Chef de Partie Traiteur H/F

VT Events; France; On-site; EUR 24,000 - 29,000; Full time

Job summary

VT Events recherche un Chef de Partie pour rejoindre un laboratoire de traiteur haut de gamme à Montreuil (93100). Vous contribuerez à la préparation culinaire selon le planning et les fiches techniques, en assurant mise en place, taillage, cuisson et dressage.

Vous justifiez d’au moins 5 ans d’expérience et vous êtes autonome, rigoureux et force de proposition. Poste en CDI à temps plein, 39h hebdo, salaire à partir de 2 400 € brut par mois, localisation 48 rue des Roches, Montreuil.

Qualifications

• Une première expérience dans l’univers du traiteur/restauration haut de gamme.
• Excellent relationnel.
• Autonome et force de proposition.
• Expérience de 5 ans minimum.

Responsibilities

• Réaliser les préparations culinaires conformément au planning et aux fiches techniques.
• Effectuer les différentes étapes de préparation: mise en place, taillage, cuisson, assemblage, assaisonnement, refroidissement et conditionnement.
• Garantir la régularité des préparations en matière de goût, de cuisson, de texture et de présentation.
• Respecter les grammages, quantités et rendements définis.
• Adapter l’organisation de son poste aux volumes et aux impératifs de départ des commandes.
• Participer aux productions et aux prestations spécifiques selon l’activité du laboratoire.

Skills

Autonomie

Relationnel

Proactivité

Job description

Présentation de l’entrepriseVT Events est une société spécialisée dans les prestations de traiteur haut de gamme pour les maisons et marques de luxe.Nous concevons et réalisons des expériences culinaires sur mesure, en accompagnant nos clients lors soirées privées, événements corporate ou expériences clients exclusives.Notre savoir-faire repose avant tout sur une exigence élevée en matière de gastronomie, de qualité des produits, de service et de logistique événementielle. Grâce à cette approche, VT Events intervient comme traiteur partenaire pour de nombreuses maisons prestigieuses et acteurs reconnus dans l’univers du luxe. Missions principalesProduction culinaireRéaliser les préparations culinaires conformément au planning de production et aux fiches techniques.Effectuer les différentes étapes de préparation : mise en place, taillage, cuisson, assemblage, assaisonnement, refroidissement et conditionnement.Garantir la régularité des préparations en matière de goût, de cuisson, de texture et de présentation.Respecter les grammages, quantités et rendements définis.Adapter l'organisation de son poste aux volumes de production et aux impératifs de départ des commandes.Participer aux productions événementielles et aux prestations spécifiques selon l'activité du laboratoire.Assurer les finitions et le dressage des productions lorsque nécessaire.Signaler toute anomalie ou difficulté susceptible d'avoir un impact sur la production.Organisation du poste et de la productionPrendre connaissance du planning de production et anticiper les besoins de son poste.Préparer et organiser son poste de travail avant le démarrage de la production.Respecter les priorités et horaires de production afin de garantir les départs dans les délais prévus.Contrôler la disponibilité des matières premières nécessaires à la production.Informer sa hiérarchie suffisamment en amont en cas de manque produit, problème de matériel ou difficulté de production.Participer à la bonne coordination entre les différents postes du laboratoire.Veiller à limiter les pertes et le gaspillage alimentaire.Hygiène, sécurité alimentaire et traçabilitéAppliquer strictement les procédures HACCP et le Plan de Maîtrise Sanitaire de l'entreprise.Respecter les températures réglementaires de cuisson, refroidissement, stockage et remise en température.Effectuer les contrôles et relevés nécessaires à la traçabilité des productions.Respecter les règles de stockage, d'étiquetage et de rotation des produits.Contrôler les DLC/DDM et appliquer les principes de rotation des stocks.Respecter les règles relatives à la gestion des allergènes.Maintenir son poste, les équipements et les zones de production propres et conformes aux exigences d'hygiène.Participer au nettoyage et à la désinfection du matériel et des espaces de travail conformément au plan de nettoyage.Signaler immédiatement toute non-conformité à sa hiérarchie.Qualité des productionsContrôler la qualité des matières premières utilisées.Vérifier la conformité des productions avant leur conditionnement ou leur départ.Respecter les recettes, fiches techniques et standards de présentation définis par l'entreprise.Participer à l'amélioration continue des recettes et des méthodes de production.Être force de proposition sur l'organisation du laboratoire, les techniques culinaires et l'optimisation des productions.Gestion des matières premières et du matérielParticiper à la réception et au contrôle des marchandises lorsque nécessaire.Veiller au stockage approprié des matières premières et des productions.Utiliser les matières premières de manière rationnelle afin de maîtriser les pertes.Prendre soin du matériel mis à disposition.Signaler toute panne, détérioration ou dysfonctionnement du matériel.Participer aux inventaires selon les besoins de l'activité.Encadrement opérationnelSelon l'organisation du laboratoire, le Chef de Partie peut être amené à :Répartir certaines tâches auprès des commis, apprentis ou stagiaires.Expliquer les recettes, techniques et méthodes de travail attendues.Contrôler la bonne réalisation des tâches confiées.Transmettre les bonnes pratiques d'hygiène et d'organisation.Participer à l'intégration et à la formation des nouveaux collaborateurs. ConditionsRémunération : A partir de 2400€ brut / mois Horaire : 39h par semaine du lundi au vendredi Période : Dès que possible Lieu : 48 rue des Roches, 93100 Montreuil Profil recherchéUne première expérience dans l’univers du traiteur/restauration haut de gamme;Excellent relationnel;Autonome et force de proposition;Expérience de 5 ans minimum;