Chef de fabrication/ production en cuisine centrale (H/F/X)

Adapei 35; Saint-Jacques-de-la-Lande; On-site; EUR 32,000 - 42,000; Full time

Job summary

Adapei 35, à Saint-Jacques-de-La-Lande, recherche un Chef de fabrication/production en cuisine centrale pour son unité centrale qui réalise environ 2 200 repas par jour en liaison froide.

Vous organisez et coordonnez la production, accompagnez les équipes sur le terrain, assurez les fiches techniques et les règles HACCP, et travaillez en collaboration avec l’équipe éducative et les ESAT pour optimiser les flux et les conditions de travail.

Qualifications

• Expérience en cuisine collective et gestion de production.
• Capacité à coordonner des équipes et anticiper les besoins.
• Connaissance des règles HACCP et hygiène alimentaire.
• Intérêt pour le travail avec ESAT et équipe éducative.

Responsibilities

• Organiser et coordonner la production quotidienne d’environ 2 200 repas.
• Accompagner les professionnels sur le terrain et encadrer les équipes.
• Veiller au respect des fiches techniques et des grammages.
• Participer à l’amélioration continue des flux et des conditions de travail.
• Suivre les matières premières et les niveaux de stocks.

Skills

Cuisine collective

Gestion production

Leadership

Hygiène HACCP

Tools

EASILYS

MAPAL

Job description

Chef de fabrication/ production en cuisine centrale (H/F/X)

CDI Saint-Jacques de La Lande Ref. 2026-348 CF Cuisine Centrale CDI 1 ETP

L’Adapei 35 est une association du secteur médicosocial qui accompagne plus de 3500 personnes en situation de handicap grâce aux compétences de 1 700 professionnels au sein de 80 établissements et services dans le département d’Ille-et-Vilaine.

Pour UTOPI Restauration à Saint-Jacques-de-la-Lande

Un Chef de fabrication/ production en cuisine centrale (H/F/X)

Au sein de notre Unité Centrale de Production, qui réalise environ 2 200 repas par jour en liaison froide, nous recherchons un Responsable de production, véritable homme de terrain, proche des équipes et directement impliqué dans l’organisation quotidienne de la cuisine.

Description du poste :

Au cœur de la production, vous avez notamment pour missions de :

• Organiser et coordonner la production quotidienne d’environ 2 200 repas.


• Être présent sur le terrain et accompagner les professionnels de la cuisine au quotidien.


• Organiser et répartir les activités en fonction des besoins de production.


• Coordonner les différents secteurs : réception, production, conditionnement, allotissement et plonge.


• Anticiper les aléas de production et apporter rapidement des solutions opérationnelles.


• Garantir le respect des fiches techniques, des grammages et des process de fabrication.


• Veiller au respect des règles HACCP, d’hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité.


• Assurer le suivi des matières premières, des stocks et des besoins nécessaires à la production.


• Participer à l’amélioration continue de l’organisation, des flux et des conditions de travail.


• Accompagner les professionnels de l’équipe, transmettre votre savoir-faire et contribuer au développement de leurs compétences.


• Travailler en étroite collaboration avec l’équipe éducative afin d’accompagner les travailleurs de l’ESAT dans leur activité professionnelle, en tenant compte des capacités et du parcours de chacun

Profil recherché :

Nous recherchons avant tout un cuisinier expérimenté et passionné par son métier, attaché aux bons produits et au plaisir de cuisiner ensemble.

À l’aise en restauration collective et dans la production en volume, vous aimez être sur le terrain, au plus près des équipes, pour organiser, anticiper et faire avancer la production dans un esprit positif et collectif.

Une expérience ou une connaissance du secteur du handicap, de l’ESAT ou du secteur médico-social constitue un atout.

Vous êtes à l’aise avec les outils numériques de gestion de production. La connaissance d’EASILYS / MAPAL constitue un réel atout

Modalités de recrutement :

Le contrat de travail en CDI prendra effet le 1 er janvier 2027, pour une durée hebdomadaire de 35 heures, avec des horaires du lundi au vendredi, sans travail le week‑end, mais avec travail certains jours fériés.

La rémunération sera conforme à la CCNT66, avec reprise d’ancienneté selon la réglementation en vigueur.

Date limite de candidature le 13/11/2026

Référence de l’offre : 2026-348 CF Cuisine Centrale CDI 1 ETP