Chef de cuisine F/H

Eleni Group; Paris; On-site; EUR 42,000 - 64,000; Full time

Job summary

Eleni Group, acteur majeur de la restauration et de l’épicerie fine en France, recherche un chef de cuisine pour superviser les cuisines des restaurants du groupe et assurer la qualité des plats.

Vous serez responsable de l'organisation de la brigade, du respect des normes d'hygiène, de l’élaboration de la carte et de la gestion des coûts, en lien avec le Directeur du restaurant.

Qualifications

• Passion pour la restauration et les bons produits.
• Expérience sur un poste similaire avec management d’équipe.
• Excellent relationnel et esprit d'équipe.
• Organisation et rigueur.
• Sens du détail et créativité.
• Rapidité et disponibilité.

Responsibilities

• Garantir la tenue de la cuisine et le bon déroulement des envois.
• Assurer la qualité et la présentation des mets servis.
• Veiller à l'hygiène et à l’entretien de la cuisine.
• Répondre aux demandes clients et préparer les fiches techniques.
• Manager la brigade: intégration, formation et montée en compétences.
• Organiser la cuisine et déléguer les tâches; définir les process.
• Gérer les commandes et les coûts food; superviser réceptions.
• Réaliser les prises de température et remonter les problèmes techniques.

Skills

Management d'équipe

Organisation

Coordination

Formation

Job description

Description de l'entreprise

Eleni Group est un acteur majeur de la restauration et de l’épicerie fine en France.

Créé en 2019 par les entrepreneurs Pierre-Julien et Grégory Chantzios et le chef Juan Arbelaez, Eleni est un véritable créateur d’ADN de marque et de concept dans le secteur de food.

En 2023, Eleni se compose de 11 restaurants (YAYA Secrétan, YAYA St-Ouen, YAYA La Défense, YAYA Rennes, YAYA Lille, Bazurto, Plantxa, Arbela 10, Pouliche, Café de Luce, Babille), 1 boutique épicerie fine (Maison Kalios), 3 marques d’épicerie fine (Kalios, Amadito, Zyos) et de nouvelles ouvertures à venir.

Plus de 200 collaborateurs et talents, pilotent et accompagnent chaque projet au quotidien selon leur panel d’expertises.

Description du poste

Dans le cadre de l’exécution de ses fonctions, le Salarié doit notamment :

Envois & Maintien De La Cuisine

• Être le garant de la tenue de la cuisine et du bon déroulement des envois


• Être responsable de la qualité et de la présentation des mets servis aux clients


• Être responsable de l'hygiène et de l’entretien de la cuisine


• Être responsable de la mise en place


• Participer à l’élaboration de la carte, proposer et mettre au point des nouvelles recettes


• Élaborer les fiches techniques des nouveaux plats


• Garantir l'élaboration des plats dans le respect des normes d'hygiènes et de qualité


• Être capable de réaliser des commandes particulières à la demande des clients


• Communiquer ses menus au Directeur/Manager du restaurant

Management Des Équipes De Cuisine

• Être en charge du management de la cuisine (intégration, formation, montée en compétences, motivation des équipes)


• Être en charge de l’organisation de la cuisine (définition des priorités, répartition des tâches, délégation, définition des process de cuisine, organisation des postes de travail)


• Coordonner le travail de l’ensemble de la brigade en supervisant la cadence et la qualité de travail


• S’assurer de la formation des cuisiniers et des commis de cuisine

Commandes & Costs

• Assurer la gestion des stocks de la cuisine


• Veiller à la réalisation des inventaires


• Identifier les besoins en commandes


• Passer les commandes auprès de ses fournisseurs


• Être responsable des food costs


• Être responsable de la supervision des réceptions de marchandises food


• Identifier les problèmes de réception
  
• Contrôler la casse en cuisine
  

Technique & Entretien

• Vérifier le bon entretien de matériel et des machines


• Remonter les problèmes techniques nécessitant une intervention extérieure à sa Direction


• Réaliser les prises de température

Profil recherché

• Passionné(e) par le secteur de la restauration et par les bons produits


• Expérience sur un poste similaire avec management d'une équipe


• Excellent relationnel et esprit d'équipe


• Organisation et rigueur


• Sens du détail et créativité


• Rapidité et disponibilité