Chef de Cuisine F/H

WeRecruit; Paris; Sur place; EUR 70 000 - 110 000; Plein temps

Résumé du poste

Grand Mazarin recherche un chef de cuisine pour diriger la brigade et concevoir les menus en harmonie avec les exigences d’un palace 5*. Vous pilotez la production, assurez la qualité et le respect des normes HACCP. Vous managez l’équipe et travaillez en étroite collaboration avec le Responsable F&B de l’hôtel.

Responsable des coûts, des achats et du service en salle, vous garantissez des plats attractifs et une expérience client de haut niveau.

Qualifications

• Expérience en gestion d'équipe en cuisine.
• Maîtrise des principes HACCP et sécurité alimentaire.
• Capacité à concevoir et ajuster des menus selon saison et budget.

Responsabilités

• Concevoir et élaborer les menus en fonction des saisons et des coûts.
• Superviser la production culinaire et assurer la présentation.
• Encadrer et former l'équipe Cuisine & Plonge et planifier les plannings.
• Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité HACCP.
• Gérer les coûts, négocier les achats et suivre les stocks.
• Collaborer avec le personnel de salle pour la satisfaction client.

Connaissances

Gestion d'équipe

Gestion des coûts

Création de menus

Hygiène HACCP

Négociation fournisseurs

Formation

Diplôme de cuisine professionnelle

Description du poste

Voyageant depuis les confins du Levant jusqu’au Marais parisien, Boubalé, le restaurant de l'hôtel le Grand Mazarin 5*, n’a pas perdu l’essentiel de cette rencontre, le goût du partage. Il raconte une histoire de diversité et de traditions, entre l’Europe et le Moyen-Orient. Les saveurs ensoleillées de la Méditerranée rencontrent ainsi les épices et les recettes traditionnelles venues du Levant.

Avec une capacité de 100 places assises, un patio, une terrasse, un bar à cocktails, un speakeasy Club, Boubalé a pour vocation une ambiance festive et conviviale, chaque jour jusqu'à 2h du matin.

Le chef de cuisine est responsable de la conception et de la préparation des plats, de la gestion de l’équipe de cuisine et de l'organisation générale de la production culinaire. Il doit veiller à la qualité des mets proposés, au respect des normes d’hygiène et de sécurité, ainsi qu'à la gestion des coûts.

Il est également gestionnaire de son pôle, garant des normes HACCP et des obligations légales en vigues.

Il travaille en collaboration directe avec le Responsable F&B de l’hôtel.

Missions

• Création et élaboration des menus
  • Conçoit des cartes et des menus en fonction de la saisonnalité des produits, des contraintes budgétaires, et des attentes de la clientèle ;
  • Met en place de nouveaux plats, tests, et ajustements.
• Supervision de la production culinaire
  • Coordonne et contrôle des différentes étapes de production (préparation, cuisson, dressage) ;
  • Assure la présentation des plats pour garantir la satisfaction des clients.
• Management de l’équipe de cuisine
  • Encadre, forme et gère l'équipe (Cuisine & Plonge) ;
  • Organise des plannings de l’équipe, gère les horaires et réparti des tâches.
• Respect des normes d’hygiène et de sécurité
  • Veille à la conformité des pratiques culinaires aux normes HACCP ;
  • Contrôle et maintenance des équipements de cuisine.
• Gestion financière et des coûts
  • Suit les ratios (coût matière, coût de personnel) ;
  • Analyse les résultats et mise en place de mesures correctives en cas de dérive budgétaire ;
  • Sélectionne les fournisseurs, commande des matières premières, et suivi des stocks ;
  • Négocie les prix avec les fournisseurs et optimisation des coûts tout en maintenant la qualité.
• Relation client et service
  • Collabore avec l’équipe de salle pour s'assurer de la satisfaction des clients ;
  • Est à l’écoute des retours clients et apporter des ajustements si nécessaires.