Chef Exécutif - Catering Aérien

Newrest Group; Blagnac; Sur place; EUR 60 000 - 85 000; Plein temps

Résumé du poste

Newrest, spécialiste des services à la restauration, recrutent un CHEF EXECUTIF pour piloter la conception des menus et assurer la qualité des prestations destinées à leurs clients aéronautiques et VIP.

Sous la responsabilité de la direction, vous élaborez les plats, coordonnez les équipes en cuisine et assurez le respect des règles d'hygiène et de sécurité, tout en veillant à l'efficacité opérationnelle et au coût.

Qualifications

• Chef ou équivalent avec expérience en restauration industrielle ou catering.
• Maîtrise des procédés culinaires et assurance qualité.
• Capacité à piloter des équipes et à collaborer avec le service achats.

Responsabilités

• Élaborer les nouveaux menus et recettes en réponse aux exigences clients.
• Superviser les techniques de fabrication et veiller à la mise en place.
• Contrôler et appliquer les procédures et la qualité des prestations.
• Superviser la production des unités et coordonner les actions correctives.
• Transmettre le savoir-faire au personnel des cuisines et former les équipes.

Description du poste

Newrest, spécialiste des services à la restauration, propose des solutions adaptées aux besoins de ses clients : conception des menus personnalisés, compétences culinaires, gestion de la logistique, préparation des trolleys pour la mise à bord, service de livraison « last mile » et chargement des avions, jusqu’aux prestations VIP.

Dans la poursuite de notre développement, nous recrutons unCHEF EXECUTIF.

Sous la responsabilité de la Direction, vous êtes en charge de l'élaboration du processus de conception des plats et menus pour nos compagnies clientes. Vous devrez notamment veiller à la qualité des prestations.

MISSIONS :

Production culinaire et de l accompagnement :

• Elaborer les nouveaux menus/ recettes en répondant aux exigences ou spécificités des clients
• Rechercher des nouveaux produits en collaboration avec le service achats
• Superviser les techniques de fabrication (cuisson, mise en place )
• Contrôler et veiller à la bonne application des procédures à respecter ainsi la qualité de la prestation
• Superviser la production des unités et mettre en place les plans d actions correctifs nécessaires
• Transmettre son savoir-faire au personnel des cuisines
• Respecter et faire respecter les règles d hygiène et de sécurité
• Animer les équipes chargées de confectionner les recettes

Gestion :

• Réaliser des audits et contrôles internes (food test) afin de veiller à la bonne réalisation des menus (produit, grammage )
• Suivre les coûts engendrés par la création des recettes et des produits utilisés

Commerce :

• Entretenir une relation commerciale avec les clients
• Etre présent lors des présentations clients (à réaliser conjointement avec les équipes commerciales)
• Anticiper les besoins des clients et proposer des menus répondant à leurs exigences
• Formaliser et mettre à disposition les informations et/ou documents nécessaires à la bonne réalisation des menus