Directeur Adjoint de Production - Catering Aérien H/F

Newrest; Compans; Sur place; EUR 90 000 - 130 000; Plein temps

Résumé du poste

Newrest, spécialiste des services à la restauration, recherche un Directeur Adjoint Production pour piloter les opérations au sein des cuisines, en garantissant fluidité, performance et sécurité sans nécessiter une maîtrise des savoir-faire culinaires. Il coordonne les équipes, optimise les ressources et assure une qualité irréprochable au service de l’excellence opérationnelle.

Vous intervenez sur les aspects organisationnels, suivez les données de performance et assurez le respect des normes

Qualifications

• Expérience minimale de 5 ans dans un poste similaire en production culinaire sur de gros volumes.
• Bonne connaissance des exigences qualité et sécurité alimentaire.

Responsabilités

• Veiller au bon fonctionnement des cuisines et au respect des exigences opérationnelles.
• Optimiser les flux de production et les méthodes de travail pour améliorer productivité et qualité.
• Réaliser des contrôles et audits réguliers selon les process et exigences clients.
• Identifier et résoudre les problématiques liées à la fabrication ou interservices.
• Préparer et assurer le bon déroulement des opérations lors des présentations et démonstrations clients.
• Veiller au respect des règlementations en matière de sécurité alimentaire et des normes.
• Sensibiliser les équipes à la politique qualité et aux objectifs du SMQ.
• Support ponctuel au Directeur Production sur les aspects préparation/montage et coordination.

Connaissances

Gestion d'équipe

Leadership opérationnel

Planification et organisation

Formation

Diplôme supérieur en logistique ou hôtellerie/restauration

Description du poste

Newrest, spécialiste des services à la restauration, propose des solutions adaptées aux besoins de ses clients : conception des menus personnalisés, compétences culinaires, gestion de la logistique, préparation des trolleys pour la mise à bord, service de livraison « last mile » et chargement des avions, jusqu’aux prestations VIP.

DIRECTEUR ADJOINT DE PRODUCTION

Le Directeur Adjoint Production assure le pilotage organisationnel et stratégique des opérations au sein des cuisines, en garantissant la fluidité, la performance et la sécurité des activités, sans nécessiter de maîtrise des savoir-faire culinaires. Son rôle est de coordonner les équipes, optimiser les ressources et assurer une qualité irréprochable, au service de l’excellence opérationnelle.

Missions

OPERATIONS & ASSURANCE QUALITÉ

• Veiller au bon fonctionnement des cuisines en garantissant le respect des exigences opérationnelles attendues.
• Optimiser les flux de production et les méthodes de travail afin d’améliorer la productivité et la qualité.
• Mettre en œuvre des contrôles et audits de qualité réguliers afin de s’assurer du respect des process et exigences clients.
• Identifier et résoudre les problématiques liées à la fabrication des prestations ou problématiques interservices.
• Préparer et assurer le bon déroulement des opérations lors des présentations, visites, événements ou démonstrations organisés avec les Clients.
• Veiller au respect des règlementations en matière de sécurité alimentaire et des normes applicables.
• Sensibiliser les équipes à la politique, aux objectifs et l’importance de leur contribution à l’efficacité du Système Management de la Qualité (SMQ) et les répercussions d’un non-respect des exigences.
• Support ponctuel auprès du Directeur Production sur les aspects liés à la gestion des services préparation/montage, en veillant à la coordination des équipes et au respect des standards opérationnels.

GESTION DES COUTS & MATIERES PREMIERES

• Assurer une production optimisée et ajustée aux besoins réels, ce afin de garantir l’équilibre financier tout en maintenant la qualité opérationnelle.
• Contrôler les consommations de matières premières, analyser les écarts et mettre en place des actions correctives afin d’optimiser les coûts.
• Définir et piloter une stratégie d’organisation avec le service approvisionnements en lien avec les besoins de production et les contraintes budgétaires.
• Mettre en place des outils de suivi des consommations afin d’éviter les ruptures ou surconsommations.

STRATEGIE

• Contribuer activement aux réflexions stratégiques et aux prises de décision, en apportant une vision opérationnelle et organisationnelle.
• Assurer la coordination avec les autres membres de la Direction (commerciale, RH, QHSE…).
• Proposer activement des axes d’amélioration et méthodes de travail afin d’atteindre les objectifs fixés.
• Suivi et présentation des indicateurs de performance (food cost, rendements, pertes…).

MANAGEMENT

• Encadrer, animer, évaluer et monter en compétences les équipes afin d’atteindre le niveau d’excellence attendu.
• Définir les objectifs individuels et collectifs, suivre et mettre en place des plans d’action lors d’écarts constatés.
• Réaliser des briefings réguliers pour transmettre les consignes, objectifs et informations opérationnelles.
• Participer activement au recrutement, conduire les entretiens d’évaluation et assurer le suivi disciplinaire si nécessaire.
• Accompagner le changement, notamment lors de l’évolution des process, des outils ou standards.
• Mettre en place un parcours d’intégration et de formation pour les nouveaux collaborateurs, afin de favoriser leur montée en compétences, leur autonomie et leur adhésion aux valeurs et exigences attendues.

COMMUNICATION

• Assurer une communication entre les équipes de production, les services internes et les membres de la Direction.
• Être le relai des décisions stratégiques auprès des équipes et garantir leur bonne compréhension et application.
• Assurer la remontée des informations terrain auprès de la Direction, afin de faciliter la prise de décision et contribuer au maintien d’un bon climat social.
• Participer activement aux réunions du Comité de Direction (CODIR) en représentant les enjeux opérationnels de la production.
• Contribuer à la culture d’entreprise en favorisant le dialogue, la transparence et l’esprit d’équipe.

Diplômé d’études supérieures en logistique ou hôtellerie/restauration, vous avez une expérience de 5 ans minimum dans un poste similaire, dans les métiers de la Production Culinaire sur de gros volumes.

Dans le cadre de sa politique diversité, Newrest étudie, à compétences égales, toute candidatures, dont celles de personnes en situation de handicap.

a Propos De Newrest

Premier acteur mondial indépendant du catering aérien, détenu à 96,5% par ses managers, Newrest est le seul opérateur à intervenir sur l’ensemble des secteurs : catering aérien, bases-vie, catering ferroviaire, restauration collective et retail. Fort de ses plus de 45 000 collaborateurs présents dans 54 pays, le groupe a réalisé un chiffre d’affaires de 2,5 Milliard d’euros sur le dernier exercice 2023/2024.

Humilité, simplicité, efficience et sens des responsabilités, telles sont les valeurs de Newrest. Rejoindre Newrest, c'est participer à une aventure entrepreneuriale passionnante offrant des opportunités de carrière unique.