Chef de production alimentaire

Centre-Hospitalier-De-La-Drac; Arrondissement de Draguignan; Sur place; EUR 30 000 - 42 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Amicale

CGOS

Self

Parking personnel

Ateliers Bien-être

Activités sportives

Résumé du poste

Centre Hospitalier de la Dracénie recherche un Chef de production alimentaire pour diriger l’Unité Centrale de Production (UCPA). Vous planifierez les productions, gérerez les stocks et superviserez les contrôles qualité et les conformités diététiques.

Le poste nécessite un leadership solide, une connaissance HACCP et une aptitude à travailler avec les services diététiques et restauration. Contrat CDD évoluant vers CDI, localisation Draguignan.

Qualifications

Responsabilités

• Encadrer l'équipe de l'Unité Centrale de Production (UCPA).
• Planifier les productions, le conditionnement, le stockage et les allotissements.
• Organiser et contrôler les réceptions, la fabrication et la distribution des produits, dans le respect des règles en vigueur.
• Garantir l'efficacité et la qualité des prestations.
• Assurer le respect des règles d'hygiène et de sécurité (PMS/HACCP).
• Réaliser les saisies dans le logiciel de production et participer à des actions d'amélioration.

Connaissances

Techniques culinaires

HACCP

Diététique hospitalière

Gestion d'équipe

Planification production

GPAO traçabilité

Communication interservices

Management

Outils

GPAO

Description du poste

Centre Hospitalier de la Dracénie (Draguignan)

Chef de production alimentaire

Publié le 12 août. 2026

Détails de l’offre

Poste proposé Chef de production alimentaire Contrat CDD Descriptif Le centre hospitalier de la Dracénie est un établissement généraliste qui groupe ses activités par pôles d'excellence :

• Pôle médecine-urgences
• Pôle gériatrie ;
• Pôle Interventionnel ;
• Pôle Soins Critiques Cardio Respiratoire ;
• Pôle Médico-Technique ;
• Pôle Santé Mentale ;
• Pôle Femme-Mère-Enfant ;
• Pôle Soins Oncologiques et d'Accompagnement.

Avantages :

• Amicale
• CGOS
• Self
• Parking personnel
• Ateliers Bien-être
• Activités sportives

Missions du Chef de production alimentaire

• Encadrer la production alimentaire de l'Unité Centrale de Production (UCPA) du Centre Hospitalier de la Dracénie (CHD)
• Planifier les productions alimentaires, le conditionnement, le stockage et les allotissements.
• Organiser et contrôler les réceptions, la fabrication et la distribution des produits, dans le respect de la réglementation en vigueur.
• Garantir l'efficacité et la qualité des prestations fournies.
• Assurer le respect des règles d'hygiène et de sécurité en assurant, notamment, le suivi du plan de nettoyage et de désinfection des zones de travail.
• Les activités sont :

• Organisation et planification de la production alimentaire :
• Planifier et coordonner la production en fonction des besoins (patients, résidents, personnel), de la saisonnalité et des évènements.
• Participer à l'élaboration des menus, conjointement avec le responsable restauration, en lien avec le service diététique et participer aux commissions des menus.
• Garantir la conformité des productions aux normes HACCP et aux exigences nutritionnelles (textures modifiées, régimes thérapeutiques).
• Être force de proposition en matière d'organisation et de structuration de l'activité de production, dans un souci d'optimisation de l'activité et d'efficience.
• Réaliser les saisies dans le logiciel de production alimentaires en cas de besoin
• Participer à la mise en uvre d'actions spécifiques :

• Animation d'ateliers culinaires ou d'animations thématiques pour les patients.
• Participation à la politique RSE (choix des produits, gestion des déchets).
• Développement de l'activité de restauration en externe (partenariats, EHPAD)
• Modernisation du process de production (cuisson basse température)

• Gestion des équipes :

• Encadrer, animer et valoriser l'équipe de production.
• Assurer l'interface entre l'équipe de production et le responsable restauration
• Organiser les plannings de productions, roulements et répartitions des tâches, conjointement avec le responsable de restauration
• Être force de proposition dans la gestion des compétences et le développement des personnels (formation, qualité de vie au travail, reconnaissance).
• Former et accompagner les nouveaux arrivants.

• Suivi de la qualité et de la sécurité alimentaire :

• Contrôler la qualité des produits finis (cuisson, assaisonnement, présentation).
• Veiller au respect des règles d'hygiène, de sécurité et de traçabilité, au regard du Plan de maitrise sanitaire (PMS) et des normes HACCP.
• Mettre en uvre les actions correctives et préventives validées en réunion qualité.
• Rendre compte de toutes les anomalies constatées au responsable restauration.

• Gestion des stocks et des approvisionnements :

• Participation à la gestion des commandes alimentaires, conjointement avec le responsable restauration et le magasinier alimentaire.
• Contrôler le suivi de la gestion des stocks : entrées/sorties de stock, inventaires.
• Participer activement à la réduction du gaspillage alimentaire : optimiser l'utilisation des ressources et limiter les pertes.

• Reporting et amélioration continue :

• Participer au reporting de l'activité (indicateurs de production, satisfaction, coûts).
• Proposer des actions d'amélioration et participer à la démarche qualité.
• Participer à l'évaluation des besoins en matériel et à l'amélioration de l'ergonomie au travail.

Compétences requises pour le poste de Chef de production alimentaire

• Maîtrise des techniques culinaires et des normes HACCP.
• Connaissance de la diététique hospitalière et des régimes spécifiques.
• Capacité à piloter une équipe, à planifier et organiser la production.
• Sens de l'organisation, rigueur, réactivité et esprit d'initiative.
• Maîtrise des outils informatiques de gestion de production (GPAO, traçabilité).
• Aptitude à communiquer et à travailler en transversalité avec les autres services.
• Notion en management d'équipe.

Conditions d'exercice du poste

• Quotité de travail : 100%
• Horaires : du lundi au vendredi de 8h 15h30 ou 9h30 17h suivant besoin, repos variables en fonction du travail le samedi et dimanche
• Localisation : Unité Centrale de Production Alimentaire (UCPA)
• Travail en équipe, parfois le week-end et jours fériés
• Respect des protocoles de sécurité et d'hygiène hospitaliers.
• Type de contrat : CDD évolutif pouvant aboutir à un CDI.

Etablissement

Centre Hospitalier de la Dracénie

route de Montferrat BP 249

83007 Draguignan