Chef de cuisine (H/F)

HOTELRESTAUJOB; Sainte-Luce-sur-Loire; Vor Ort; EUR 42.000 - 62.000; Vollzeit

Zusammenfassung

HotelRestauJob recherche un chef de cuisine dynamique pour assurer la préparation, l’envoi et la qualité des plats, sous la supervision du Chef d’établissement. Vous concevrez les menus, gérez les achats et organisez la production en cuisine.

Vous encadrerez l’équipe, veillerez à l’hygiène et au respect des fiches techniques. Vous analyserez les coûts, planifierez les postes et participerez au développement de l’offre culinaire pour offrir une expérience client exceptionnelle.

Qualifikationen

• Expérience significative en cuisine professionnelle exigée.
• Maîtrise des fiches techniques et des modes de cuisson.
• Connaissance des règles d’hygiène et sécurité alimentaire.
• Capacité à concevoir cartes et menus.

Aufgaben

• Concevoir les cartes et les menus
• Gérer les achats et les stocks de produits et marchandises
• Superviser et gérer l’ensemble des dépenses liées au bon fonctionnement de la cuisine
• Former, encadrer et animer l’équipe de cuisine
• Contrôler la réalisation, la qualité et l’envoi des plats, dans la conformité des fiches techniques
• Garantir le respect des règles d’hygiène.

Kenntnisse

Gestion d'équipe

Conception de menus

Gestion des stocks

Contrôle qualité

Hygiène et sécurité

Jobbeschreibung

En tant que chef de cuisine, vous serez responsable de la préparation des aliments, de la manipulation des aliments et du service en restauration. Vous travaillerez sous la supervision du Chef de établissement et contribuerez à fournir une expérience culinaire exceptionnelle à nos clients.

Vos principales missions

• Concevoir les cartes et les menus
• Gérer les achats et les stocks de produits et marchandises
• Superviser et gérer l’ensemble des dépenses liées au bon fonctionnement de la cuisine
• Former, encadrer et animer l’équipe de cuisine
• Contrôler la réalisation, la qualité et l’envoi des plats, dans la conformité des fiches techniques
• Garantir le respect des règles d’hygiène.

Approvisionnement et gestion des stocks

• Organisation de l’agencement du stockage
• Prévision des approvisionnements en fonction de la production
• Réalisation des inventaires

Production culinaire

• Contrôle de la qualité de la production et de sa conformité aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
• Création de nouveaux plats et élaboration de leurs fiches techniques
• Gustation des différentes productions, vérification et rectification des assaisonnements
• Réalisation de tous les modes de cuisson et/ou supervision de l’ensemble de la production
• Supervision de la distribution

Gestion de la production

• Analyse des dysfonctionnements et mise en œuvre d’actions correctives
• Contrôle de la bonne utilisation des équipements et des matériels
• Élaboration des menus et de la carte
• Mise en place d’une organisation du travail compatible avec la production et ses aléas
• Mise en place et suivi des délégations
• Organisation des postes de travail
• Réalisation d’analyse de coûts

Management et animation d’équipe

• Délégation de certaines activités
• Établissement des plannings et grilles horaires
• Évaluation des besoins en formation
• Évaluation des compétences et des potentiels
• Évaluation des résultats
• Recrutement en collaboration avec le responsable de l’établissement
• Supervision de l’ensemble des activités et de leurs resultats