Sous-Chef: Cuisine Méditerranéenne & Pilotage d'Équipe

WeRecruit; Paris; Sur place; EUR 30 000 - 42 000; Plein temps

Résumé du poste

Boubalé, le restaurant du Grand Mazarin, à Paris, recherche un(e) cuisinier(ère) polyvalent(e) pour assurer l’approvisionnement, le stockage et la production culinaire tout en respectant les normes d’hygiène et de sécurité. Le poste implique le dressage et l’envoi des plats en salle jusqu’à 2h du matin.

Vous verrez à établir les plannings, gérer les équipes, rédiger les fiches techniques et passer les commandes auprès des fournisseurs, avec un souci constant de la qualité et de la traçabilité.

Responsabilités

• Vous gérez et vérifiez l'approvisionnement, le stockage des denrées (réception et vérification des livraisons, réalisation d’inventaires…)
• Vous effectuez la production culinaire
• Vous dressez et envoyez les préparations en salle
• Vous appliquez et faites appliquer les normes d’hygiène et de sécurité dans la cuisine
• Vous vous assurez de la qualité des produits servis (avant et après préparation)
• Vous établissez les plannings de la cuisine et de la plonge et gérez ces équipes au quotidien
• Vous établissez les fiches techniques des recettes prévues par le chef
• Vous passez les commandes auprès des fournisseurs
• Vous relevez les éventuels problèmes techniques en cuisine
• Vous vous assurez du respect des mesures d’hygiène et de la bonne tenue des registres de température, traçabilité, DLUO des produits etc…

Description du poste

Boubalé, le restaurant du Grand Mazarin, à Paris, recherche un(e) cuisinier(ère) polyvalent(e) pour assurer l’approvisionnement, le stockage et la production culinaire tout en respectant les normes d’hygiène et de sécurité. Le poste implique le dressage et l’envoi des plats en salle jusqu’à 2h du matin.

Vous verrez à établir les plannings, gérer les équipes, rédiger les fiches techniques et passer les commandes auprès des fournisseurs, avec un souci constant de la qualité et de la traçabilité.