Chef(fe) de cuisine F/H

WeRecruit; Saint-Rémy-de-Provence; Sur place; EUR 42 000 - 58 000; Plein temps

Résumé du poste

WeRecruit recherche un Chef(fe) de cuisine pour une ouverture en hôtel. Vous serez responsable de la gestion de la brigade, de la conception de la carte et du respect des normes d’hygiène et de sécurité.

Le poste implique la supervision des coûts, des stocks et de la qualité des plats, en lien avec la direction et les services supports. Travail en équipe, rythme soutenu et contexte hôtelier.

Responsabilités

• Gestion financière et analytique : gestion des ratios food cost, analyse des ventes et inventaires, budget cuisine et consommation des prix de vente, gestion du gaspillage alimentaire.
• Collaboration et transversalité : travail avec les équipes salle & cuisine, direction, services et achats pour le circuit des factures fournisseurs.
• Production culinaire : conception de la carte selon la saison, coordination des étapes de production et suivi du service, fiches techniques et allergènes, veille gastronomique et identité culinaire de la maison.
• Approvisionnement, hygiène et gestion des stocks : sélection des fournisseurs, respect des normes HACCP et chaîne du froid, gestion des stocks et optimisation des coûts.
• Gestion d'équipe : supervision de la brigade, plannings et répartition du travail, évaluation des équipes, maintien d'une ambiance positive et recrutement.
• Autre : respect du matériel, hygiène des espaces, satisfaction client et fidélisation, atteinte du chiffre d’affaires budgétisé.

Description du poste

Nous recherchons notre Chef(fe) de cuisine pour notre prochaine ouverture en hôtel !

Gestion financière et analytique:

• Gestion des ratios food cost
• Analyse des ventes, inventaires
• Budget cuisine, construction des prix de vente
• Gestion du gaspillage alimentaire

Collaboration et transversalité:

• Les équipes de salle & Cuisine (briefings, allergènes, ruptures)
• la direction, les chefs de service
• L'événementiel/commercial, la communication/marketing, et la comptabilité/achats pour le circuit des factures fournisseurs.

Production culinaire:

• Concevoir la carte du restaurant en fonction de la saisonnalité des produits
• Coordonner les différentes étapes de production et veiller au bon déroulement et à la fluidité du service en cuisine (qualité des plats, présentation…)
• Créer et mettre à disposition des fiches techniques, communiquer et lister les différents allergènes présents
• S’adapter aux commentaires et requêtes des clients, se tenir informé des tendances du marché
• Veille culinaire, salons, identité culinaire de la maison, utile pour attirer des profils ambitieux.
• Terroir provençal, constance dans la régularité) et dans l'approvisionnement (filières locales, circuits courts).

Approvisionnement, hygiène et gestion des stocks:

• Sélectionner les fournisseurs et commander les produits
• Mettre en place et faire respecter les normes d’hygiène et de sécurité (règlement intérieur, normes HACCP, chaîne du froid)
• Gérer les stocks, contrôler les rotations, ainsi qu’organiser les espaces de stockage
• Optimiser les coûts de production en utilisant les différentes données de gestion (coût d’achat, prix de revient …)

Gestion d'équipe:

• Superviser les activités de sa brigade
• Etablir les plannings de travail et de repos des employés en s’adaptant à l’activité prévisionnelle et suivant la législation
• Analyser et évaluer le travail des équipes
• Mettre en place et maintenir une ambiance professionnelle agréable, assurer l’équilibre général de travail, la cohésion, la communication et la motivation des équipes, dans le but de limiter le turn over
• Transmettre son savoir-faire, former sa brigade et gérer le recrutement de son service
• Collaborer avec l’équipe de salle pour garantir la satisfaction des clients
• Suivre les coûts de personnel, gérer la masse salariale du service

Autre:

• Veiller à la bonne utilisation et au respect du matériel mis à disposition, ainsi qu’à l’hygiène et à la propreté des espaces (stockage et production)
• Mettre en œuvre tous les moyens à votre disposition pour garantir la satisfaction de notre clientèle, et optimiser sa fidélisation
• Veiller à atteindre le chiffre d’affaires budgétisé pour l’exercice en cours