Chef de Cuisine

Hotel-Restaurant Le Bailliage; Salers; On-site; EUR 28,000 - 39,000; Full time

Benefits offered by this job

Logement à discuter

Rémunération attractive: 3000€ net/moi

Intéressement et plan d'affaires

Possibilité d'association

Job summary

Le Bailliage, hôtel-restaurant de charme dans le Cantal, recherche un chef de cuisine confirmé pour diriger une brigade de 3 cuisiniers et un plongeur. Vous concevrez cartes et menus, privilégiez une cuisine de terroir, frais et de saison, et gérerez achats, coûts et ratios avec esprit entrepreneurial.

Vous supervisez le service en lien avec la direction, organisez les horaires et préparez la saison de mi-février à mi-novembre, avec 2 jours de fermeture, tout en pilotant le projet d’ouverture

Qualifications

• Expérience réussie en restauration bistronomique ou gastronomique de qualité.
• Maîtrise de la gestion culinaire, des achats, des ratios et de l'organisation globale.
• Manager de terrain capable d'accompagner et de faire progresser l'équipe au quotidien.
• Recherche une structure à taille humaine avec interaction directe avec les propriétaires.

Responsibilities

• Création et gestion des cartes et menus avec une approche contemporaine et terroir.
• Encadrement, formation et fédération d'une équipe de cuisine.
• Définition de l'organisation de l'équipe et des horaires avec la direction.
• Implication dans le développement économique et ouverture d'une seconde table gastronomique en 2028.

Skills

Gestion culinaire

Management d'équipe

Organisation & planning

Négociation achats

Job description

L'Établissement : Un écrin au cœur des montagnes d'Auvergne

Située dans l'un des plus beaux villages du Cantal, au pied des sommets, notre établissement de charme bénéficie d'un environnement naturel exceptionnel. Le Bailliage est un établissement à taille humaine qui comprend une vingtaine de chambres, un restaurant reconnu, un bar, un jardin et des terrasses, ainsi qu'un espace bien-être avec spa et piscine extérieure chauffée.

Après sa reprise, nous entamons une nouvelle étape de développement. Notre ambition est de renforcer la performance de notre restauration, tout en conservant l'esprit chaleureux, joyeux et authentique des lieux.

Un deuxième établissement, situé à 250m du Bailliage, plus confidentiel et haut de gamme est en cours de travaux avec une ouverture prévue pour le printemps 2028

Votre Mission : Devenir le véritable chef d'orchestre de notre restauration

En tant que Chef de Cuisine, vous bénéficierez d'une réelle autonomie pour organiser votre brigade et faire évoluer notre offre.

• Création et gestion : Vous élaborez les cartes et menus avec une approche contemporaine, en mettant à l'honneur une cuisine de terroir généreuse, élaborée principalement à partir de produits frais, locaux et de saison. Vous gérez les achats, les coûts et les ratios avec un véritable esprit entrepreneurial.
• Management : Vous encadrez, formez et fédérez une équipe déjà constituée de professionnels permanents. L'équipe actuelle compte 3 cuisiniers et 1 plongeur en CDI et des renforts en saison pour gérer jusqu’à 200-250 couverts par jour.
• Organisation : Vous définirez avec la direction l'organisation de l'équipe et des horaires. La saison s'étend actuellement de mi-février à mi-novembre, avec 2 jours de fermeture hebdomadaire.
• Projets futurs : Vous êtes directement associé au développement économique du restaurant. De plus, vous serez pleinement impliqué dans notre projet d'ouverture d'une seconde table à visée gastronomique prévue pour le printemps 2028.

Votre Profil : Amoureux(se) du produit et de la nature

• Chef de cuisine confirmé, vous possédez une expérience réussie en restauration bistronomique ou gastronomique de qualité.
• Vous maîtrisez parfaitement la gestion culinaire, les achats, les ratios ainsi que l'organisation globale d'une cuisine.
• Manager de terrain, vous savez accompagner et faire progresser votre équipe au quotidien.
• Vous recherchez une structure à taille humaine pour vous investir durablement et tisser une relation de confiance directe avec les propriétaires.
• Note : Le poste est également ouvert à une candidature en couple. Le ou la conjoint(e) prendrait la responsabilité de la salle, sous réserve d'une expérience significative en restauration de qualité et de solides compétences en accueil et management.

Conditions et Avantages :

• Prise de poste : Idéalement avant la reprise de la saison fixée au 7 février. Une arrivée anticipée est tout à fait possible et encouragée pour faciliter votre installation et la prise en main de la maison.
• Rémunération attractive : Base de 3 000 € net mensuels, à laquelle s'ajoutent des primes.
• Intéressement / Association : Un intéressement avec les propriétaires est prévu sur la base d'un plan d'affaires visant l'augmentation du chiffre d'affaires et de la marge. A terme une association peut être envisagée.
• Logement : À discuter en fonction de vos besoins et de votre situation