Chef de partie chaud H/F

Reso 85; Noirmoutier-en-l'Île; Sur place; EUR 22 174 - 26 605; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

6 semaines de congés payés

Primes de performance

Résumé du poste

Une brasserie traditionnelle à Noirmoutier recherche un Chef de partie chaud pour un contrat en CDI de 35h. Le candidat idéal aura au moins 3 ans d'expérience en restauration traditionnelle et maîtrisera les techniques culinaires françaises. Le poste implique la production de plats chauds, tout en travaillant au sein d'une équipe expérimentée. La rémunération débute à 1 987 € brut/mois, avec des primes pour les saisons estivales.

Qualifications

• Minimum 3 ans d'expérience en restauration traditionnelle.
• Maitrise des techniques culinaires françaises.
• Connaissance des normes HACCP.

Responsabilités

• Préparer et organiser le poste de travail.
• Produire et assembler les différents plats.
• Assurer les cuissons minute des plats.

Connaissances

Cuisine française

Travail en équipe

Gestion des cuissons minute

Formation

Bac Pro Cuisine

Description du poste

L'entreprise

RESO85, groupement d'employeurs spécialiste en recrutement dans le secteur de l'hôtellerie restauration sur la Vendée.

Description du poste

Vous avez de l'expérience en cuisine traditionnelle ?

Vous aimez travailler des produits bruts et soigner vos dressages ?

Ce poste est fait pour vous !

Pour l'un de nos adhérents, nous recrutons :

Un/e Chef de partie chaud H/F

pour rejoindre la brigade d'une brasserie de standing située à Noirmoutier

Poste à pourvoir au plus tard en mai, en CDI 35h.

L'établissement :

Brasserie traditionnelle de standing

Cuisine maison à base de produits frais et locaux, avec un vrai focus sur des viandes françaises et étrangères d'exception: grillades au feu de bois, anguille en matelote, choucroute de la mer, burgers...

Carte de brasserie renouvelée 2 à 4 fois par an, avec des suggestions régulières.

Capacité: été : 160 cvts le midi et 180/200 cvts le soir - hors saison 120 cvts / jour

Ticket moyen: 40 € à 47 €

Ouvert du mardi au dimanche midi - fermé le dimanche soir et lundi toute la journée

Le projet : Le gérant souhaite obtenir le titre de Maître restaurateur d'ici la fin d'année pour la reconnaissance du travail de son équipe.

Les particularités :

• Cuisine ouverte sur la salle
• EPack en cuisine
• 2 types de cuisine : grillades au feu de bois et plats mijotés/snackés
• Viandes maturées sur place
• Travaille avec fiches techniques
• Petite cuisine fonctionnelle

L'équipe :

Cuisine :

2 Chefs de cuisine expérimentés, l'un du gastro, l'autre de la restauration traditionnelle française, investis et passionnés, présents depuis 18 ans.

1 chef de partie chaud, 1 chef de partie froid et 2 apprentis.

Salle : 6 personnes, 1 plongeur et le gérant

Pourquoi ce recrutement ?

Suite au départ en juin de leur chef de partie chaud (présent depuis 2 ans), pour des raisons personnelles.

Votre rôle :

Vous serez en charge de la production des plats chauds et de la gestion de votre poste.

Pendant le service, vous êtes aux cuissons minute à la plancha et aux garnitures. Vous gérez également la partie chaude des entrées et travaillerez en lien direct avec les deux chefs.

Pourquoi postuler?

• 1 jour et demi de repos consécutifs + 1/2 journée
• Fermetures annuelles : 3 semaines début décembre et le 24 et 25 décembre.
• 6 semaines de congés payés
• Primes : 1 500 € brut en été + 800 € brut à Noël + 800 € brut avant la saison
• Heures supplémentaires : toutes les heures sont payées et majorées à la fin de chaque mois. En été, vous pouvez facilement atteindre 48h/semaine

Vos missions seront les suivantes :

• Préparer et organiser votre poste de travail avant chaque service
• Réaliser la mise en place des préparations préliminaires (taillage, habillage du poisson...)
• Produire et assembler les différentes préparations
• Préparer les plats mijotés et sauces avant le service
• Assurer les cuissons minute : (ex : poissons, garnitures, Saint-Jacques, rognons, moules...)
• Dresser de manière soignée les plats
• Réceptionner, contrôler et ranger les marchandises
• Participer à la plonge et au nettoyage de la cuisine avec l'équipe
• Participer à l'élaboration de la carte aux côtés des chefs et de l'équipe
• Respecter et contrôler la bonne mise en place des normes HACCP

Éléments contractuels :

• CDI 35h/semaine
• Planning encoupure - prise de poste à 9h30 le matin et 17h30 le soir
• Secteur : Noirmoutier
• Rémunération : à partir de 1 987 € brut/mois sur la période basse. En haute saison, le salaire peut facilement être supérieure à 2 384 € brut

Description du profil

Ce que nous recherchons :

• Formation : Bac Pro Cuisine minimum
• Expérience : 3 ans minimum en restauration traditionnelle. Vous avez l'habitude de travailler des produits frais et bruts, sur des établissements à fort volume.
• Techniques culinaires : vous maîtrisez les bases de la cuisine française (roux, béchamel, béarnaise, liaison des sauces...)
• Esprit d'équipe : la cohésion est essentielle en cuisine. Vous travaillez efficacement, dans une bonne ambiance.
• HACCP : vous maîtrisez les normes HACCP (formation validée ou bonnes pratiques acquises)
• Etat d'esprit : envie d'apprendre, de progresser et de vous investir
• Sens du détail : vous aimez dresser des assiettes soignées et donner envie dès le premier regard

Intéressé(e) ?

Vous vous reconnaissez dans ce poste?

N'hésitez plus, postulez !

La suite si votre candidature est retenue :

• Premier contact : échange téléphonique de 10 à 15 minutes avec Charlotte, chargée de recrutement, pour mieux cerner votre profil.
• Entretien : en personne ou en visio pour faire connaissance, discuter de votre projet et vérifier l'adéquation avec le poste et vos attentes.
• Entretien final : si l'échange est concluant, votre candidature sera transmise au gérant, qui vous contactera pour un dernier entretien.