Chef de Partie de Nuit - Restaurant Français Le Tout Paris *

Cheval Blanc; Paris; Sur place; EUR 36 000 - 54 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Repas du personnel

Ventes privées LVMH

Tenue fournie

Remboursement titre de transport

Uber Entreprise

Parking vélo

Résumé du poste

Cheval Blanc Paris recherche un Chef de Partie au sein d'une équipe passionnée, pilier de l'expérience client. Vous êtes responsable de votre partie, de la préparation des plats et de la gestion de votre brigade.

Votre leadership est essentiel pour garantir une expérience exceptionnelle: supervision des préparations, respect des fiches techniques et formation des commis, mise en place, dressage et coordination avec les autres chefs, dans le cadre des normes HACCP et des standards de la Maison.

Qualifications

• Leadership et gestion d'équipe en brigade
• Maîtrise des règles HACCP et hygiène en cuisine
• Connaissance de la haute gastronomie et des exigences des hôtels luxe

Responsabilités

• Pilotage de votre partie et de la brigade pour assurer la qualité des plats
• Supervision des préparations préliminaires (épluchage, découpe, lavage) et réception des marchandises
• Confection et élaboration des mets en respect des fiches techniques et des standards
• Transmission du savoir-faire et formation des commis et demi-chefs
• Mise en place et distribution des plats, dressage soigné et envoi dans les délais
• Coordination avec les autres parties et les Chefs de Cuisine, respect des normes HACCP

Connaissances

Leadership

Hygiène HACCP

Gestion d'équipe

Cuisine haute gastronomie

Formation

BEP/CAP/BAC PRO Cuisine

Description du poste

LA MAISONPremière Maison urbaine de la collection Cheval Blanc, Cheval Blanc Paris figure parmi le cercle exclusif des Palaces parisiens, distinction qui récompense l’excellence de son hospitalité. Située entre le Marais, l’Île de la Cité et le Louvre, la Maison s’ouvre sur le plus vibrant des Paris et dévoile 72 clés, imaginées par Peter Marino comme un écrin résidentiel où l’art de vivre, l’excellence et l’émotion se rencontrent.

LA MAISONPremière Maison urbaine de la collection Cheval Blanc, Cheval Blanc Paris figure parmi le cercle exclusif des Palaces parisiens, distinction qui récompense l’excellence de son hospitalité. Située entre le Marais, l’Île de la Cité et le Louvre, la Maison s’ouvre sur le plus vibrant des Paris et dévoile 72 clés, imaginées par Peter Marino comme un écrin résidentiel où l’art de vivre, l’excellence et l’émotion se rencontrent.Véritable voyage culinaire au cœur de la Maison, l’expérience gastronomique de Cheval Blanc Paris invite à découvrir des univers singuliers, imaginés par le Chef Arnaud Donckele pour les restaurants de la Maison, tandis que l’offre sucrée est supervisée par le Chef Pâtissier Maxime Frédéric. De l’expérience triplement étoilée de Plénitude, véritable expression de la haute gastronomie française, à Hakuba, récompensé de deux étoiles au Guide MICHELIN et célébrant la précision des gestes de la cuisine japonaise, puis au Tout-Paris, brasserie contemporaine distinguée d’une étoile au Guide MICHELIN, jusqu’à Langosteria et son interprétation élégante de la cuisine italienne, chaque adresse révèle un univers unique et une invitation au voyage.À deux pas de la Seine, le Dior Spa Cheval Blanc et le salon de coiffure Rossano Ferretti prolongent cette expérience dans un univers dédié au bien-être, à la relaxation et à l’épanouissement.Cheval Blanc Paris est plus qu’une adresse : c’est une destination.

UN NOUVEAU CHALLENGE…

En tant que Chef de Partie au sein d'une équipe d'Ambassadeurs passionnés par la gastronomie, vous êtes un pilier de l'expérience client. Vous êtes responsable de votre partie, de la préparation des plats à la gestion de votre équipe et de la vie de la cuisine. Votre leadership au sein de la brigade est essentiel pour garantir une expérience exceptionnelle.

Vous supervisez et réalisez les tâches préliminaires de préparation des produits, telles que l'épluchage, la découpe et le lavage, et contrôlez la réception des marchandises. Vous participez activement à la confection et l'élaboration des mets, en veillant au respect des fiches techniques et des standards de qualité. Vous transmettez votre savoir-faire et formez les commis et demi-chefs de partie.

Responsable de la mise en place et de la distribution des plats de votre partie, vous veillez à leur présentation soignée, au respect des consignes de dressage et à l'envoi dans les temps. Vous assurez la coordination avec les autres parties et les Chefs de Cuisine.

Dans le respect des normes H.A.C.C.P. et des procédures de la Maison, vous êtes garant de la propreté et de l'entretien de votre poste de travail et du matériel, en supervisant le tri et l'évacuation des déchets.

UN PROFIL, UNE PERSONNALITÉ, UNE EXPERTISE…

Expérience

• BEP/CAP/BAC PRO Cuisine
• Connaissance de l’hôtellerie de luxe ou de la restauration étoilée
• Maîtrise des règles d’hygiène HACCP

Savoir-faire

• 2 ans d’expérience en tant que Chef de Partie en restauration dans un hôtel de luxe ou restaurant étoilé
• Sensibilité aux notions de ratios et de marges

Savoir-Être

• Aptitudes organisationnelles et de management opérationnel
• Organisation, rigueur et souci du détail
• Esprit d’équipe
• Créativité, force de proposition

EN NOUS REJOIGNANT…

Vous aurez accès à des avantages tels que:

• Prise en charge des repas au restaurant du personnel
• Accès aux ventes privées LVMH, après 6 mois d’ancienneté
• Tenue vestimentaire fournie et blanchie
• Remboursement à hauteur de 95% du titre de transport (Pass Navigo, Vélib, Transilien)
• Compte Uber Entreprise à disposition sur les horaires de nuit (sous conditions)
• Abonnement parking Vélo pris en charge à 100% (sous conditions)

INFORMATION À L’ATTENTION DES ARTISANS CHEVAL BLANC

Pour nos Ambassadeurs Cheval Blanc déjà en contrat, cette offre vous permet de :

Pour une offre au sein de votre Maison : rapprochez-vous de votre Chef de Service

Pour une offre au sein d’une autre Maison : rapprochez-vous de votre Direction des Ressources Humaines