Chef Exécutif - Catering Aérien

Newrest Group; Compans; On-site; EUR 60,000 - 90,000; Full time

Job summary

Newrest, spécialiste des services à la restauration, recherche un Chef Exécutif pour piloter la conception des plats et des menus destinés à nos clients compagnies.

Sous la responsabilité de la Direction, vous veillez à la qualité des prestations, à l'hygiène et à la sécurité, et vous animez les équipes culinaires tout en assurant le respect des procédures et le suivi des coûts.

Qualifications

• Elaborer des menus/recettes en répondant aux exigences des clients
• Rechercher des nouveaux produits avec le service achats
• Superviser les techniques de fabrication (cuisson, mise en place)
• Contrôler l'application des procédures et la qualité de la prestation
• Superviser la production des unités et actions correctives
• Transmettre le savoir-faire au personnel des cuisines
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité
• Animer les équipes de confection
• Réaliser des audits et contrôles internes (food test)
• Suivre les coûts liés à la création des recettes et des produits utilisés
• Entretenir une relation commerciale avec les clients
• Participer aux présentations clients
• Anticiper les besoins des clients et proposer des menus adaptés
• Formaliser et diffuser les informations nécessaires à la réalisation des menus

Responsibilities

• Elaborer les nouveaux menus/recettes en répondant aux exigences ou spécificités des clients
• Rechercher des nouveaux produits en collaboration avec le service achats
• Superviser les techniques de fabrication (cuisson, mise en place )
• Contrôler et veiller à la bonne application des procédures à respecter ainsi la qualité de la prestation
• Superviser la production des unités et mettre en place les plans d actions correctifs nécessaires
• Transmettre son savoir-faire au personnel des cuisines
• Respecter et faire respecter les règles d hygiène et de sécurité
• Animer les équipes chargées de confectionner les recettes
• Réaliser des audits et contrôles internes (food test) afin de veiller à la bonne réalisation des menus (produit, grammage )
• Suivre les coûts engendrés par la création des recettes et des produits utilisés
• Entretenir une relation commerciale avec les clients
• Etre présent lors des présentations clients (à réaliser conjointement avec les équipes commerciales)
• Anticiper les besoins des clients et proposer des menus répondant à leurs exigences
• Formaliser et mettre à disposition les informations et/ou documents nécessaires à la bonne réalisation des menus

Skills

Conduite d'équipe

Conception de menus

Hygiène et sécurité

Gestion des coûts

Job description

Newrest, spécialiste des services à la restauration, propose des solutions adaptées aux besoins de ses clients : conception des menus personnalisés, compétences culinaires, gestion de la logistique, préparation des trolleys pour la mise à bord, service de livraison « last mile » et chargement des avions, jusqu’aux prestations VIP.

Dans la poursuite de notre développement, nous recrutons unCHEF EXECUTIF.

Sous la responsabilité de la Direction, vous êtes en charge de l'élaboration du processus de conception des plats et menus pour nos compagnies clientes. Vous devrez notamment veiller à la qualité des prestations.

MISSIONS :

Production culinaire et de l accompagnement :

• Elaborer les nouveaux menus/ recettes en répondant aux exigences ou spécificités des clients
• Rechercher des nouveaux produits en collaboration avec le service achats
• Superviser les techniques de fabrication (cuisson, mise en place )
• Contrôler et veiller à la bonne application des procédures à respecter ainsi la qualité de la prestation
• Superviser la production des unités et mettre en place les plans d actions correctifs nécessaires
• Transmettre son savoir-faire au personnel des cuisines
• Respecter et faire respecter les règles d hygiène et de sécurité
• Animer les équipes chargées de confectionner les recettes

Gestion :

• Réaliser des audits et contrôles internes (food test) afin de veiller à la bonne réalisation des menus (produit, grammage )
• Suivre les coûts engendrés par la création des recettes et des produits utilisés

Commerce :

• Entretenir une relation commerciale avec les clients
• Etre présent lors des présentations clients (à réaliser conjointement avec les équipes commerciales)
• Anticiper les besoins des clients et proposer des menus répondant à leurs exigences
• Formaliser et mettre à disposition les informations et/ou documents nécessaires à la bonne réalisation des menus