Chef de cuisine H/F - EC20653

Departement de Vendee; Noirmoutier-en-l'Île; Sur place; EUR 26 000 - 32 000; Plein temps

Résumé du poste

Le Département de la Vendée recherche un/une responsable de cuisine au sein du service Education afin d'encadrer l'équipe et d'assurer la restauration collective des élèves du territoire. Le poste implique la conception et l'évaluation des menus, la gestion des achats et des stocks, ainsi que le contrôle de la qualité et du coût.

Vous assurez la mise en œuvre des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, participez à la réduction des déchets et promouvez l'équilibre nutritionnel au sein des

Qualifications

• Expérience en restauration collective souhaitée.
• Connaissance des règles d'hygiène et sécurité alimentaire.
• Capacité à concevoir des menus adaptés.

Responsabilités

• Encadrer, animer et coordonner l'équipe de cuisine.
• Mettre en oeuvre les orientations de restauration collective du Département.
• Concevoir des menus adaptés à l'âge et besoins nutritionnels des élèves et en évaluer le coût.
• Établir les commandes nécessaires à la réalisation des menus.
• Réceptionner les livraisons de denrées et contrôler leur conformité.
• Réaliser et distribuer les repas au self.
• Conseiller les convives en matière de diététique et sensibiliser à l'équilibre alimentaire.
• Veiller à la réduction des déchets organiques et à la maîtrise des émissions de CO2 liées à la production des repas.
• Gérer les stocks de denrées alimentaires.
• Participer aux opérations de nettoyage des matériels et des locaux de cuisine.
• Garantir le respect des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail.

Connaissances

Management d'équipe

Cuisine collective

Planification des menus

Gestion des stocks

Hygiène alimentaire

Controle qualité

Description du poste

Placé(e) sous l'autorité hiérarchique du Chef de service Education du Département, et sous l'autorité fonctionnelle du/de la chef(fe) d'établissement et du Secrétaire Général, vous assurez les missions suivantes:

• Encadrer, animer et coordonner l'activité de l'équipe de cuisine
• Mettre en oeuvre les orientations du Département en matière de restauration collective: approvisionnement de proximité, lutte contre le gaspillage alimentaire et respect des objectifs issus de la loi Egalim
• Concevoir des menus adaptés à l'âge et aux besoins nutritionnels des élèves et en évaluer le coût
• Établir, en accord avec le service gestionnaire, les commandes nécessaires à la réalisation des menus
• Réceptionner les livraisons de denrées et contrôler leur conformité
• Réaliser et distribuer les repas au self
• Conseiller les convives en matière de diététique et les sensibiliser à l'équilibre alimentaire
• Veiller à la réduction des déchets organiques et à la maîtrise des émissions de C02 liées à la production des repas
• Gérer les stocks de denrées alimentaires
• Participer aux opérations de nettoyage des matériels et des locaux de cuisine
• Garantir le respect des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail.