Second de cuisine H/F Collège E Herriot - EC20653

Departement de Vendee; La Roche-sur-Yon; Sur place; EUR 21 000 - 32 000; Plein temps

Résumé du poste

Le Departement de Vendee recherche un responsable de cuisine afin d’assurer la production culinaire dans le cadre d’un service de restauration collective.

Sous l’autorité du Chef de service Éducation, vous veillerez à la sécurité HACCP, à l’hygiène des locaux et à l’équilibre nutritionnel des menus, en gérant les achats et le remplacement du chef en cas d’absence.

Responsabilités

• Assurer la production culinaire et contribuer à la valorisation des préparations réalisées.
• Réceptionner et contrôler les marchandises, dans le respect des normes HACCP.
• Veiller à l'équilibre nutritionnel des menus et proposer des améliorations adaptées.
• Contribuer à la réduction des déchets alimentaires et à la diminution des consommations de CO2 liées à la production des repas.
• Appliquer et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur.
• Utiliser les équipements de cuisson, de refroidissement et de distribution, et participer à leur entretien courant.
• Assurer l'entretien des locaux et du matériel de restauration (maintenance et hygiène).
• Évaluer les besoins en réapprovisionnement et passer les commandes nécessaires.
• Assurer le remplacement du chef de cuisine en cas d'absence.

Description du poste

Sous la responsabilité hiérarchique du Chef de service Éducation du Département et sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement et du secrétaire général, vous assurez les missions suivantes :

• Assurer la production culinaire et contribuer à la valorisation des préparations réalisées.
• Réceptionner et contrôler les marchandises, dans le respect des normes HACCP.
• Veiller à l'équilibre nutritionnel des menus et proposer des améliorations adaptées.
• Contribuer à la réduction des déchets alimentaires et à la diminution des consommations de CO2 liées à la production des repas.
• Appliquer et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur.
• Utiliser les équipements de cuisson, de refroidissement et de distribution, et participer à leur entretien courant.
• Assurer l'entretien des locaux et dumatériel de restauration (maintenance et hygiène).
• Évaluer les besoins en réapprovisionnement et passer les commandes nécessaires.
• Assurer le remplacement du chef de cuisine en cas d'absence.