Chef de Partie – Rejoins la Bao Family et son univers

Bao Family

Marseille

On-site

EUR 26,000 - 38,000

Full time

14 days+

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Job summary

La Bao Family recrute un(e) Chef(fe) de partie pour compléter notre team en cuisine à Marseille. Vous serez en charge de la préparation des ingrédients, de la réalisation des pâtes et farces pour baozi et xiaolongbao, et du dressage des plats selon nos standards de qualité et de présentation.

Vous utiliserez des outils professionnels (mandoline, bain-marie) et appliquerez les règles HACCP pour assurer la sécurité et l’hygiène.

Qualifications

Cuisine professionnelle requise.
Connaissance des règles HACCP et hygiène alimentaire.

Responsibilities

Utilisation d’outils tranchants et de matériel de cuisine professionnel (mandoline, bain-marie…).
Effectuer le taillage et l’épluchage des produits de cuisine.
Respecter les grammages et dosages des fiches recettes fournies.
Réaliser la préparation des ingrédients et des pâtes/farces pour baozi et xiaolongbao.
Cuire les baozi et veiller à la cuisson et à la présentation des plats.
Respecter l’étiquetage, le conditionnement et le stockage des produits.
Suivre le plan de nettoyage HACCP et les règles de sécurité en cuisine.
Maintenir la chaîne du froid et les processus de refroidissement.
Entretenir et nettoyer quotidiennement la cuisine avant et après service.
Transmettre ses compétences et former les nouveaux arrivants à ce poste.
Veiller au gaspillage et gérer les pertes en restaurant.
Remplir la checklist et coordonner avec le service suivant.