Chef de partie - Pizzaïolo F/H

WeRecruit; Les Allues; Sur place; EUR 18 000 - 24 000; Plein temps

Résumé du poste

WeRecruit recherche un Commis Pizza pour assurer la production des pâtes à pizza, la gestion de la fermentation et la cuisson au four, en respect des fiches techniques et des cadences du service.

Vous préparerez les garnitures et sauces, contrôlerez les matières premières et veillerez au FIFO/FEFO, tout en appliquant les procédures HACCP et en formant le personnel sur ce poste.

Qualifications

• Préparer et gérer les pâtes à pizza selon les fiches techniques.
• Maîtriser les temps de fermentation et de maturation des pâtons.
• Garnir et cuire les pizzas dans le respect des fiches techniques et des grammages.
• Maîtriser la cuisson au four (température, temps, rotation des pizzas).
• Maintenir la qualité gustative et visuelle des pizzas sortant de son poste.
• Préparer les garnitures, sauces tomate et ingrédients nécessaires au poste pizza.
• Organiser la mise en place pour assurer le flux et la cadence du service.
• Contrôler les matières premières à la réception selon le Classeur — Bonnes Pratiques Réception.
• Stocker, étiqueter et faire tourner les produits (FIFO/FEFO).
• Appliquer les procédures HACCP et le PND pour son poste et son four.
• Entretenir et nettoyer le four à pizza et le matériel.
• Former et guider le Commis Pizza au quotidien.
• Anticiper les besoins en pâtons et garnitures pour les services à venir.
• Rotation possible sur les autres postes de production (pâtes, antipasti, grill) selon planning et besoins.

Responsabilités

• Préparer les pâtons et les pâtes selon les fiches techniques.
• Contrôler les temps de fermentation et maturation.
• Garnir les pizzas et suivre les poids indicatifs.
• Maîtriser le four et adapter la cuisson.
• Assurer la qualité visuelle et gustative des pizzas.
• Préparer garnitures et sauces selon besoins.

Connaissances

Pâte à pizza

Pétrissage

Cuisson pizza

Hygiène HACCP

Description du poste

Rattaché(e) au Second de Cuisine -Biancaneve (pizza) vous assurer la prise en charge la production des pâtes à pizza, la gestion de la fermentation/maturation, la garniture et la cuisson au four, dans le respect des fiches techniques et des cadences de service.

Au quotidien, vous assurerez les missions suivantes :

• Préparer et gérer les pâtes à pizza (pétrissage, boulage, maturation) selon les fiches techniques
• Maîtriser les temps de fermentation et de maturation des pâtons pour garantir la qualité de la pâte.
• Garnir et cuire les pizzas dans le respect des fiches techniques et des grammages.
• Maîtriser la cuisson au four (température, temps, rotation des pizzas).
• Maintenir la qualité gustative et visuelle des pizzas sortant de son poste.
• Préparer les garnitures, sauces tomate et ingrédients nécessaires au poste pizza.
• Organiser la mise en place pour assurer le flux et la cadence du service.
• Contrôler les matières premières à la réception selon le Classeur — Bonnes Pratiques Réception.
• Stocker, étiqueter et faire tourner les produits (FIFO/FEFO).
• Appliquer les procédures HACCP et le PND pour son poste et son four.
• Entretenir et nettoyer le four à pizza et le matériel.
• Former et guider le Commis Pizza au quotidien.
• Anticiper les besoins en pâtons et garnitures pour les services à venir.

Rotation possible sur les autres postes de production (pâtes, antipasti, grill) selon planning et besoins.