Chef de cuisine

Habitat et Humanisme Seine Maritime; Romans-sur-Isère; Sur place; EUR 27 000 - 36 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

cadre de travail agréable

mutuelle

restauration

parcours d’intégration à la prise de

Résumé du poste

Habitat et Humanisme Soin recherche un chef de cuisine pour l’EHPAD de Romans-sur-Isère. Sous la responsabilité du Directeur de l’établissement, vous superviserez la cuisine, gérerez la production et le service des repas, et veillerez au respect des régimes et des normes d’hygiène.

Vous encadrerez les équipes de cuisine, de service et d’entretien et participerez à l’approvisionnement et au suivi des stocks selon le budget et les règles HACCP.

Qualifications

• Titulaire d’un CAP cuisine et expérience similaire.
• Sens du service, organisation et méthodique.
• Capacité à encadrer les équipes et travailler en collaboration.

Responsabilités

• Gérer la production des repas et le service en salle.
• Contrôler et préparer les plats en respectant les régimes.
• Gérer les approvisionnements et le suivi des stocks.
• Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
• Encadrer les équipes de cuisine, service et entretien.
• Préparer fiches techniques et chiffrer le coût des repas.
• Collaborer avec l’équipe soignante de l’établissement.

Connaissances

Gestion d'équipe

Hygiène et sécurité alimentaire

Savoir-faire culinaire

Formation

CAP cuisine

Description du poste

Le poste Sous la responsabilité du Directeur de l'établissement, le chef de cuisine supervise et coordonne l’ensemble des activités liées à la cuisine de l’établissement. Il gère la production et le service des repas en respectant les régimes alimentaires spécifiques. Il gère l’approvisionnement et suit les stocks des produits et denrées. Il assure le suivi du maintien en bon état des matériels et des locaux. Il encadre les équipes de cuisine, l’équipe de service et l’équipe d’entretien général affectée au service et à la distribution des repas. Il veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité et de leurs applications.

Missions

• Gestion de la production des repas
• Contrôler, organiser et participer à l’élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentation
• Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments…) et mettre en place le Plan de Maitrise Sanitaire
• Contrôler la quantité, la qualité et l’allotissement de la production
• Organiser, contrôler et participer à la distribution (service à l’assiette en salle de restaurant)
• Elaborer des recettes et menus en apportant des conseils en matière de diététique, de besoin nutritionnel et d’hygiène alimentaire
• Respecter les régimes alimentaires prescrits (y compris les textures modifiées)
• Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini et dans le respect du GEMRCN (Groupement d'Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition)
• Prévoir des solutions en cas d’imprévus en relation avec la Direction (stock de sécurité / plan bleu)
• Préparer des fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient des repas
• Gestion de l’approvisionnement des stocks
• Sélectionner des denrées en coordination avec la Direction (mercuriale, produits frais, surgelés, circuits courts)
• Préparer les commandes en fonction des besoins et du budget imparti
• Assurer ou contrôler le déconditionnement, le stockage des denrées
• Assurer l’inventaire et le suivi des stocks (entrées/sorties)
• Encadrement de l’équipe de cuisine, ainsi que l’équipe de service restauration
• Collaboration avec l’équipe de soins de l’établissement

Le profil

Vous êtes titulaire d’un CAP cuisine et justifiez d'une expérience similaire. Vous avez le sens du service, êtes organisé et méthodique: vous serez un atout et contribuerez au bien-être des résidents de l’établissement.

Modalités

Rémunération selon CCN51 + reprise d’ancienneté

• Nombreux avantages : cadre de travail agréable
• mutuelle
• restauration
• parcours d’intégration à la prise de poste

Poste à pourvoir dès que possible

Habitat et Humanisme Soin Créée au début des années 2000, l’association Habitat & Humanisme Soin, anime un réseau d’établissements d’accueil et de soins de personnes âgées fragilisées ou dépendantes, à faibles ressources. Ce réseau de 62 établissements est présent dans 29 départements en France. Habitat & Humanisme Soin recherche un(e) chef(fe) de cuisine pour l’EHPAD DE L'ARNAUD à Romans sur Isère.

Vous aimez le contact, les relations humaines? Vous souhaitez intégrer une filière d’avenir dans un secteur en plein développement, mais au sein d’une équipe à taille humaine? Vous avez envie d’être utile et de vous engager pour les plus fragiles? Rejoignez Habitat & Humanisme Soin pour un emploi utile, qui a du sens et solidaire!