Chef de Pâtisserie - Créatif, Hôtellerie & Banquets

Accor; Metz; Sur place; EUR 24 000 - 32 000; Plein temps

Résumé du poste

La Citadelle Metz – MGallery Collection recherche un chef de partie pâtisserie passionné et organisé pour accompagner le développement de l’offre pâtisserie de l’hôtel 4 étoiles. Vous participerez à la production des desserts pour le restaurant La Réserve, les séminaires, banquets et petits-déjeuners, en collaboration avec la Sous-Cheffe Pâtissière.

Vous devrez maîtriser les techniques pâtissières, respecter les normes HACCP et proposer des créations gourmandes en lien avec les circuits courts

Qualifications

• Formation en pâtisserie nécessaire (CAP, Bac pro, mention dessert de restaurant, BTM ou équivalent).
• Expérience significative en pâtisserie de restaurant, hôtellerie ou restauration événementielle.
• Maîtrise des techniques fondamentales de pâtisserie : pâtes, crèmes, entremets, biscuits, desserts à l'assiette et préparations de buffet.
• Capacité à adapter sa production aux activités : restaurant bistronomique, séminaires, banquets et petits-déjeuners.
• Sensibilité aux produits frais, aux fruits de saison et aux circuits courts.
• Bonne maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Sens de l'organisation, autonomie et capacité à anticiper les volumes de production.
• Connaissance des fiches techniques et des enjeux de maîtrise des coûts.
• Vous êtes passionné(e), curieux(se), rigoureux(se) et force de proposition.
• Vous aimez créer un dessert raffiné à l'assiette et préparer un buffet gourmand pour plusieurs dizaines de convives.

Responsabilités

• Participer à l'élaboration et à la réalisation des desserts à la carte, des suggestions saisonnières et des créations imaginées avec la Sous-Cheffe Pâtissière.
• Contribuer à la production pâtissière pour restaurant La Réserve, séminaires, banquets et petits-déjeuners.
• Assurer la production des desserts destinés aux événements professionnels, en garantissant qualité et régularité.
• Contribuer à une offre pâtissière maison, gourmande et variée pour les petits-déjeuners.
• Assurer les mises en place, respecter les plannings de production et maîtriser les coûts matières.

Connaissances

Pâtisserie techniques

Organisation

Autonomie

Hygiène et sécurité alimentaire

Formation

CAP/BAC pro pâtisserie

Description du poste

La Citadelle Metz – MGallery Collection recherche un chef de partie pâtisserie passionné et organisé pour accompagner le développement de l’offre pâtisserie de l’hôtel 4 étoiles. Vous participerez à la production des desserts pour le restaurant La Réserve, les séminaires, banquets et petits-déjeuners, en collaboration avec la Sous-Cheffe Pâtissière.

Vous devrez maîtriser les techniques pâtissières, respecter les normes HACCP et proposer des créations gourmandes en lien avec les circuits courts