Chef cuisinier (H/F)

Département de l'Ain; Bourg-en-Bresse; Sur place; EUR 32 000 - 44 000; Plein temps

Résumé du poste

Le Département de l'Ain recrute un Chef de Cuisine pour encadrer l'équipe du service de restauration des collèges et assurer la production des repas dans le cadre des règles HACCP.

Vous organisez les commandes, élaborez les menus, gérez les stocks et veillez à la sécurité et à la qualité nutritionnelle, tout en respectant les coûts et les délais. Poste en régie départementale, à Bourg-en-Bresse, temps plein.

Responsabilités

• Appliquer et faire respecter le plan de maitrise sanitaire (PMS) et les HACCP.
• Veiller au respect des réglementations de la restauration collective.
• Elaborer des menus de qualité, sains et durables, avec produits locaux et de saison.
• Préparer les repas selon les bonnes pratiques d'hygiène.
• Gérer les commandes et le coût matière via WebGerest et Agrilocal01.
• Utiliser le logiciel WebGerest pour la gestion des stocks et des commandes.

Description du poste

Descriptif du poste

Descriptif de l'emploi

L’une des nombreuses compétences assurées par le Département est la construction, la rénovation, l’entretien, l’équipement et le fonctionnement des 52 collèges publics et 14 collèges privés sous contrat d’association du territoire de l’Ain.

Plus de 430 agents œuvrent quotidiennement pour garantir un accueil de qualité aux élèves, assurer l’entretien des établissements et proposer une restauration scolaire saine, équilibrée et de qualité

Vous Êtes Placé Sous L’autorité

• hiérarchique du Responsable du service fonctionnement des collèges,
• fonctionnelle du chef d’établissement et du secrétaire général du collège où vous exercez.

Missions

En Qualité De Chef De Cuisine, Vous Encadrez L’équipe Du Service De Restauration Et Gérez La Production Des Repas, à Ce Titre Vous

• appliquez et faites respecter le plan de maitrise sanitaire (PMS), les bonnes pratiques d’hygiène (HACCP), dans l’ensemble du service de restauration afin d’assurer la sécurité alimentaire,
• veillez au respect strict des différentes réglementations de la restauration collective en vigueur,
• élaborez les menus en assurant une restauration de qualité, saine et durable, en privilégiant les produits bruts, locaux et de saison tout en assurant l’équilibre nutritionnel,
• préparez les repas dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène,
• développez, selon les objectifs fixés par la collectivité, les menus végétariens,
• luttez activement contre le gaspillage alimentaire,
• organisez et guidez le travail quotidien du service de restauration : réception, production, service, remise en état des locaux et matériels, laverie vaisselle …)
• prenez part au nettoyage et à l’entretien des locaux, du matériel,
• passez les commandes via les outils mis à disposition (WebGerest – Agrilocal01) en veillant à maîtriser le coût matière et à appliquer les consignes données par la Direction du collège et/ou la collectivité,
• utilisez le logiciel WebGerest pour assurer la bonne gestion du service de restauration (stocks alimentaires, plan alimentaire, commandes…)