cuisines et assurer le contrôle qualité.

Connaissances

Conception de menus

Design recettes

Gestion coûts

Leadership équipe

Hygiène & sécurité

Description du poste

Newrest, spécialiste des services à la restauration, propose des solutions adaptées aux besoins de ses clients : conception des menus personnalisés, compétences culinaires, gestion de la logistique, préparation des trolleys pour la mise à bord, service de livraison « last mile » et chargement des avions, jusqu’aux prestations VIP.

Dans la poursuite de notre développement, nous recrutons unCHEF EXECUTIF.

Sous la responsabilité de la Direction, vous êtes en charge de l'élaboration du processus de conception des plats et menus pour nos compagnies clientes. Vous devrez notamment veiller à la qualité des prestations.

MISSIONS :

Production culinaire et de l accompagnement :

• Elaborer les nouveaux menus/ recettes en répondant aux exigences ou spécificités des clients
• Rechercher des nouveaux produits en collaboration avec le service achats
• Superviser les techniques de fabrication (cuisson, mise en place )
• Contrôler et veiller à la bonne application des procédures à respecter ainsi la qualité de la prestation
• Superviser la production des unités et mettre en place les plans d actions correctifs nécessaires
• Transmettre son savoir-faire au personnel des cuisines
• Respecter et faire respecter les règles d hygiène et de sécurité
• Animer les équipes chargées de confectionner les recettes

Gestion :

• Réaliser des audits et contrôles internes (food test) afin de veiller à la bonne réalisation des menus (produit, grammage )
• Suivre les coûts engendrés par la création des recettes et des produits utilisés

Commerce :

• Entretenir une relation commerciale avec les clients
• Etre présent lors des présentations clients (à réaliser conjointement avec les équipes commerciales)
• Anticiper les besoins des clients et proposer des menus répondant à leurs exigences
• Formaliser et mettre à disposition les informations et/ou documents nécessaires à la bonne réalisation des menus