CHEF DE PARTIE PATISSERIE

Accor; Metz; On-site; EUR 24,000 - 32,000; Full time

Job summary

La Citadelle Metz – MGallery Collection recherche un chef de partie pâtisserie passionné et organisé pour accompagner le développement de l’offre pâtisserie de l’hôtel 4 étoiles. Vous participerez à la production des desserts pour le restaurant La Réserve, les séminaires, banquets et petits-déjeuners, en collaboration avec la Sous-Cheffe Pâtissière.

Vous devrez maîtriser les techniques pâtissières, respecter les normes HACCP et proposer des créations gourmandes en lien avec les circuits courts

Qualifications

• Formation en pâtisserie nécessaire (CAP, Bac pro, mention dessert de restaurant, BTM ou équivalent).
• Expérience significative en pâtisserie de restaurant, hôtellerie ou restauration événementielle.
• Maîtrise des techniques fondamentales de pâtisserie : pâtes, crèmes, entremets, biscuits, desserts à l'assiette et préparations de buffet.
• Capacité à adapter sa production aux activités : restaurant bistronomique, séminaires, banquets et petits-déjeuners.
• Sensibilité aux produits frais, aux fruits de saison et aux circuits courts.
• Bonne maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Sens de l'organisation, autonomie et capacité à anticiper les volumes de production.
• Connaissance des fiches techniques et des enjeux de maîtrise des coûts.
• Vous êtes passionné(e), curieux(se), rigoureux(se) et force de proposition.
• Vous aimez créer un dessert raffiné à l'assiette et préparer un buffet gourmand pour plusieurs dizaines de convives.

Responsibilities

• Participer à l'élaboration et à la réalisation des desserts à la carte, des suggestions saisonnières et des créations imaginées avec la Sous-Cheffe Pâtissière.
• Contribuer à la production pâtissière pour restaurant La Réserve, séminaires, banquets et petits-déjeuners.
• Assurer la production des desserts destinés aux événements professionnels, en garantissant qualité et régularité.
• Contribuer à une offre pâtissière maison, gourmande et variée pour les petits-déjeuners.
• Assurer les mises en place, respecter les plannings de production et maîtriser les coûts matières.

Skills

Pâtisserie techniques

Organisation

Autonomie

Hygiène et sécurité alimentaire

Education

CAP/BAC pro pâtisserie

Job description

La Citadelle Metz – MGallery Collection : une adresse singulière au cœur de Metz.

Installé dans un bâtiment historique emblématique, notre hôtel 4 étoiles de 78 chambres cultive une hospitalité élégante, authentique et profondément humaine.

Notre restaurant La Réserve propose une cuisine de saison, généreuse et contemporaine, qui met à l'honneur les produits frais, les producteurs locaux et le plaisir de recevoir.

Aujourd'hui, La Citadelle poursuit une nouvelle dynamique : faire évoluer son offre gastronomique, renforcer son ancrage local et affirmer sa place parmi les belles adresses messines.

Pour accompagner cette ambition, nous recherchons des collaborateurs passionnés, engagés et désireux de participer à un véritable projet collectif.

Rejoindre La Citadelle, c'est intégrer une maison à taille humaine, où les idées, les initiatives et le savoir-faire de chacun ont toute leur place.

Description du poste

Pour accompagner le développement de notre offre de restauration, nous recherchons un(e) Chef de partie Pâtisserie passionné(e), rigoureux(se) et organisé(e), souhaitant s'investir dans un établissement hôtelier à taille humaine.

Sous la responsabilité directe de notre Sous-Cheffe Pâtissière, et en collaboration avec l'ensemble de la brigade, vous participerez à la production pâtissière de nos différentes activités : restaurant La Réserve, séminaires, banquets et petits-déjeuners.

Restaurant La Réserve : participer à l'élaboration et à la réalisation des desserts à la carte, des suggestions saisonnières et des créations imaginées avec la Sous-Cheffe Pâtissière.

Séminaires et banquets : assurer la production des desserts destinés aux événements professionnels, réceptions et prestations de groupe, en garantissant qualité et régularité.

Petits-déjeuners : contribuer à une offre pâtissière maison, gourmande et variée, mettant en valeur les produits frais et de saison.

Créativité : être force de proposition auprès de la Sous-Cheffe Pâtissière pour faire évoluer les recettes, les présentations et l'offre sucrée de l'établissement.

Organisation : assurer les mises en place, anticiper les besoins et respecter les plannings de production définis.

Gestion : participer au suivi des stocks, aux commandes, aux fiches techniques et à la maîtrise des coûts matières.

Qualité : garantir le respect des normes HACCP, la traçabilité des produits et la limitation du gaspillage alimentaire.

Esprit d'équipe : travailler en étroite collaboration avec la Sous-Cheffe Pâtissière, les équipes de cuisine et de salle, dans un esprit d'entraide et de professionnalisme.

Notre ambition : proposer une pâtisserie élégante, sincère et gourmande, où le fait maison, la saisonnalité et la qualité d'exécution sont au cœur de chaque création.

Nous recherchons avant tout une personne désireuse d'apprendre, de partager son savoir-faire et de contribuer à un projet collectif ambitieux.

Le profil que nous recherchons :

Formation en pâtisserie (CAP, Bac professionnel, mention dessert de restaurant, BTM ou équivalent).

Expérience significative en pâtisserie de restaurant, hôtellerie ou restauration événementielle.

Maîtrise des techniques fondamentales de pâtisserie : pâtes, crèmes, entremets, biscuits, desserts à l'assiette et préparations de buffet.

Capacité à adapter sa production aux différentes activités : restaurant bistronomique, séminaires, banquets et petits-déjeuners.

Sensibilité aux produits frais, aux fruits de saison et aux circuits courts.

Bonne maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Sens de l'organisation, autonomie et capacité à anticiper les volumes de production.

Connaissance des fiches techniques et des enjeux de maîtrise des coûts.

Au-delà du parcours, nous recherchons une personnalité.

Vous êtes passionné(e) par votre métier, curieux(se), rigoureux(se) et force de proposition.

Vous aimez autant créer un dessert raffiné à l'assiette que préparer un buffet gourmand pour plusieurs dizaines de convives.

Vous appréciez le travail collectif, savez vous remettre en question et avez envie de contribuer à une belle aventure culinaire.

Votre savoir-faire compte. Votre savoir-être fera la différence.

Informations complémentaires

Pourquoi rejoindre La Citadelle Metz ?

Intégrer La Citadelle Metz – MGallery Collection, c'est rejoindre un hôtel 4 étoiles emblématique, au cœur de Metz, et participer à un projet de restauration ambitieux.

Nous vous proposons :

Un poste polyvalent et stimulant, associant pâtisserie de restaurant, événementiel et petits-déjeuners.

Une véritable liberté de proposition et la possibilité de développer de nouvelles créations.

Un environnement privilégiant les produits de saison, les producteurs locaux et le fait maison.

Une brigade à taille humaine favorisant l'entraide, la transmission et la responsabilisation.

Une direction accessible, attentive aux idées et à l'épanouissement professionnel de ses collaborateurs.

Un établissement en pleine évolution, où chacun peut contribuer concrètement à la réussite collective.

Une rémunération adaptée à votre expérience et à vos compétences.

Notre philosophie : de l'exigence dans le travail, du respect dans les relations et de la fierté dans ce que nous accomplissons ensemble.

Nous ne recherchons pas simplement une personne pour réaliser des desserts, mais un véritable artisan pâtissier, désireux d'apporter sa signature et de faire grandir notre offre.