Chef de partie

Le Moulin de Ponceau; Chartres; Sur place; EUR 27 000 - 36 000; Plein temps

Résumé du poste

Le Moulin de Ponceau, situé à Chartres, recherche un Chef de partie pour garantir la préparation et la mise en place des plats selon les fiches techniques et les standards de qualité.

Vous organisez votre poste (chaud, froid, spécialité), veillez au respect des normes HACCP et participez au dressage des assiettes pendant le service. Vous encadrez les commis et contribuez à l’optimisation des stocks et des commandes.

Qualifications

• Diplôme en cuisine et expérience confirmée en Chef de partie ou demi-chef de partie.
• Expérience en restauration gastronomique ou bistronomique.
• Capacité à encadrer et à manager une brigade.
• Respect des fiches techniques et des standards de qualité.

Responsabilités

• Préparer et mettre en place les plats sur votre poste.
• Gérer l’organisation de votre partie et le rythme du service.
• Veiller au respect des normes HACCP et de sécurité alimentaire.
• Participer au dressage des assiettes en service.
• Encadrer les commis et collaborer avec la brigade.
• Contribuer à l’optimisation des stocks et des commandes.
• Poste à temps plein, sur site, basé à Chartres.

Connaissances

Techniques culinaires

Organisation du poste

HACCP et sécurité alimentaire

Gestion du stress

Travail en équipe

Communication

Créativité culinaire

Encadrement du personnel

Formation

CAP/BEP/Bac Pro ou équivalent

Description du poste

Description du poste En tant que Chef de partie au sein du restaurant Le Moulin de Ponceau, vous êtes responsable de la préparation et de la mise en place des plats sur votre poste, dans le respect des fiches techniques et des standards de qualité de l’établissement. Vous gérez l’organisation de votre partie (chaud, froid, pâtisserie ou autre), veillez au respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) et participez au dressage des assiettes pendant le service. Vous collaborez étroitement avec la brigade, encadrez les commis affecté•es à votre poste et contribuez à l’optimisation des stocks et des commandes. Ce poste est à temps plein, en présence sur site, basé à Chartres.

• Solide maîtrise des techniques culinaires de base et avancées sur un poste de Chef de partie (cuissons, taillages, sauces, dressage).
• Capacité à organiser un poste de travail, assurer la mise en place et gérer le rythme du service en équipe.
• Connaissance et application rigoureuse des normes d’hygiène, de sécurité et des procédures HACCP.
• Expérience en restauration gastronomique ou bistronomique, idéalement dans un environnement exigeant en termes de qualité et de régularité.
• Bonne communication, sens du travail en équipe, gestion du stress et envie de participer à la création culinaire.
• Diplôme en cuisine (CAP, BEP, Bac Pro ou équivalent) et expérience confirmée en tant que Chef de partie ou demi-chef de partie.