Chef de cuisine Laboratoire

Utopik Collection; Paris; Hybrid; EUR 55,000 - 78,000; Full time

Job summary

Utopik Collection recherche un/une Chef de laboratoire pour superviser l’ensemble des activités du laboratoire en lien avec les cuisines des hôtels et restaurants du groupe à Paris.

Vous coordonnez les équipes de préparateurs, planifiez les fabrications, contrôlez la qualité et assurez le respect des normes HACCP et des procédures d’hygiène tout en soutenant le Chef Exécutif et en développant l’esprit d’équipe au sein de la brigade.

Qualifications

• Minimum 3 années d'expérience dans un poste similaire en production alimentaire, laboratoire ou traiteur.
• Connaissance approfondie des processus HACCP et hygiène alimentaire.
• Maîtrise des normes et procédures de sécurité et de traçabilité.

Responsibilities

• Encadrer et organiser le travail des équipes en laboratoire.
• Participer à la production et suivre l’avancement en temps réel.
• Planifier les fabrications en lien avec activité et commandes des points de vente.
• Coopérer avec les services économiques et la logistique pour les approvisionnements.
• Superviser le conditionnement et l’expédition des produits.
• Contrôler la qualité et la conformité selon les fiches techniques.
• Veiller au respect des normes HACCP.
• Gérer les flux et ajuster l’organisation en cadence soutenue.
• Gérer achats, stocks, inventaires et coûts.
• Suivre les achats et la qualité des marchandises et surveiller les pertes.
• Tâches administratives et plannings.
• Animer l’équipe et soutenir le développement des collaborateurs.
• Veiller à l’hygiène, salubrité, santé et sécurité au travail.
• Maintenir le lien avec interlocuteurs internes et externes.

Skills

Leadership d'équipe

Gestion administrative

Organisation

Proactivité

Gestion des conflits

Communication

Adaptabilité

Hygiène et HACCP

Job description

Entreprise

Depuis 30 ans, Laurent Taïeb crée, exploite et anime des lieux de vie sous la forme d’hôtels, de restaurants et de bars.

Avec ambition et convictions, Utopik Collection déploie, en France, un programme de développement dynamique, reposant sur la maitrise du parcours des émotions et une ouverture résolue sur la ville.

Hôtel Madame Rêve 5* – TOO Hôtel 4* – Villa Colette 5* – Restaurant KONG

Poste

DESCRIPTION GENERALE

Rattaché(e) au Chef Exécutif il/elle supervise l’ensemble des activités du laboratoire

Le Chef du laboratoire s’assure du bon déroulement des opérations de sa cuisine. Il assure les réceptions et réalise le contrôle des approvisionnements, dans le respect des normes d’hygiène en vigueur.

Il planifie, organise, dirige et contrôle l’exploitation de la cuisine afin d’assurer l’atteinte des objectifs fixés. Impliqué directement dans les opérations quotidiennes, il veille à la communication et aux performances des membres de sa brigade. Par ses qualités de leader et de gestionnaire, il soutient le Chef Exécutif dans le développement et le maintien de l’esprit d’équipe et crée un fort sentiment d’appartenance.

MISSIONS PRINCIPALES

• Encadrer et organiser le travail des équipes de préparateurs en laboratoire
• Participer à la production et suivre l’avancement en temps réel
• Planifier les fabrications en lien avec l’activité et les commandes des points de vente
• Coordonner avec les économes et la logistique pour garantir les approvisionnements
• Superviser le conditionnement et l’envoi des produits vers les différents points de vente
• Contrôler la qualité et la conformité des produits selon les fiches techniques
• Veiller au respect strict des normes HACCP
• Gérer les flux en cadence soutenue et ajuster l’organisation si besoin
• Gérer les achats, les stocks, les inventaires et les coûts (maîtrise des ratios, fiches techniques, explications d’éventuels écarts…)
• Effectuer un suivi des achats, de la qualité des marchandises reçues et assurer une vigilance relative au vol
• Gérer les tâches administratives et les plannings
• Animer l’équipe et aider au maintien de la motivation des membres
• Aider à faire évoluer les collaborateurs
• Veille à l’application des normes d’hygiène, de salubrité, de santé et de sécurité au travail.
• Maintenir un lien continu avec les différents interlocuteurs internes et externes.

Profil

• Vous justifiez d’une expérience à la fois dans un restaurant avec du volume mais également sur un poste similaire de 3 ans minimum idéalement en production alimentaire, laboratoire ou traiteur
• Vous avez un minimum de connaissances sur la cuisine asiatique (et notamment Japonaise).
• Vous avez une parfaite maîtrise des process d’hygiène et veillez particulièrement au respect des règles en vigueur

COMPETENCES REQUISES

• Être une personne de terrain et assurer un haut niveau de gestion administrative
• Être un excellent meneur d’hommes
• Adaptabilité : comprendre le projet et la vision de la restauration du Chef Exécutif et du propriétaire
• Faire preuve de proactivité
• Gérer les conflits individuels et collectifs
• Expérience de l’encadrement d’équipe
• Organisation et rigueur
• Sens du management et bonne communication
• Bon gestionnaire
• Bonne connaissance des normes d’hygiène